住宿餐饮业“反内卷”突围：

从价格泥潭到价值蓝海

2025年，中国住宿餐饮业在规模扩张与盈利承压的张力中前行。国家统计局数据显示，全年餐饮收入达57982亿元，同比增长3.2%，住宿餐饮业增加值（GDP口径）达26403亿元，同比增长4.9%，产业底盘稳中有进。然而，行业结构性矛盾加剧，以一线城市为例，北京市上半年限额以上住宿和餐饮业法人单位营收同比下降3.7%，利润同比下降67%。存量企业在内卷中亏损挣扎，增量资本仍在同质化赛道惯性涌入，2025年1-7月住宿餐饮业民间固定资产投资同比增长19.6%，远高于同期民间项目投资整体增速。

住宿餐饮业内卷化是市场失灵、制度缺位、平台失范与企业短视等因素叠加形成的囚徒困境。市场准入门槛低、同质化高、消费者价格敏感，行业陷入“不降价丢份额、降价无利润”的存量博弈。部分地方为短期招商，以税收优惠扭曲要素价格，加剧区域性供给过剩。在线平台利用市场支配地位强制酒店“自动跟价”，经营者被迫承担差价，导致价格体系紊乱、量增利跌，如某头部OTA（携程）2025年前三季度净利润同比增长95%，为三家头部酒店（华住集团、锦江酒店、首旅酒店）利润总和的5倍多，行业价值分配严重失衡；餐饮外卖则深陷补贴泥潭，“0.1元奶茶”等超低价商品的非对称补贴制造结构性不公，推高商户成本并降低消费体验。多数经营者将竞争力简单等同于成本领先，依赖低价获客，在菜品研发、品牌文化等长期投入上严重不足，导致转型的能力与意愿不足。

2025年，“综合整治‘内卷式’竞争”首次写入《政府工作报告》，《反不正当竞争法》修订新增规范“内卷式”竞争专条，市场监管总局召开多场公平竞争座谈会，国家层面以制度性供给重塑市场秩序。中国饭店协会发布《关于加强行业自律、抵制“内卷式”竞争的倡议书》，逾500家骨干企业签署承诺书，形成行业共振。

部分企业率先跳出“低价换规模”路径依赖，以差异化创新开辟新路：其一，质价比重构价值逻辑。美豪丽致酒店通过产品精准定位、运营模块化、数字化赋能，以12.5万元/间造价实现四星级品质，单房运营成本低于行业均值20%，用技术和流程重构服务价值链。其二，极致体验构筑品牌护城河。火锅赛道价格战白热化，海底捞反而在服务个性化上加码，推出AI互动用餐、非遗文化体验等增值模块，客单价维持在百元左右，会员人数突破2亿。其三，技术中台与供应链透明化破解规模与品质矛盾。华住集团通过技术应用和全面数字化提高单店运营效率，单店人力成本节约25%，并推出供应链九大服务承诺，消除信任博弈。其四，非标价值深耕开辟新增长极。“慢行程、深度游”成为主流，民宿订单快速增长，途家民宿将AI技术引入选房，臻选房源入住率比普通民宿高出22%。

2026年是行业从规模扩张向价值创造全面转轨的关键之年，“反内卷”进入实践深水区。住宿业关联万家灯火，餐饮业牵动万家烟火，行业必须跳出价格泥潭，以高质量发展回应人民对美好生活的向往。从价格竞争转向价值深耕，以细分市场挖掘增长新空间，挖掘银发旅居、亲子研学、国潮文化等垂直赛道，以供给升级呼应消费升级；从经验驱动转向数据智能，以技术重构成本结构与体验边界，让AI点餐、智能客房将从“加分项”变为“标配项”，替代重复劳动，为员工留出更多时间传递有温度的服务；从单打独斗转向生态协同，以产业链整合提升全要素生产率，推动平台规则完善、商户自主权回归，让服务业从“价格导向”真正转向“质量价值消费”；从规模崇拜转向质量信仰，以文化沉淀塑造品牌韧性，将本土文化、待客之道、可持续理念内化于品牌基因，占领消费者心智。