2026年区域火锅行业观察报告

　　本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对火锅的相关资料进行整理分析。从火锅的整体概况、竞争情况、发展亮点、重点区域市场、未来展望等角度，综合剖析了火锅品类的发展现状，旨在为火锅从业者、投资人、消费者等提供参考

　　全文部分亮点如下：

　　据红餐大数据，2025年全国火锅市场规模达到6,390亿元，同比增长3.5%。据红餐产业研究院测算，2026年市场规模有望达到6,700亿元。从火锅的全国门店数来看，截至2025年12月，全国火锅门店数达到44.8万家，相较2024年同期，全国火锅门店数有所回落，同比下降15.3%

　　在市场竞争加剧的背景下，火锅赛道进入了新一轮洗牌期，产品创新正成为品牌打造差异化和提升竞争力的关键。据红餐产业研究院监测，2025年1—12月，火锅样本品牌一共推出了976款新品，平均每月上新品牌数量占比为41.1%，平均每个品牌每月上新1.9款产品

　　近年来，除了海底捞、围辣小火锅、许府牛、小龙坎火锅等火锅品牌加速全国化布局之外，全国各个区域均有一批独具地方特色的火锅品牌开始崭露头角。这些区域火锅品牌通常会优先在本地及周边区域密集开店，在一定范围内形成品牌影响力和市场覆盖。也有部分实力较强的区域品牌开始尝试跨区域拓展，但扩张速度相对谨慎

　　展望未来，随着市场竞争日益激烈，火锅赛道将会呈现以下三大发展趋势：情绪价值已成为消费者决策的关键因素，情绪价值将是火锅品牌实现差异化的关键；健康养生的火锅食材、火锅锅底需求将会持续增长，火锅赛道将逐渐向健康化升级；将有更多的地方特色产品被进一步挖掘，同时地域特色火锅品牌或将迎来发展，有望从区域走向全国

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