2026餐饮老板必看的5个行业趋势

餐饮业正陷入一场残酷的生存竞争。

1、最直观的是，开餐厅的失败率正急剧攀升。美团数据显示，去年十月，正餐单体门店有三分之一在开业三个月内倒闭，一半在六个月内关门。连锁品牌稍好，但也有四分之一在三个月内倒闭，四成在半年内关门。死亡率上升与利润下滑直接挂钩。

2、2025年上半年，北京有一定规模的餐饮企业平均单月盈利不足9000元。正餐餐厅整体亏损。美团王普忠透露，2025年人均堂食客单价已回落至十年前水平。几乎所有品牌都在降价。多位创始人表示，北京一线城市正餐价格带从人均120-180元降至80-100元，顾客在餐饮上支出减少，同时对餐厅期待更高。新鲜食材现炒现做是基本要求。一些品牌选择将更多成本转化为顾客可感知的部分。例如，辣椒炒肉中，顾客能吃到完整的肉和辣椒，而辣子鸡则因鸡肉剩余过多佐料成为反面案例。四川红油锅底等菜品，顾客未动筷前，餐厅已投入大量成本，这些成本难以被顾客直接感知。一位川菜经营者放弃水煮鱼，因一锅需用2-3斤油，成本近60元，最低售价168元，但不愿卖过百的菜。顾客价格预期改变，新餐厅更倾向成本较低的湘菜、江西菜。

3、菜品组合也受影响，受欢迎的品牌需提供复杂组合，让顾客以低价享用多样菜品。萨利亚通过80-100个SKU，多数价格低于20元，共用主要食材如菠菜、玉米，创造新鲜感。费大厨以68元辣椒炒肉为核心，搭配低价菜品，控制客单价在百元内。

4、2025年，北京人均餐饮门店拥有量是纽约的两倍，竞争加剧。线上依赖抖音、美团，线下争抢购物中心点位。一位抖音服务商称，商家促销时约15%营业额用于打折广告，扣除平台成本后，20%的净利润率仅剩5%，已是优秀业绩。不花钱买线上流量，则需选择热门购物中心。一家连锁品牌老板称，过去两年北京新店需选低租金点位，朝阳合生汇租金是其他商场3-5倍。若不愿向平台缴税，也不愿对购物中心妥协，可选择开小店，亲力亲为，不扩张、不推广，接受5%以下净利润率和不比打工多赚的收入。活下去需精打细算，杜绝浪费。

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