《中国95后外出餐饮习惯研究报告》|报告荐读

报告来源：艾媒咨询

报告解读：中粮营养健康研究院消费者与市场研究中心

内容编辑：中国工程科技知识中心营养健康分中心

【编者的话】餐饮业目前已经成为消费升级背景下拉动内需的重要产业。与此同时，新兴消费群体已经崛起。根据美团点评线上的数据，4.2万亿餐饮市场中，90后与95后占比51.4%，远超过其在总人口中的占比。由于新一代年轻消费者成长在互联网环境中，独立、优越和开放的家庭环境中也造就了其崇尚多元化消费方式，追求独立个性的消费。他们不仅对餐饮有更丰富和多元的需求，而且热衷于通过互联网寻找目标。95后以互联网为依托，以“兴趣”、“爱好”等为中心，甚至形成了许多“社交圈”，在其中交流自己的想法。不过这届年轻人也是让人捉摸不透的群体，端起保温杯喝起泡枸杞的人是他们，同时吃最辣的火锅、用最好的胃药也是他们，熬最晚的夜、用最好的护肤品的还是他们。那么年轻人到底喜欢什么？让我们一起来看看由艾媒咨询发布的《中国95后外出餐饮习惯研究报告》吧！

疫情防控要求下，居民外出消费骤减，部分行业受国家要求暂停营业，旅游、餐饮、线下文娱（电影/演出赛事/展览等）等线下消费场景，尤其是聚集性消费场景为主的行业遭重创；家庭消费场景及线上消费成为主要消费场景，电商/新零售、在线视频、网络游戏、在线教育、生物医药等逆势上扬，迎来一波短期爆发式增长。

新冠疫情对中国经济及典型行业的影响

以餐饮行业为例，2020年3月份餐饮收入同比去年近乎腰斩，随着疫情逐渐稳定以及各行业开始复工复产，4-6月份逐渐好转，餐饮收入同比下滑幅度不断收缩。

2020年中国餐饮行业收入及同比增长情况

现阶段仍存在地区聚集性疫情，疫情结束时间节点尚不明确，用户消费增长动力不足，疫情结束后3个月仍不能达到2019年的消费水平。（2003年非典结束后，行业的恢复周期基本在3个月以内，部分行业甚至一个月后即快速反弹。）以餐饮行业为例，疫情期间用户消费趋势下滑显著，到疫情结束三个月后经过快速反弹上升到达市场均值，却依旧低于去年同期水平。

2020年中国餐饮行业收入及环比增长情况

从数据来看，疫情期间居民外出就餐消费指数为-0.70，疫情结束3个月后恢复到-0.12；各类人群中，二线城市、男性、30岁以下、家庭月收入2-3万元、未婚的用户受疫情影响相对较小，疫情后恢复较快。

新冠疫情之下中国居民外出就餐消费趋势

注释：

1.本报告所指疫情结束为“现存确诊人数为0”

2.用户消费趋势是艾瑞通过用户调研数据处理得出的指数，疫情期间及疫情结束后用户消费指数均基于与2019年用户消费行为做对比，数值于-1至1之间波动，0说明与2019年持平，越接近1代表增长越多，越接近-1代表下降越多

3.仅代表用户调研结果

95后外出就餐频次和95前持平。数据显示疫情前平均每周去一次餐馆，三天去一次茶饮店。

2020年疫情前95后/95前去餐饮店的频率

相比较于95前，95后更乐于挑战新口味，打造味蕾新地图。95后选择新餐厅的人数比例要高于95前，选择旧餐厅的人数要低于95前。

2020年疫情前95后/95前餐厅选择偏好

在餐饮消费金额上，95后中的学生支付能力较弱，餐饮消费金额相对较低。95后中已工作的群体相比学生群体，餐饮消费能力随着经济能力的提升而迅速上升，潜在的消费意愿被激发。95后学生在毕业后，将迎来消费需求的爆发，在学生时代 进行品牌引导是一种有效的潜在用户培养方式。在中式快餐、茶饮店、面包店等餐饮场景中，95后工作群体的人均支付水平高于95前。

2020年疫情前95后/95前餐饮月均消费

95后上班族是大众餐饮消费高潜力人群，95前人群在高档餐饮消费上具有更强的消费能力。下图中不同档次金额对应可以接受该金额的餐饮消费的人群占比。人均价格300元以内的餐饮消费，95后工作群体可接受的人群比例高于95前。超过300元的价格，95前中可承受的人群比例高于95后。

2020年疫情前不同价位餐馆的就餐意愿比例

95后外出就餐的八大场景中，享受美食、聚会是主要的就餐场景，餐饮和休闲高度融合。

2020年疫情前95后外出就餐的场景

● 餐饮趋势一：吸引私域流量，建立情感关联

对于95后而言，餐饮消费不再仅限于“好吃管饱”这一基础值，更在于品牌形象这一附加值。对于不同的年轻群体而言，选择符合他们自身形象的餐厅是很重要的，因为这是他们标榜个性的一种途径。因此，通过互联网进行内容营销，是最能触达95后感知神经的一种方式。

餐饮业玩转内容营销

● 餐饮趋势二：高度识别口感，征服95后味蕾

在餐饮的赛道上，美食是核心记忆点。网红餐厅大多以单品餐饮为主，把一款菜品做到极致，拥有自己的特色，能更快地 吸引消费者的关注，并在特定群体中传播开来。要征服95后的味蕾，重点要掌握他们的餐饮口味，做出一款令他们印象深刻的菜品，这是餐饮行业的常胜之道。

餐厅口味多元化

● 餐饮趋势三：跨界合作，自制IP爆热点

近年来，明星、影视、动漫、游戏、萌宠等相继进军餐饮界，利用自身累积的影响力进行造势，在开店初期就能吸引巨大的客流量，这本质上是粉丝经济的衍生品。将餐厅转化为粉丝聚集地，打造IP的实景场地，为消费者创造“沉浸式”用餐体验，成为年轻人的打卡场地，让他们在社交平台自发为餐厅宣传。但是，在名气打开之后，还需进一步为消费者带来超出预期的饮食体验，才能长久地经营下去。

特色餐饮打造模式

● 打造餐饮品牌文化，借力平台合作共赢

餐饮的品牌化，指打造餐厅自有品牌形象，并以餐厅品牌为依托和消费者进行沟通、交流。通过品牌化获得粉丝，通过打造品牌话题在粉丝圈内实现自主传播，提升客流获取能力。一家成功的餐饮品牌自带客流量，通过输出标准化的品牌盈利模式，打造连锁餐饮。并通过和优质平台合作吸引更多流量，如广发信用卡的饭票平台。

2020年餐饮品牌化的优势和机会

● 重视95后餐饮尝新群体，触发社交传播

95后尝新人群占比11.1%，和总体相比，95后尝新人群在餐厅评价、餐厅分享、餐厅点评上的意愿更强，是促进餐饮品牌传播的关键原点人群。

2020年95后外出就餐后分享意愿

● 好吃又有折扣，是吸引尝试的关键

味道好、有优惠、服务好是吸引95后尝鲜人群的关键。95后餐饮尝新群体主要受味道好的吸引前往尝新，有优惠折扣可以极大的促进尝新意愿，将尝新的想法付诸行动。95后尝新群体外出就餐时，对优惠信息的关注度达到52.6%，有28.4%到店后会询问店家是否有优惠信息。

吸引95后尝鲜群体尝试的餐饮店特性

总体来看，95后作为餐饮业复苏的关键群体，他们喜爱尝鲜、口味多元并且关注促销，喜欢捕捉热点，是餐饮新趋势的打造者。所谓‘知己知彼，百战不殆’，经营一家餐厅，无论是品牌营销、品牌策划、品牌设计、品牌运营及推广上，都需要了解及分析受众的消费者，对餐厅的重要性无需多言。未来，餐饮者想要抓住新一代年轻人的心，需要提炼出自己的品牌概念和特色，尽可能向多样化和精细化方向发展。

报告全部内容请进入营养健康专业知识服务系统阅读

—全文完—