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餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）近日发布《2026中国茶饮品类发展白皮书》，白皮书包括茶饮市场规模、闭店率、内卷指数、差评分布、食材与产品发展趋势、典型品牌表现等内容。本文是节选，如需完整版，请见文末联系方式。

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茶饮行业数据洞察

2025茶饮行业大事件：（1）喜茶暂停加盟申请；（2）奈雪进军轻食领域；（3）古茗上市；（4）蜜雪冰城上市；（5）霸王茶姬上市；（6）沪上阿姨上市；（7）蜜雪冰城收购福鹿家53%股权；（8）茉酸奶创始人清仓退出；（9）乐乐茶新品翻车；（10）蜜雪冰城进军美国。

1、NCBD（餐宝典）数据显示，2025年新中式茶饮市场规模达2416亿元，同比增长10.6%，增幅较上年有所降低。

2、NCBD（餐宝典）数据显示，2024年，中国茶饮行业连锁化率首次突破50%；2025年，茶饮连锁化率继续提升，目前已经超过55%。

3、NCBD（餐宝典）数据显示，2025年，中国奶茶相关企业成立数量较上一年继续下滑，降幅超过1/4；与2020年相比，2025年奶茶相关企业成立数量只有约1/3。

4、NCBD（餐宝典）数据显示，2025年新成立茶饮企业数量最多的省仍然是广东与广西，“两广”合计占全国总量的28.4%；前五大省份（广东、广西、浙江、安徽、江苏）新成立企业数量占全国总量的51%，比例超过一半。

5、NCBD（餐宝典）数据显示，从对重点城市的茶饮门店数量变化情况来看，广州、南宁两个城市较上一年均有所减少，其中广州减少1.1%，南宁减少1.8%；其他城市的茶饮店均有所增加，杭州、西安两个城市增幅最大（均超过8%）。

6、NCBD（餐宝典）数据显示，与上一年相比，蜜雪冰城门店仍然是最多的，大幅领先其他品牌；排名第二、第三的分别是古茗和沪上阿姨，两个品牌门店数均超过1万家。

7、NCBD（餐宝典）数据显示，从主要品牌2025年的开店情况来看，蜜雪冰城继续保持快速增长，开店数大幅领先；其次是古茗，2025年扩张较快；喜茶在2025年按下暂停键，调整企业发展战略。

8、NCBD（餐宝典）数据显示，从闭店率来看，2024—2025年茶饮闭店率较上一年有所降低，茶饮品类整体闭店率低于餐饮行业平均水平（22.6%），但高于咖啡。

9、NCBD（餐宝典）数据显示，2025年茶饮门店存活率最高的五个省分别是：西藏、云南、新疆、河南、海南；存活率最低的五个省分别是：福建、宁夏、广东、河北、辽宁。

10、NCBD（餐宝典）数据显示，从茶饮内卷情况来看，广东茶饮内卷指数高达88.39，全国第一；其次是广西，内卷指数为68.00。

11、茶饮典型差评

差评背后的原因：（1）高速扩张与加盟模式带来的管理挑战；（2）外卖大战导致服务投诉增加；（3）行业竞争内卷下的营销偏差。从差评可以看出，茶饮行业在享受增长红利的同时，正面临着高速扩张所带来的“管理滞后”挑战，需要行业加以重视。

食材创新

2025年，茶饮行业在食材上的创新精彩纷呈，核心围绕“健康、刚需”展开，并呈现出深度挖掘传统与地域风味、探索跨界等特点。

茶饮行业食材发展趋势：

（1）健康标签：从概念到标准。健康不再只是话术，正通过量化标准成为产品硬指标。一些头部品牌在这方面已经走到了前列，如喜茶、霸王茶姬、奈雪的茶等。未来，能提供透明、可验证的营养信息，将成为品牌建立信任的关键。

（2）风味创新：从单一到融合。地域风味的全国化是这几年饮品行业关注的重点，油柑、刺梨、黄皮等以往局限在特定区域的水果，通过茶饮品牌迅速走向全国，成为打造产品差异化的利器。此外，风味的复合化也是重要的探索方向。单纯的“水果+茶”已显疲态，创新重点转向“茶/咖+奶+蔬果”的多元组合，创造出更丰富的口感层次。

（3）供应链竞争：从规模到深度。小众、新鲜的超级食材对供应链是巨大考验。其保鲜期短、损耗率高，这要求品牌必须深度介入上游，合作或自建高标准种植基地，并优化冷链物流。供应链的稳定与高效，直接决定了产品创新的上限和盈利能力。

2025年茶饮行业的食材竞赛，本质是健康价值、在地文化挖掘与供应链硬实力的综合比拼。

背后的逻辑：

（1）寻求差异化破局。当水果茶、奶茶的基础组合竞争白热化，品牌想要吸引消费者就需要建立新的壁垒。因此，挖掘地域性食材（如云南的菌菇）和强化功能性宣称（如调节肠胃），就成为了企业有效的差异化路径。这些元素自带故事和文化背景，能帮助品牌快速建立独特性。

（2）构建稳固供应链：稳定的品质和供应是爆款的基础。品牌不再只追逐小众水果，而是深入经典水果的产地，或通过技术改良来保障核心原料的优质与稳定，这体现了行业从“猎奇”到“深耕”的转变。

（3）迎合年轻人的“价值消费”：消费者追求的是一杯饮品带来的综合价值感。这包括健康价值（功能性加持）、情绪价值（高颜值、放松体验）、体验价值（新奇空间与文化共鸣）和社交价值（便于打卡分享）等。而食材是承载这些价值的直接载体。

产品创新

2025年的茶饮新品，正从过往的“堆料”和“跟风”转向以深层健康价值、茶本味回归和精准场景满足为核心的创新。

NCBD（餐宝典）统计，2025年全年茶饮行业共推出新品超过2100款。对于一些品牌来讲，新品不仅仅是新口味，更承载着技术突破和品类定义的使命，也是茶饮品牌展示自身实力的重要元素。

茶饮“上新”趋势：

第一、健康升维：从“无糖”到“功能+”。健康需求已超越简单的“去糖”，进入追求具体健康益处的“功能化”阶段。这要求创新必须有研发技术或供应链深度作为支撑，否则很容易沦为噱头。

第二、价值回归：“茶”重新站上C位。为了打破同质化，一些头部品牌开始“回归茶本身”。如喜茶推出的“茶特调”系列，以自研的高香茶底为核心，像调制鸡尾酒一样，用水果、乳品甚至香料来衬托和放大茶的本味。这在一定程度上推动了行业对茶叶品质和拼配工艺的深度挖掘。

第三、风味破界：从“好喝”到“好玩”。消费者的味蕾期待更高，推动风味创新走向跨界和猎奇。这主要体现在：小众食材被广泛应用、搭配方面更注重跨界、追求风味的层次感与变化（如“先甜后酸、茶感回甘”）。

第四、场景深耕：创造新的消费理由。茶饮品牌通过产品精准切入特定生活场景，直接创造消费需求来吸引消费者。例如：佐餐饮用、瘦身纤体、居家补给等。

2025年茶饮新品竞争的关键，已从供应链转向研发深度与需求洞察精度。品牌正通过科技赋能健康、用专业诠释茶味、以场景创造需求等，来构建新的壁垒。

结语

2025年，中国茶饮行业的核心主题已从过去的“规模扩张”全面转向“价值深耕”与“存量竞争”。年内，激烈的“外卖补贴大战”虽短期刺激了消费，但也加剧了行业内卷，导致食品浪费、加盟商利润被挤压、门店运营压力增大等问题。部分头部品牌主动暂停加盟或关闭低效、亏损门店，从追求门店数量转向提升单店健康度和盈利质量。

同时，以蜜雪冰城、霸王茶姬为代表的品牌加速出海，在东南亚、北美等市场寻求新增量，竞争焦点也从单纯的产品/门店输出，升级为供应链全球化布局与本地化能力的比拼。

2026年，茶饮行业将进一步分化。竞争的关键将集中于供应链的精细化管理、与加盟商构建利益共同体，以及对国内下沉市场和海外市场的持续深耕，行业整体将步入一个更注重韧性、差异化与可持续性的“精耕细作”新阶段。

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