报告来源：红餐产业研究院
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2025年全国火锅市场规模达6390亿元，门店数44.8万家，同比下降15.3%。市场竞争加剧，产品创新成品牌差异化关键，火锅样本品牌年推976款新品。地域特色火锅受关注，如云贵火锅、粤式火锅等。小火锅、海鲜集市火锅等细分赛道走热。华东区域市场份额占比最高，西南区域门店数居首。火锅品牌通过“火锅+”模式丰富产品线，满足多元化需求。
未来，情绪价值、健康化、地域特色将成为火锅品牌差异化发展的关键方向。报告还列举了多个区域火锅品牌的发展概况及供应链企业的创新，如仟味高汤推出的益生菌糟粕醋酸汤和鲜之宝姬松茸特醇菌汤调味料，助力火锅品牌吸引消费者。
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