餐饮降本增效创新策略研究报告2026

餐饮行业的存量厮杀，在 2025 年落下了更清晰的注脚。数据显示，截至 2025 年 12 月，全国餐饮门店数量超过 770 万家，同比仅增长 0.31%，门店规模在三年间走出先升后降再趋稳的曲线，高速扩张的时代彻底落幕。另一边，企业注册量与存量的反差更能说明市场的真实温度。2025 年全国餐饮企业注册量 240 万家，同比下降 14%，可同期企业存量仍在上涨，截至 2025 年底已经突破 1600 万家，同比增长 6.5%。新玩家进场的脚步慢了，存量玩家的博弈却更激烈了。

市场竞争白热化的直接结果，是人均消费的持续下行。截至 2025 年 12 月，全国餐饮大盘人均消费降至 32.88 元，较 2024 年同期下降 3.5 个百分点，较 2024 年 1 月更是下降了 17.7 个百分点。几乎所有细分赛道都没能逃过这一趋势，现制饮品赛道人均消费从 2024 年 1 月的 22.58 元降至 2025 年 12 月的 18.25 元，降幅达到 19.2%，中式正餐、火锅、烧烤、烘焙甜品、西餐和亚洲料理的人均消费降幅，也都超过了 10%。

消费端价格上不去，成本端却在持续走高。餐饮门店的总成本里，食材、人工、房租三项核心支出合计占比超过七成，每一项都带着极强的刚性。食材成本占比在 30% 到 45% 之间，受农产品价格波动影响常年居高不下。人工成本的上涨更直观，2025 年第四季度，餐饮行业厨师平均薪酬达到 6777 元每月，服务员平均薪酬 4884 元每月，同比分别增长 6.1% 和 1.6%。商铺租金也在缓步上行，2025 年上半年全国重点城市百 MALL 商铺平均租金涨到 27.05 元每平方米每天，较 2021 年上涨 0.67%。

两头挤压之下，餐饮门店的生存周期被一再压缩。2025 年全年，全国餐饮门店闭店数量超过 300 万家，门店平均存续周期从 2019 年的 24 个月，2023 年的 16.9 个月，进一步缩短到 2025 年的 15 个月左右。2024 年退出线上经营的商户里，开店年限不足两年的占比达到 64.3%，其中开店不足一年的就占了 27.4%。这样的市场环境里，降本增效不再是餐饮企业做大做强的加分项，而是活下去的必修课。

早些年，很多餐饮品牌的降本逻辑简单粗暴。要么压低原材料采购标准，用低价低质的食材换成本空间，要么直接裁员降薪缩减人力，再或者砍掉服务投入降低门店配置。这些粗放的方式看似能短期压缩成本，却往往以牺牲顾客体验和运营质量为代价，最终把品牌拖进客流下滑、再降成本、客流再跌的恶性循环。

如今行业里的降本增效，已经彻底从粗暴削减转向了精细化运营。越来越多的餐饮品牌明白，真正的降本增效，是在不牺牲甚至提升顾客体验的前提下，找到稳定长效的优化路径。行业里的探索也走向了全链路多元化，从前端供应链到后端门店运营，每一个环节都被掰开揉碎了找优化空间。优化供应链是最常见的动作，集中采购、普及半成品、自建加工厂与仓储物流体系，能直接压低原材料成本与物流成本。提升人效的方式也从单纯减人，变成了制定标准化操作流程、上线智能化排班系统、开展针对性技能培训，让每一个人力投入都能产出更高的价值。精准营销也成了增效的重要抓手，搭建会员体系、深耕私域运营、联动 KOC 合作，用最小的营销投入撬动更高的复购率和新客增长。

在全链路的降本探索里，一个长期被忽视的成本项，正在成为行业创新的核心突破口，那就是能耗成本。在餐饮门店的运营成本里，能耗成本占比达到 8% 到 15%，比 5% 到 10% 的营销成本占比还要高。和三大刚性成本几乎没有操作空间不同，能耗成本受门店运营管理水平影响极大，优化潜力远超行业此前的认知。也和不能随意缩减的营销成本不同，能耗的优化不会影响品牌的市场拓展，反而能直接转化为利润。

餐饮门店的能耗里，电费占比最高，节能潜力也最大。但门店里的各类能耗设备，优化空间天差地别。后厨的烹饪与制冷设备，直接关系到出品效率和食品安全，可优化的空间极小。前厅的照明系统，不仅是基础配置，还承担着门店视觉营销的功能，能调整的幅度也十分有限。最终，空调成了门店节能的核心抓手。数据显示，空调能耗在餐饮门店总能耗中的占比高达 40% 到 60%，夏季高温和冬季严寒时段，这个占比还会更高，通过合理优化，有望实现 10% 到 30% 的节能效果。

传统的空调节能，基本全靠人工管控。门店员工用一刀切的温度设定和开关操作管理空调，节能效果完全取决于员工的责任心和节能意识，很容易出现忘关、误操作带来的浪费，也很难兼顾不同客流时段、不同区域的顾客体验。频繁的巡检和手动调整，还额外增加了门店的管理负担。如今行业里的创新型节能方案，已经用 AI 技术解决了这个痛点。

基于 IoT 智能硬件、AI 算法和数字化平台的节能方案，能对门店空调系统进行实时、动态、分区的个性化调控，全自动的运行模式彻底解放了门店人力，还能在不影响顾客体验的前提下，实现单店空调能耗 15% 到 30% 的下降。这也让餐饮行业的降本增效，跳出了传统的成本博弈框架，走进了技术驱动的全新阶段。

03

参考研报&来源

餐饮降本增效创新策略研究报告2026-红餐餐业研究院