在当下的饮品市场中，现制茶饮与咖啡无疑是两大核心品类，它们的发展态势备受关注。简单概括，现制茶饮在规模增长和下沉市场拓展上潜力巨大，消费人群以年轻女性为主；咖啡则在增速和高线城市布局上表现突出，消费人群年龄分布更广。接下来，让我们深入剖析其中细节。

先给大家分享一组来自《2026新茶饮行业白皮书》的数据。2025年，现制茶饮市场规模达到3600亿元，增速6.4% ；同期咖啡增速高达25%。不过，现制茶饮后劲十足，预计到2029年，规模将达6500亿元，复合增长率近45% ，比咖啡领先近1800亿元。

市场布局与消费人群画像

现制茶饮在下沉市场表现亮眼，GMV占比50%，门店占比53%。和咖啡一样，整体呈现“南多北少，东强西弱”的分布格局。但在高线城市，连锁咖啡新店数比连锁奶茶高出10个百分点。可见，北方和西部将是未来主要的拓店区域。

全国现制茶饮人均消费杯量已趋近26杯，几乎与咖啡持平。消费主力是女性，18 - 35岁的00后和90后占比高达66%，男女比例4：6 ，月收入大多在3000 - 10000元区间。而咖啡的消费人群年龄分布更广，除年轻人外，中年消费者也不少，男女比例相对均衡。全国咖啡消费者达5.5亿人，一线城市及新一线城市白领人均年消费58杯。

价格策略与市场竞争

现制咖啡平均客单价28.6元，高端品牌42.6元。现制茶饮高端价格在20 - 35元，且主要存在于高线城市，整体高端线比咖啡低30 - 50%。在下沉市场，现制茶饮仍以中端12 - 20元、低端6 - 12元为主力定价区间，也是竞争最激烈的价格带；凭借即时满足、低价和高频消费的特点，2025年现制茶饮同比上一年增速16%，成为餐饮行业增速最快的品类之一。

产品特性、消费习惯与场景

茶饮口味丰富，像水果茶、奶茶等，常融入当季水果和特色小料，产品更新速度快，紧跟热点与季节推新。而且外带属性强，门店空间紧凑，会预留较大的点单取餐区，像商场过道的茶饮店，消费者大多买了就走。

反观咖啡，以咖啡为核心，按制作方式和风味分为拿铁、美式等，注重咖啡豆品质、烘焙工艺，经典款稳定供应，偶尔推出季节限定。咖啡店通常营造安静、格调高的环境，设置长条桌、单人座，注重店内装修细节，如音乐、气味，适合办公与商务洽谈，就像星巴克，不少人会在那办公、谈生意。

茶饮店应注重提升核心产品品质，打造招牌产品，比如喜茶的多肉葡萄，凭借当季葡萄果肉成为爆款。而咖啡店有经典产品吸引顾客，在此基础上可推出水果与咖啡结合的创意产品，拓展客源。

目前，现制茶饮还没有像咖啡那样人人皆知、人人会点的通识类经典产品，这就影响了消费习惯和进店选择成本。茶饮属于日常休闲消费，购买频率高，时段分散，冲动消费多，所以门店多开在商业街等高人流处，靠外观形象和宣传促进购买。

咖啡多为主动消费，主要用于提神与社交，消费时段集中在上午和下午，上班族早上买咖啡提神，下午和朋友相约咖啡店交流。所以，大家逛街休息时可能会选择茶饮店或咖啡店，但社交和办公时更倾向于咖啡店。因为咖啡店有经典产品，而茶饮店每个品牌菜单不同，都推各自招牌。不过，现在茶饮店和咖啡店都在互相学习，咖啡店优化外带包装，借鉴茶饮店创意；茶饮店增设休闲区域，吸引办公和社交人群，于是出现了teastone、去茶山、上山喝茶等茶馆模式的店型。

不同面积店型的运营差异

a小型店

小型茶饮店面积通常在10 - 30平方米，空间紧凑，以饮品制作和点单取餐为主，产品精简，靠外带和高客流量盈利，常见于商业街、学校周边、写字楼附近。

小型咖啡店面积一般在10 - 25平方米左右，多分布在写字楼一层、社区周边或城市小巷。同样主打外带，产品集中在经典咖啡，因空间限制，品牌形象塑造较难。店内仅配备基本咖啡制作设备，可能设置1 - 2个外摆座位或无堂食区域，像瑞幸部分快取店，空间围绕高效制作饮品设计。

b中型店

中型茶饮店面积大多在30 - 80平方米，常见于城市商业中心、大型社区周边。功能分区明确，产品丰富，堂食外卖双驱动。店内划分出独立的制作区、点单区、取餐区和堂食区，可容纳15 - 30人就餐。像古茗、爷爷不泡茶部分门店，通过合理布局营造舒适休闲氛围，满足外带与堂食需求。

中型咖啡店面积在30 - 80平方米之间，常见于商务区、文化街区及中高档社区附近。强调体验感，拓展产品深度，传播咖啡文化。店内注重营造舒适环境，设置不同类型座位，咖啡制作区宽敞，除常规意式咖啡设备，还可能配备手冲咖啡器具。太平洋咖啡多数门店属于此类型。

c大型店

大型茶饮店面积一般在80平方米以上，一些品牌旗舰店可达数百平方米，多位于城市核心商圈、购物中心等高流量、消费力强的地段。打造复合型空间，产品多元化定制化，举办大型活动提升品牌影响力。比如喜茶、奈雪的茶部分旗舰店型，不仅有宽敞堂食区，还融入特色主题设计，增设DIY茶饮区、甜品烘焙区等，丰富消费体验。

大型咖啡店面积80平方米以上，多为大型咖啡连锁店的旗舰店或精品咖啡店，常位于城市地标性建筑、高端商业中心。构建咖啡生活方式平台，全品类产品覆盖，引领咖啡文化潮流。例如星巴克臻选烘焙工坊，面积可达数千平方米，设有咖啡豆烘焙展示区、咖啡品鉴区、丰富零售商品区等，打造沉浸式咖啡消费体验空间。

根据行业推测，现制茶饮店以小型和中型店为主。小型茶饮店投资小、运营灵活，数量较多，如蜜雪冰城超4万家门店，大多为10 - 30平方米小店。中型店数量也可观，占比可能在30% - 40%左右。大型茶饮店作为品牌旗舰店，数量较少，占比可能不到10%。

咖啡店方面，小型咖啡店数量较多，如瑞幸大量快取店为10 - 25平方米小店。中型咖啡店是主流之一，占比预计在30% - 40%左右。大型咖啡店主要起品牌展示作用，数量较少，占比可能在5%以下。

增量零售板块的困境与突破

茶饮店做零售，面临诸多困境。零售产品保鲜期短，口感与现制饮品差异大，品牌认知局限于店内消费场景，茶叶铺货竞争激烈，难动效。多数茶饮店通过售卖饼干、果肉脯、烘焙等夸品类产品，作为下午茶补充，这些产品无需店内制作，不占产能，即买即取。