2025年火锅烧烤
冰火两重天
2025年，火锅行业呈现出极强的分裂感：一边是闭店退场，一边是爆火出圈。
火锅赛道的冰火两重天，在数据的碰撞中愈发清晰。截至2025年11月，火锅行业全国总门店数52.9万家，近一年新开店超过15.7万家，净增门店却为-26787家。
负增长的背后，并非行业寒冬，而是一场彻底的良币驱逐劣币式的洗牌。
火锅品类在历经多年的高速发展后，早已进入一个凭真本事吃饭的新周期，价格、产品、营销、供应链等任何一环的短板，都可能在新的竞争下被无限放大。
在这场新的行业角逐中，竞争规则已彻底重构，以降价谋求生存的门店，会逐渐被市场淘汰；产品创新力不足、同质化问题严重的品牌，未来势必会举步维艰；至于那些供应链能力薄弱的品牌，大概率会在成本高压下走向倒闭的结局……
与闭店数据相对应的现象，则是区域品类不断出圈，鲜活食材备受好评。
过去一年，多个区域品类打破地域壁垒，从地方限定晋升为全国爆款。
从酸辣鲜爽的贵州酸汤火锅、绵密醇厚的豆米火锅，到鲜嫩可口的潮汕鸡煲、量大管饱的东北铁锅炖，均凭借独树一帜的地域风格，在火锅行业掀起一股“独特风味”的消费热潮。
◎2025年爆火出圈的贵州酸汤火锅
鲜活食材，逐渐成为火锅门店新的加分项。
无论是追求产品主义的巴奴，还是坚持现切现卖的潮汕牛肉火锅，亦或是采用鲜毛肚、脆黄喉的川渝火锅，都因为精准戳中消费者对食材的极致追求，在2025年获得了不错的成绩。
值得注意的是，这两大趋势同样延伸至烧烤赛道，从淄博烧烤的持续破圈，到“火锅+烧烤”模式的热度上涨，无不揭示出品类进化的清晰路径：区域特色、食材新鲜、品类融合，正在成为相关品牌突围的核心抓手。
在消费需求与行业变革的双重影响下，餐企的竞争早已迈入全链路和多维度的综合博弈时代。洞察市场、抓住机遇、踩中风口，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现逆势增长。
为系统性、持续性赋能餐饮从业者，火锅餐见连续五年推出《中国火锅经营发展报告》。本报告源自8年产业深耕，全面解构火锅行业的市场格局、品类演变、区域潜力与未来趋势，不仅是行业发展报告，更是餐饮人制胜市场的法宝。
30万+餐饮人都在看
行业经营必备宝典
2022年，火锅餐见首次发布《中国火锅经营发展报告》。
凭借“数据+洞察+落地”的核心价值，迅速在餐饮行业掀起关注热潮，收获业内外人士的一致好评，成为当年行业内最具影响力的标杆性报告之一。
历经五年深耕沉淀与升级迭代，《中国火锅经营发展报告》系列已经实现口碑销量双丰收，成为餐饮人的经营必备宝典，持续为行业发展提供决策参考与价值赋能。
◎系列《中国火锅经营发展报告》
在行业渗透方面，精准链接火锅行业上下游客户。
截止至2025年12月，该系列报告累计触达超30万餐饮人，覆盖1万家火锅企业，从一线连锁品牌到区域特色门店，影响力贯穿火锅行业上下游，为从业人员搭建起获取资源、沟通合作的重要桥梁。
在品牌合作方面，与上百家知名品牌携手共创。
目前，该报告已获得海底捞、巴奴、熊喵来了、我的小板凳街坊火锅、潮发潮汕牛肉火锅、德庄、刘一手、萍姐、珮姐等数百家知名品牌的认可与信赖，其行业权威性与实用性得到实战验证。
在媒体认可方面，核心数据与观点被多家权威媒体持续引用，行业影响力不断沉淀与放大。
《2026中国火锅烧烤经营发展报告》
全面升级
2026年，《中国火锅经营发展报告》全面升级！
品类上，首次将烧烤纳入核心研究范畴，升级为《中国火锅烧烤经营发展报告》，从单品类洞察升级为双赛道协同分析，覆盖范围更广、实用价值更高；
内容上，以更翔实的数据、更前瞻的视野、更专业的观点，解读火锅、烧烤两大行业发展风向。
目前，《2026中国火锅烧烤经营发展报告》正在编撰中，为了更好地呈现餐饮产业的概貌，诚邀全国餐企进行内容共创，共同勾勒中国火锅与烧烤赛道的未来图景。
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