《2020年中国植物蛋白饮品行业研究报告》|报告荐读

报告来源：中粮我买网

报告解读：中粮营养健康研究院消费者与市场研究中心

内容编辑：中国工程科技知识中心营养健康分中心

【编者的话】随着收入的增长，消费者对健康、天然、绿色环保、素食、关爱动物等方面的认知有所强化，对于具有这类特征的产品的需求也在不断扩大。近年来，植物基食品掀起行业新浪潮。根据全球第二大市场研究机构MarketsandMarkets数据显示，2019年全球植物蛋白市场预计价值185亿美元。植物蛋白食品似乎已成为广阔的新蓝海，并有引领食品行业潮流的趋势。与此同时，我国植物蛋白饮品市场规模达536.9亿元，十年增速超20%。植物蛋白饮品也早已不再局限于杏仁露、核桃露等传统产品。风口当前，巨头们扎堆布局，各式各样的植物蛋白饮品如雨后春笋般涌现，豆乳类、椰汁类、坚果类、谷物类、混合类等植物蛋白饮品陆续面世。植物蛋白饮品行业在行业高速发展的背景下，朝着功能健康、新颖口味、创新包装的三大主要趋势不断发展革新，从而应对越来越多的细分人群和消费场景。想要了解我国的植物蛋白饮料行业更多内容和信息，让我们一起来看看由中粮我买网发布的《2020年中国植物蛋白饮品行业研究报告》吧。

食品饮料是居民第一大消费支出，健康饮料在食品饮料中的地位日渐显著。根据国家统计局数据显示，2019年，全国居民人均食品消费支出6084元，占人均消费支出的比重为28.2%，较2018年人均食品消费支出增长8%，居八大类之首。

消费者认为有益健康的十大习惯

30岁+、有孩、一线城市是高健康关注度人群主要标签。被访者对健康关注度随年龄增加而提高，尤其是30+人群；一线城市、有孩人群更关注健康；在自身健康状况相近的情况下，相比男性，女性更舍“重金”保健。

健康对于快餐品牌选择是非常重要的因素。数据显示 “食品安全”、“食品健康”和“品类多样”是选择快餐品牌考虑因素，重要性不亚于“味道好”。因此，在产品创新过程中，更多考虑带有健康特点食物会有较大的市场机会。

选择快餐品牌的主要考虑因素-产品层面

健康快餐认知度低、产品种类少、对其是否健康有怀疑。约52%的人在过去一年内去过快餐店，其中43%的人表示非常愿意为健康的快餐产品支付更高价格，但仅28%的消费者购买过带有健康概念的快餐产品。对于不购买含健康特点的快餐产品27%的消费者表示“市面上没看见过含健康特点的快餐产品”。20%消费者认为健康快餐的“种类单一”，“并不是真的健康”。

消费者不购买健康快餐产品的原因

人们更多光顾西式快餐品牌。过去6个月中，96%受访者光顾过例如肯德基、麦当劳、汉堡王等西式快餐店，65%受访者光顾过中式快餐店，包括永和大王、真功夫、大娘水饺等，其中绝大部门中式快餐用户，也会吃西式快餐，西式/中式快餐品牌重合度较高。

西式/中式快餐品牌重合度分析

中式快餐品牌更符合用户对健康快餐期望。在消费者给自己光顾过的快餐品牌健康程度进行打分时，西式快餐均值只有2.9分（满分10分），而中式快餐健康程度得分是4.9分。在顾客选择吃连锁品牌快餐时，相较于西式快餐，中式快餐的消费者更优先地考虑食物健康。

选择快餐的主要考虑因素- “食物健康” 占比

大龄、有孩人群更加“中国胃”。大龄人群出于饮食习惯偏好，更常光顾中式快餐品牌。消费者认知的健康主食和饮料更偏中式。有孩人群主要出于健康角度考虑，更常光顾中式快餐品牌。消费者认为中式主食和饮料，更加健康。

消费者认为是健康的主食、甜品、饮料、肉类

消费者选择健康快餐的需求。关爱家人，安全是消费者选择快餐最重要的因素，消费者除了关注自己，也会关注家人的健康，选择健康的食物，让自己和家人更安心，身体没有负担。其次是通过选择营养更均衡的食物，掌控自我与焕发活力。

消费者选择健康快餐的八类需求

消费者普遍认知并接受的健康食材。五谷杂粮，果蔬，有机食材，蛋白质，维生素是消费者普遍认知的健康食材/成分，并且购买意愿较高；减糖/无糖，益生菌/酵素，植物基成分的产品在快餐店的认知率还不高，但也有较高的潜在购买意愿，也是当前食品饮料行业的热门发展风口，值得更多品牌考虑相关的产品创新和沟通机会。

消费者对健康食材认知和购买意愿

无糖/低卡/低脂产品受欢迎，但味道和口感仍然重要。几乎所有消费者都表示在快餐店会选择无糖/低卡/低脂饮料，但有一半表示不能影响口味和口感。

健康产品应避免油炸、高糖分、高脂肪、高热量、烤物。油炸、高糖分、高脂肪、高热量、烤物让消费者认为不健康，西式快餐如果研发健康产品应该尽可能避免以上产品特征。

消费者认为的不健康食材

总体来看，随着社会经济发展，人们的生活节奏越来越快，人们对快餐的需求也会越来越高，并且快餐样式也逐步演化升级。快餐产品不仅需要注重营养的平衡，样式需要更加丰富多彩。希望餐饮行业在未来能够健康有序的发展，为消费者提供更多营养健康又美味的食物。

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