从寻味黄河之滨到香飘世界餐桌，兰州牛肉拉面正通过文化IP打造与特色产业化发展，实现跨界融合与价值提升。据兰州市商务局数据，2025年兰州牛肉拉面预包装、展会、IP及品牌价值等多元业态收入超120亿元，全国门店超7万家，全产业链营收达到800亿元，同比增长33%。
作为天下第一营收面类，兰州牛肉拉面如何实现从0到800亿的全产业链提升，如何实现集聚化发展？
总第524期
一碗面拉动小麦与牛肉双增长
2018-2024年兰州市农林牧渔总产值呈现逐年上升趋势。2020年总产值首次突破百亿大关，达到102.59亿元。2024年上升至134.9亿元，同比增长3.2%。
从内部产值结构来看“农业＞牧业＞服务业＞林业＞渔业”，其中农业产值居于绝对主导地位，2024年实现101亿元。2023年，牧业产值达到峰值21.2亿元，2024年略有下降，下降至20.7亿元。
数据来源：历年兰州市统计年鉴 制图：食业园区研究院
一碗兰州牛肉拉面主要涉及小麦与肉牛两大上游产业，从本地数据来看，无论小麦产量还是牛肉产量均呈现上升趋势。
从小麦种植面积和产量来看，2018-2021年呈现下降趋势，2022-2024年小麦产量实现三连增，2024年达到峰值8.8万吨，2023年种植面积达到峰值39.6万亩。
数据来源：历年兰州市统计年鉴 制图：食业园区研究院
从兰州各县（区）小麦种植面积和产量来看，永登县种植面积和产量最高，分别为217000亩和43500吨。榆中县排名第二，种植面积62000亩，产量达到18942.8亩。
数据来源：2025年兰州市统计年鉴 制图：食业园区研究院
从牛肉产量变化趋势来看，2018-2019年产量连续下降，2019年降至谷值1115吨，2020-2024年产量实现五连增，2024年产量达到峰值1662.8吨，其中2021年增长率最高达到13.5%。
数据来源：历年兰州市统计年鉴 制图：食业园区研究院
从兰州各县（区）肉牛出栏量对比来看，榆中县、永登县、七里河区常年位居出栏量前三位，2024年肉牛出栏量分别达到0.53万头、0.45万头、0.14万头。
数据来源：历年兰州市统计年鉴 制图：食业园区研究院
一碗面的全产业链转型升级
兰州市以打造高水平产业链、加快建设推动拉面产业化。梳理确定了牛肉蔬菜调味品、面粉油脂、人才培训、装备、文创五条产业链，逐个实地调研推进，已培育17家龙头企业。2025年，牛肉、专用蔬菜分别实现保供5万吨、8.34万吨，产值35亿元以上；调味品产量5510吨，销售额12亿元；面粉油脂保供量超过4万吨，销售收入20.42亿元。
初加工环节形成以益海嘉里（兰州）粮油工业有限公司为龙头的原料加工保障体系。
据益海嘉里兰州工厂总经理助理赵涛介绍，经过多年潜心研发，该公司打造出香满园兰州牛肉拉面专用粉。该产品采用优质强筋小麦加工研磨，具有麦香味浓厚、延展性好、无断条以及久煮不混汤等特点，深受拉面师傅们的广泛好评，填补了兰州牛肉拉面专用粉市场空白。
永登县牛羊肉屠宰市场由永登县金牧清真食品有限公司建设，2020年竣工，占地面积10.96亩，总投资5000多万元，牛2.1万头的屠宰生产加工线1条。
制图：食业园区研究院
精深加工环节形成以甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司、五犟（兰州）牛肉面食品科技有限公司等一批预包装型拉面加工企业。
陇萃堂与甘肃农业大学合作，用质构分析仪拆解传统拉面“筋道度”，通过调整面粉配比与醒发时间，让预包装面条复煮后仍保持“柔而不烂”的口感。创新是动力，该公司针对不同群体推出细分产品：为年轻人开发“酸菜牛肉款”，为健身人群推出“低脂高蛋白款”，为家庭用户设计宽细双形态包装，实现标准化与个性化平衡。
五犟牛肉拉面创新渠道合作形式，与东方航空食品旗下西安东方航食食品有限公司跨界合作，双方联名推出的“东航那碗面”合作产品，让兰州牛肉拉面“飞”上了东航航班。
展示销售环节依托餐饮连锁化、品牌化打造线下主通路。甘肃辣子王餐饮管理有限公司自2020年创立以来，辣子王以西北为起点迅速拓展至全国，并在东南亚的马来西亚、印度尼西亚成功布局海外门店。截至2024年底，全国门店总数突破480家，日均售出超3000碗的旗舰店在贵阳、西安、南昌等地成为常态。
全方位政策服务体系
2024年，兰州市出台《兰州牛肉拉面产业高质量发展三年（2024-2026）行动方案》，力争兰州牛肉拉面预包装企业营业收入达100亿元以上，带动全产业链销售收入400亿元以上；实体门店累计达到10000家以上，其中海外1000家以上，省内外9000家以上，营业总收入600亿元以上。
另外从政策架构来看，主要包含“1+9+1”政策体系，即1个《兰州牛肉拉面产业高质量发展三年（2024-2026年）行动方案》总纲，9个由市商务局、农业农村局、人社局等相关部门制定的分项方案，以及1个针对树屏食品产业园区的专项激励方案。
食业园区研究院注意到兰州市商务局、科学技术局等部门不仅有关于兰州牛肉拉面工作方案，更有落地政策举措。兰州市科学技术局发布《关于对2025年兰州牛肉拉面产业高质量发展科技计划项目拟立项项目公示的通知》，兰州市市场监督管理局批准发布《兰州牛肉拉面品牌培育指南》等18项地方标准。
制表：食业园区研究院
兰州牛肉拉面产业集群注重一二三产业融合发展，既建设食品加工园区，也建设文化产业园。
永登县的兰州树屏食品产业园，作为甘肃省目前唯一的综合性专业食品园区，采用“园中园”的集约发展模式，专门打造了兰州牛肉拉面产业园。其核心是投资2亿元、建筑面积达2万平方米的预包装牛肉拉面“超级工厂”。
中国兰州牛肉拉面文化产业园位于榆中县城关镇大营村，总占地158亩，总投资13.5亿元，规划建设集生产加工、教育科研、文化展示和产业孵化于一体的全产业链综合体，旨在推动兰州牛肉面品牌标准化、工业化与国际化发展。
2025年3月，兰州牛肉面文化小镇项目由兰州市七里河区发改局通过企业投资项目备案，准予许可。5月22日，甘肃省政协调研“兰州牛肉面文化小镇”项目进展情况，在兰州市七里河区八里镇后五泉村召开兰州牛肉面文化小镇项目研讨会。
兰州牛肉拉面关键增长点还是在餐饮连锁化、品牌化方面，虽然在中游食品加工方面有所突破，但未来中央厨房的产业集聚模式应是突围之策。
