沙利文正式发布《中国主厨用刀白皮书》丨菜刀消费需求持续增长,国产品牌更受主厨青睐

菜刀指的是用于加工、制备食品，带有刀刃，具备切（分）割功能的工具。其结构主要包含刀片、刀柄两大部分。按照不同的使用功能，菜刀可分为砍骨类菜刀、斩切类菜刀、切片类菜刀、其他类菜刀等类型。

中式烹饪讲究刀工，切、片、剁、剞等多种刀法需要不同类型的菜刀，如片鸭需锋利且薄刃的片刀，剁骨则需厚重的剁刀。随着人们对美食文化的热爱和对传统烹饪技艺的传承，对菜刀的需求也在逐年增加。近年来，中国菜刀行业市场规模呈现出持续增长的态势。按零售额计，2024年中国菜刀行业市场规模达216亿元，在2019年至2024年间的年复合增长率超过7%。

资料来源：沙利文分析

出于对食品安全和健康饮食的高度关注，越来越多的消费者倾向于居家烹饪。现阶段的消费者倾向于自行处理新鲜食材以确保饮食的卫生与品质，尤其是在预算有限但又想兼顾食品卫生的情况下。在这一驱动作用下，市场对高质价比菜刀的需求显著增加，并对刀具的材质、锋利度和耐用性提出了更高要求。消费者希望菜刀能够在切割肉类、蔬菜等不同食材时表现精准，同时刀刃保持持久锋利，减少频繁打磨的麻烦，如多功能且易于使用的设计在市场上受到青睐。

同时，消费者在追求品质的同时，也更加注重性价比，消费趋于理性，倾向于选择既满足高品质要求又价格适中的菜刀产品。近年来，国产品牌通过技术创新显著提升了产品的硬度、锋利度以及工艺水平，在提供优质产品的同时又保持合理的售卖价格，逐渐在市场中赢得了广泛的认可，并推动了国产品牌的快速崛起。

制造技术的不断进步与创新，显著提升了国产菜刀品牌的美誉度和市场认可度。随着先进材料科学和精密加工技术的应用，国产菜刀在硬度、耐用性和锋利度等方面得到了大幅提升，逐渐缩小与国际知名品牌的差距。

近年来，智能制造的引入大幅提升了生产效率，使产品生产流程更加标准化，有效降低了生产成本，使得国产菜刀品牌能够以更具竞争力的价格进入市场。同时，企业在设计和研发上的投入不断增加，通过技术提升，使国产菜刀具备更高的硬度、更锋利的刀刃和更耐用的材质，不易生锈或变钝，满足市场对切割各种食材的需求。刀具的使用寿命显著延长，消费者更换刀具的频率随之减少，从而有效降低了长期的使用成本，这进一步增强了消费者对国产品牌的信任度与忠诚度，推动了国产菜刀在国内外市场的扩展和品牌影响力的提升。

电商平台的迅猛发展打破了消费行业传统销售渠道的地域限制，国产菜刀品牌通过综合电商平台如天猫、京东等以及新兴社交电商平台如抖音、小红书等开设了线上的官方旗舰店和直播带货活动，帮助消费者轻松接触到不同种类、不同品牌的产品。越来越多的消费者选择在线购买菜刀，这不仅拓宽了品牌的销售渠道，还为企业提供了丰富的流量入口。

如一些传统手工锻打菜刀品牌，过去只能在当地或周边城市销售，但如今通过电商平台，其产品可以迅速销往全国各大城市；一些专注于厨房用品或家居用品的垂直电商平台，也为国产菜刀提供了精准的销售渠道，这些平台针对特定的消费群体，能够更好地满足消费者对厨房刀具的专业化需求。此外，电商平台提供了多种推广方式，如主播带货、活动促销等。企业可以借此提高其菜刀产品的品牌曝光度，吸引更多潜在消费者。

近年来，随着消费者对菜刀产品质量要求的提高，市场竞争日益激烈，中国菜刀行业正呈现出集中度逐步提升的趋势。大型企业凭借其雄厚的资金实力和先进的生产技术，逐渐在市场中占据主导地位。这些龙头企业通过提升产品质量和优化供应链管理，形成了一定的规模效应，有效降低了成本并增强了市场竞争力，吸引了更多消费者的关注和信任。同时，部分中小型品牌由于资源有限，难以在激烈的竞争中持续发展，面临逐步被市场淘汰的境地。随着行业集中度的提高，领先企业将在技术创新、品牌推广和市场拓展等方面继续引领行业发展，推动中国菜刀行业迈向更加稳健的发展阶段。

在竞争日益激烈的市场环境下，消费者对品牌形象的重视程度不断增加，这一趋势促使菜刀企业通过多渠道、多维度的品牌建设策略来提升品牌的知名度和美誉度。尤其市面上产品的同质化现象较为严重，具有良好品牌形象、优质产品质量和完善售后服务的品牌将更受消费者的青睐。企业通过研发创新，不断推出符合市场需求的高质量菜刀，可逐渐形成良好的品牌口碑，增强品牌的吸引力。同时，品牌故事的传递尤为重要，通过讲述品牌的历史、工艺和理念，使消费者对品牌有了更深的认识。卓越的售后服务和客户体验进一步巩固该形象，不仅增强客户忠诚度，还可推动品牌持续发展。

随着电商平台的快速发展，线上销售逐渐成为菜刀行业的重要渠道。消费者越来越倾向于通过线上平台购买菜刀，不仅因其便捷性和多样化选择，还因其提供的详细产品信息和用户评价能够有效帮助消费者做出更明智的购买决策。电商平台的多样化营销手段，如社交媒体推广和线上促销活动，进一步提升了品牌的曝光度和市场渗透率。此外，电商平台提供的数据分析工具使企业能够更精准地了解消费需求和市场趋势，从而优化产品设计和库存管理。这些优势使得线上销售不仅降低了企业的营销和运营成本，还提升了销售效率和市场响应速度，促进了行业的快速发展和品牌的广泛认知。

根据沙利文对中国菜刀行业的消费者调研，购买菜刀的消费者中约有10%是厨师职业。在购买菜刀的主厨消费群体中，中青年男性占绝大多数，40岁以下主厨占比接近90%。在不同餐厅类型中，中餐餐厅的主厨对于菜刀产品的消费需求显著更高，在主厨消费群体中占比达到49%。

根据调研，斩切刀是主厨用户最常购买的菜刀产品类型。在销售渠道方面，综合性电商平台、直播电商平台等线上平台已逐渐成为主厨用户购买菜刀产品的重要渠道。在选购菜刀产品时，产品属性对主厨用户的选择影响最大，使用体验、促销优惠、品牌口碑、质价比等因素也会对用户的选购产生较大影响。在产品属性中，主厨用户最看重产品的尺寸与类型，其次是产品材质、锋利度、耐用性等方面。

在消费者的品牌心智方面，十八子作、张小泉、王麻子、邓家刀等品牌均具有较高的知名度。其中，十八子作是受访的主厨用户群体认为知名度最高的品牌，且在受访主厨用户中，超七成的主厨用户喜欢使用十八子作品牌的产品，使用体验好是他们对十八子作品牌的主要印象。

资料来源：沙利文分析