生产变化：
据对全国 23 个水禽主产省（市、区）生产情况的调查统计，2025 年商品鹅出栏6.16 亿只，较2024 年增长10.52%；肉鹅产值460.83 亿元，较2024 年下降22.10%。
就区域生产布局而言，华东地区出栏量居首位，约 2.47 亿只，占全国的40.12%；华南地区虽出栏量仅为全国第 4 位，但凭借价格优势，总产值位居全国第 2 位。就省域分布而言，生产主要集中在山东、四川、广东和安徽，4 省总和占全国的 60.46%，而广东因价格优势，产值超过山东，位列全国第 1 位。
市场变化：
鹅产品价格态势
鹅产品在 2025 年的出口表现相对承压。整只冻鹅出口量、出口额分别同比增长 10.57% 和 9.31%，但鲜或冷的整只鹅出口量同比增长 1.08%，出口额同比下降 7.51%，冻鹅块及杂碎出口量、出口额大幅下滑 67.39% 和 68.49%。鲜或冷的鹅肥肝出口量增长 75.64%，但受单价下降影响，出口额增幅有限。尽管部分品类在出口数量上实现小幅增长，但整体出口额出现回落，反映出鹅产品在国际市场中面临更为严峻的价格约束与需求波动，尤其是中低端鹅产品受国际竞争加剧和替代品冲击影响较大，而高端鹅产品虽然具备一定增长潜力，但对价格波动高度敏感，出口表现呈现出明显的不稳定性，进一步凸显出不同品类在全球价值链中的分化定位。2025 年我国鹅产品虽部分细分市场有所增长，但整体出口额下滑。
加工变化 ：
我国鹅出栏量与鹅肉产量占全球 95% 以上，深加工突破明显。黑龙江省大鹅深加工产品占比达 39%，头部企业通过精细化分割开发出鹅肝、鹅肠等 8 个核心品类，线上复购率 45%，单价较整鹅提升 2.3 倍，副产物综合利用率超 90%。
2025 年加工行业发展迅速，但同时还面临一些突出问题。
一是前期规模扩张与后期需求不足导致产能过剩，行业陷入全面亏损；
二是部分中小加工企业标准化程度低，产品同质化严重，低价竞争加剧利润挤压；
三是鹅加工标准化程度相对滞后，产品线仍有拓展空间。
加工趋势：
2026 年加工行业将聚焦“成本控制”与“品质保证”双核心，推进高质量标准化生产，培育区域及企业品牌；深化产品深加工，延长产业链条，重点提升熟食、预制菜等高附加值产品占比；持续强化技术赋能，优化自动化、智能化生产设备应用，完善冷链物流与溯源体系；进一步优化市场布局，深化品牌下沉与产品分级策略，以优质化发展对冲低价压力，推动产业可持续发展。
消费变化 ：
2025 年鹅肉消费延续小幅稳步增长态势，国内人均消费量升至 3.8 kg，鹅肝酱、休闲肉干等深加工产品增速超20%；消费场景逐步从高档餐饮向连锁餐饮和品牌卤味店扩散，部分企业开发便携式休闲鹅肉制品吸引年轻消费群体。但鹅肉消费仍以南方省份为主，北方市场渗透较慢，且因养殖周期长、标准化程度低，零售价格长期高于鸡鸭肉，限制其向大众市场规模化扩张。
消费领域突出问题 ：
当前鹅肉消费领域存在三大突出问题：
一是行业品牌集中度低，多数中小加工企业处于“有品类、无品牌”状态；
二是产品同质化严重，低价竞争现象普遍；
三是消费市场区域发展不均衡，北方鹅肉消费渗透不足，部分品类价格偏高制约大众消费普及。
结论
产业特点 ：
一是数智融合赋能鹅生产管理升级。水禽产业在智能装备与数字化系统应用方面取得显著进展。RFID 与动态体重解算算法等技术，实现了对生长、采食、行为等数据的实时采集分析，提升了养殖效率和抗风险能力，推动管理从“群体粗放”向“个体精细”转变。同时，精准营养调控与非常规饲料资源的开发，优化了饲料配方体系，进一步提升了养殖效益与资源利用率。
二是生态循环带动农户绿色增收增效。“鹅 - 渔”共养、“林下养鹅”等模式不断优化创新，在提升土地综合产出的同时，有效实现养殖废弃物资源化利用。同时，通过订单生产、托管服务、合作社联结等机制，将规模化企业技术优势与农户生产紧密结合，助力农户融入现代产业体系，实现环境友好、经济效益与社会效益的多维共赢。
三是消费升级引领市场细分转型。消费正从“规模扩张”向“品质提升”转变，熟食等高附加值产品成为增长主力，消费场景从餐饮向家庭、休闲延伸。鹅肉消费逐步向北方市场渗透，深加工产品增速显著。区域分化与品类细分趋势明显，推动产品向差异化、品牌化方向发展。
突出问题 ：
一是种源创新与关键养殖技术储备不足，产业技术瓶颈亟待突破。面向多元化市场需求的特色、优质、高效新品种培育仍显滞后，许多地方优良品种的遗传潜力尚未被充分挖掘和产业化开发。此外，适用于大规模集约化养殖的精准营养调控、生物安全防控、智能化环境管理等关键技术体系的集成与普及程度不高，制约了产业整体生产性能与经济效益的提升。
二是资源环境约束日益严峻，绿色转型面临现实挑战。因环保设施不足、运维管理不善，小规模养殖场粪污处理能力薄弱。与此同时，在“双碳”战略背景下，行业面临更严格的排放控制与资源效率提升要求，传统养殖模式亟待向低碳化转型。然而，绿色技术推广缓慢、改造成本高、中小养殖户资金与技术能力不足等问题，共同制约了产业整体绿色转型进程。
三是疫病与质量安全风险交织，产业稳定发展的基础有待加固。高致病性禽流感等重大动物疫病的流行风险是产业面临的首要威胁。与此同时，药物残留等质量安全问题时有发生，暴露出养殖环节用药管理不规范、质量追溯体系不完善等问题。
四是产能过剩与价格压力叠加，行业整体盈利空间遭受挤压。前期规模快速扩张与市场需求增速放缓形成矛盾，导致产品供大于求，价格持续承压。与此同时，饲料、环保、防疫等刚性成本居高不下，使得养殖与加工环节利润空间被大幅压缩，部分企业陷入亏损，产业可持续发展面临挑战。
趋势展望 ：
一是全产业链数智化加速渗透，赋能高效转型，助力低碳发展。人工智能与大数据将在鹅产业链各环节实现深层次融合。环境智能传感网络与个体体征监测设备的普及，将实现对鹅舍环境与鹅生长、健康、行为的全天候精准感知与智能调控。依托数据分析模型，产业可实现饲料精准投喂、疫病早期预警与分级决策，以及粪污清理、物品转运等环节的自动化作业，提升生产效率、资源利用率和生物安全水平，推动养殖模式向“数据驱动”转变。
二是加工产业提质增效，强化品牌建设，推进标准落地。面对产能过剩与同质化竞争压力，鹅加工将聚焦品质升级与价值提升双主线，以龙头企业为引领推进高质量标准化生产。头部企业自动化生产线普及率将进一步提升，并通过精细化分割与深加工，扩大熟食等高附加值产品占比，并拓展鹅标准化加工生产线。同时，推广鹅产品品牌的渠道下沉模式，打通社区生鲜、商超等终端场景，结合产品分级策略，以优质化发展对冲低价压力。
三是质量安全管控协同治理，健全监管体系，夯实质量根基。标准化示范与绿色防控全面推行，严格规范投入品使用，并引导生产主体开展“三品一标”认证。在监管过程中，网格化监管体系日益健全，通过分级分类监管等机制，压实责任，实现风险精准防控。同时，推进达标合格证与“一品一码”追溯并行制度全面实施，通过信息互通与联合执法，守护鹅制品安全防线。
政策建议 ：
一是聚焦科技创新驱动，着力突破产业技术瓶颈。种源创新方面，加大对地方特色优良品种遗传资源的保护与开发利用，运用现代分子育种技术培育优质、高效新品种。养殖技术方面，重点支持精准饲养、环境调控、疫病净化及节水节料等技术研发与推广。构建“产学研推用”协同创新机制，鼓励龙头企业牵头组建创新联合体，推动科技成果转化为生产力。
二是强化绿色低碳导向，切实破解资源环境约束。通过财政补贴、信贷支持等政策工具，大力推广“鹅-鱼共生”、林下养鹅等生态循环种养模式，实现“一塘双收、生态增值”。将规模化养殖场的粪污收集、处理及资源化利用设施建设，优先纳入农业面源污染治理或畜禽粪污资源化利用推进项目，给予重点补助，引导产业向低碳化方向发展。
三是筑牢风险防控体系，保障产业稳定与食品安全。在疫病防控方面，应持续支持无疫小区和净化场建设，强化基层兽医队伍能力与经费保障，推广智能化监测预警技术。在质量安全方面，严格执行兽药使用规范，加强对养殖环节投入品的监管，并加快建立覆盖全产业链的数字化质量安全追溯体系，实现产品来源可查、去向可追、责任可究，重塑市场信心。
四是优化产业结构与市场调控，提升行业整体效益。健全产业数据监测预警平台，及时发布产能、价格及成本信息，引导生产者理性调整生产计划，避免盲目扩张。鼓励企业通过兼并重组、股份合作等方式优化产能布局，并向中央厨房、预制菜、休闲食品等高附加值加工领域延伸，以差异化产品突破同质化竞争，拓展行业盈利空间。
