近日，尼尔森IQ发布了《从跑马圈地到精耕细作，零食店的新玩法》报告，报告中提出，2025年，零食店渠道迎来了从野蛮生长到精耕细作的显著转变。虽然过去依靠低价格、大规模、高效率构建的增长飞轮取得了不俗的业绩，但随着客流和客单量的双降，行业逐渐意识到单纯的拓店已经不能支持长期增长。放眼行业整体，中国快消品在此期间的全渠道增长为2.5%，较2024年有所放缓。与此形成鲜明对比的是，零食店渠道增幅高达20%，显现出强劲的发展动力。这一趋势反映出虽然传统的休闲食饮渠道遭遇了量价困境，但零食店以其运营模式跑出了一条独特的加速度。它不仅为2025年的快消行业展现了一抹亮色，还为行业参与者提供了在增速换挡期找准发力点的宝贵机会。
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零食店的消费者需求变迁
零食店的成功不仅反映在其销售增长上，更在于其对消费者需求的准确把握。在过去的一年里，零食店的全国渗透率达到了29%，其黏性使其成为许多消费者最常光顾的渠道。多品牌零食店顾客的月收入平均比全渠道购物者低9%，而这种客群经济背景的变化强调了零食店对收入偏低消费者的吸引力。
通过调研发现，“零食种类丰富”的购买驱动力持续两年处于领先位置。然而，消费者对“产品价格最低”与“有很多优惠促销”的重视显著增加，说明零食店客群已经将“丰富种类+低价”视作重要的购物心智。这种转变意味着零食店不仅要保持低价策略，还需不断优化商品组合，以满足消费者日益多样化的需求。
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增长背后的隐忧与挑战
尽管零食店渠道实现了较高的增长，但也面临着单店客流下滑和客单下降的挑战。调研显示，零食店消费者的购物目的中46%为即时消费，22%为顺手购买，临时和日常补货占比仅三成，这导致零食店的客单提升难度加大。在全国品牌价值指数中排名前十的零食店，频率下降幅度减少至1.2次，高业态密度引发的客流分流是主要原因。随着拓店狂奔的上半场渐行渐远，零食店渠道的发展重心正在转向精耕细作，这无疑是转型中的重大课题。
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核心策略：巧低价与拼特色
为了在精耕提效的下半场扎稳根基，零食店需要大胆探索“巧低价”和“拼特色”的双重战略。“巧低价”的策略不仅涉及价格，更关乎消费者心智。零食店需要跳出“单纯降价”的误区，通过创新的商品组合和小包装优势来强化低总价与高丰富度的理念。在商品特色方面，零食店要抓住消费者对好吃、好玩、新鲜的追求，通过引入文旅热门地域风味、多元的混搭口味以及社交媒体流行的爆款产品，提高消费者粘性和品牌吸引力。尤其是通过IP联名活动，吸引已婚有子女的家庭作为增长点，并提升重要产品的上新速度，跟紧市场热点。
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提升品质与拓展场景
“提品质”努力支持零食店从价格战转向价值战，这符合消费者对健康和高品质的需求。调查显示，多品牌零食店购物者越来越重视健康零食的购买，少添加剂、低盐等产品更受到青睐。部分零食店已响应预包装食品包装新规，通过数字标签呈现食安信息，让消费者放心购买。此外，通过拓展消费场景，零食店可以通过融入即时购和顺手购两个渠道目的，丰富品类覆盖，从而延伸成为社区生活服务站。夏季如冷藏/冷冻食饮产品表现良好，而冬季低门槛鲜食同样是引流的绝佳选择，这为经营者提供了新的销售增长机会。
展望未来，零食店将在“从价格战到价值战”的发展阶段中持续发力。通过巩固低价+特色的基本盘，探索品质+场景的增长极，零食店渠道将进一步稳固市场地位。为了实现增长，企业不仅需要精准洞察消费者需求变化，还需在产品组合和场景拓展上找准突破口。唯有坚守核心，持续发掘增量，才能在增速换挡期站稳脚跟，确保零食店渠道在快消市场中长期绽放活力。
