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整体总量增长，单价微调
02
业态刚需主导，特色突围
福建省餐饮门店规模及同比增长率（2026年1月）
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品牌结构分化，提质升级
04
刚需类走量，体验类微涨
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解构消费密码，丈量商海潮差——这里是福建商业的瞭望哨
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行业分析 | 2026年1月福建餐饮业动态分析福建省正餐行业协会、福建省东南商务管理研究院研究中心联合发布。 2026年1月，福建省餐饮行业在元旦假期的消费带动下，总体呈现“规模稳步扩张、结构持续分化、消费更趋理性”的运行态势。行业发展从普遍增长转向由高性价比刚需与特色化体验驱动的高质量发展阶段。 2026年1月，我省餐饮市场规模稳步扩张，市场运行总体平稳，呈现“总量增长、单价微调”的运行特征。 据监测数据显示，截至1月23日，全省餐饮市场在营门店总数同比增长2.50%；在营品牌总数同比增长0.90%。 门店增速快于品牌增速，市场增量主要源于现有成熟品牌的连锁化扩张，行业品牌化、连锁化趋势进一步加强。 从消费端看，全省餐饮人均消费为43.75元，同比小幅下降0.88%，延续了“性价比”导向的消费趋势。 小吃快餐类作为刚需基本盘，一月持续发挥“民生餐饮”的兜底作用，门店规模稳健扩张。 据监测数据显示，截至1月23日，小吃快餐在营门店数量占全省门店总数比达44.69%，同比增长3.32%，门店数量居各品类首位，居民对餐饮便捷性和高性价比的需求显著。 福建省餐饮品类结构（2026年1月） 特色品类为最大增长亮点，休闲消费、体验式消费需求强劲。 据监测数据显示，截至1月23日，特色品类在营门店数量同比增长10.99%。 其中细分类的牛蛙较为突出，门店数量同比去年上涨11.03%，品牌数量同比上涨10.76%。而饮品则延续了较强的扩张惯性，同比增长6.65%，增幅次之。 中式正餐、火锅、西餐等品类增速平缓，增幅在1%左右，整体处于存量盘整阶段。 亚洲料理、烘焙甜品、烧烤等非刚需品类门店数量明显收缩，同比分别下降20.29%、13.49%和7.03%，市场处于结构性调整阶段。 一月我省餐饮品牌发展呈现结构性分化，行业步入高质量发展新阶段。 头部品牌普遍进入战略调整期，华莱士（净减56家）、快乐番薯（净减11家）等领军企业主动优化门店网络，发展重心由规模扩张转向运营质量提升； 区域品牌则保持稳健发展，蜀美人·川湘菜（净增5家）、黑明餐厅（净增2家）等通过差异化定位实现良性增长，成为市场稳定器。 值得注意的是，塔斯汀等新兴品牌仍保持快速扩张态势（Q4净增578家），显示不同发展阶段品牌策略的分化。 整体来看，当前市场呈现“头部优化、区域稳健、新兴扩张”发展格局，行业正从粗放增长向精细化运营转型，集中度持续提升的同时，也为差异化品牌创造了发展空间。 一月我省餐饮市场刚需品类降价走量、体验型消费逆势微涨。 据监测数据显示，本月刚需品类小吃快餐、中式正餐人均餐饮消费分别23.53元、80.65元，同比分别下降0.67%、0.09%，降幅虽小于全省同比，但结合调研数据来看，实际经营端的价格压力显著：元旦期间，“临家”客单价同比下降6.0%、“麦大叔·福建客家菜”下降3.04%、“凡塔斯”下降3.85%、“渔傅霞浦海鲜”下降0.5%，“小叫天”、“周麻婆”同比持平。 在食材、人工成本上涨背景下，商家提价能力不足，通过主动让利或客单价维稳来维持客流。 火锅、烧烤、特色品类、亚洲料理等体验型餐饮人均消费分别同比上涨0.01%、0.58%、0.46%和0.62%，在整体消费趋于理性背景下仍微幅增长，表明消费者对社交场景、文化体验及情绪价值的支付意愿稳固。 饮品人均消费同比上涨0.18%，虽涨幅不大，但其高频、低价的特点，使其保持较大的日常消费韧性。 福建省餐饮人均消费额及同比增长率（2026年1月） 综上所述，2026年1月我省餐饮行业在整体扩张的背景下，内部正经历结构性调整：一是增长动力从普涨转向分化，由高性价比的刚性需求与富有特色的休闲体验共同驱动； 二是消费行为更趋理性，追求“质价比”成为主流； 三是部分非必需或前期发展过热的品类进入调整期。 预计未来一段时间，行业将延续“总量平稳、结构优化”的发展主线。
