《2020健康快餐研究报告》|报告荐读

报告来源：益普索

报告解读：中粮营养健康研究院消费者与市场研究中心

内容编辑：中国工程科技知识中心营养健康分中心

【编者的话】疫情前消费的趋势是在外就餐的比例持续提升，2018年中国餐饮市场规模已达4.2万亿。2019年1-6月全国餐饮收入21279亿元，同比增长9.4%。而疫情的爆发使这个趋势发生了倒退，在家自己做饭的人数比例显著上升，超过70%的人在疫情期间选择“在家做饭的次数更多”。疫情过后，人们减少在家做饭的比例，开始恢复去餐厅吃饭。目前全国大部分餐饮企业的经营已经恢复到疫情前的70-80%。随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋理性化，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷，快餐的社会需求随之不断扩大。作为我国餐饮行业的生力军和现代餐饮的先锋军，快餐已成为现代餐饮发展的重要力量。作为快餐业的两大派别，洋快餐入乡随俗、因地制宜，坚持中国化、本土化战略；而中式快餐则“师夷长技以自强”，以洋快餐为师，学习其标准化战略。在相互竞争和交融发展中，中西快餐融合的趋势更加明显。那么对健康饮食变得更加重视的消费者对于快餐的认知和态度是怎样的？快餐消费行为如何？目前快餐市场的竞争格局是怎样的？能否满足消费者的健康饮食需求？未来快餐行业围绕“健康化”趋势是否有新的机会？近日，益普索发布《2020健康快餐研究报告》，将为大家解答以上疑问。

营养均衡被认为是最有益健康的饮食习惯。83%的被访者认为“营养摄入均衡/科学饮食结构”是有益健康的习惯之一，且消费者认为有益健康的十大习惯中，5条是与食品营养相关的。相比以往，85%以上的人们更注意“饮食结构多样化“和”营养摄入均衡/科学饮食结构”; 同时人们更加注意减少不健康成分摄入。

消费者认为有益健康的十大习惯

30岁+、有孩、一线城市是高健康关注度人群主要标签。被访者对健康关注度随年龄增加而提高，尤其是30+人群；一线城市、有孩人群更关注健康；在自身健康状况相近的情况下，相比男性，女性更舍“重金”保健。

健康对于快餐品牌选择是非常重要的因素。数据显示 “食品安全”、“食品健康”和“品类多样”是选择快餐品牌考虑因素，重要性不亚于“味道好”。因此，在产品创新过程中，更多考虑带有健康特点食物会有较大的市场机会。

选择快餐品牌的主要考虑因素-产品层面

健康快餐认知度低、产品种类少、对其是否健康有怀疑。约52%的人在过去一年内去过快餐店，其中43%的人表示非常愿意为健康的快餐产品支付更高价格，但仅28%的消费者购买过带有健康概念的快餐产品。对于不购买含健康特点的快餐产品27%的消费者表示“市面上没看见过含健康特点的快餐产品”。20%消费者认为健康快餐的“种类单一”，“并不是真的健康”。

消费者不购买健康快餐产品的原因

人们更多光顾西式快餐品牌。过去6个月中，96%受访者光顾过例如肯德基、麦当劳、汉堡王等西式快餐店，65%受访者光顾过中式快餐店，包括永和大王、真功夫、大娘水饺等，其中绝大部门中式快餐用户，也会吃西式快餐，西式/中式快餐品牌重合度较高。

西式/中式快餐品牌重合度分析

中式快餐品牌更符合用户对健康快餐期望。在消费者给自己光顾过的快餐品牌健康程度进行打分时，西式快餐均值只有2.9分（满分10分），而中式快餐健康程度得分是4.9分。在顾客选择吃连锁品牌快餐时，相较于西式快餐，中式快餐的消费者更优先地考虑食物健康。

选择快餐的主要考虑因素- “食物健康” 占比

大龄、有孩人群更加“中国胃”。大龄人群出于饮食习惯偏好，更常光顾中式快餐品牌。消费者认知的健康主食和饮料更偏中式。有孩人群主要出于健康角度考虑，更常光顾中式快餐品牌。消费者认为中式主食和饮料，更加健康。

消费者认为是健康的主食、甜品、饮料、肉类

消费者选择健康快餐的需求。关爱家人，安全是消费者选择快餐最重要的因素，消费者除了关注自己，也会关注家人的健康，选择健康的食物，让自己和家人更安心，身体没有负担。其次是通过选择营养更均衡的食物，掌控自我与焕发活力。

消费者选择健康快餐的八类需求

消费者普遍认知并接受的健康食材。五谷杂粮，果蔬，有机食材，蛋白质，维生素是消费者普遍认知的健康食材/成分，并且购买意愿较高；减糖/无糖，益生菌/酵素，植物基成分的产品在快餐店的认知率还不高，但也有较高的潜在购买意愿，也是当前食品饮料行业的热门发展风口，值得更多品牌考虑相关的产品创新和沟通机会。

消费者对健康食材认知和购买意愿

无糖/低卡/低脂产品受欢迎，但味道和口感仍然重要。几乎所有消费者都表示在快餐店会选择无糖/低卡/低脂饮料，但有一半表示不能影响口味和口感。

健康产品应避免油炸、高糖分、高脂肪、高热量、烤物。油炸、高糖分、高脂肪、高热量、烤物让消费者认为不健康，西式快餐如果研发健康产品应该尽可能避免以上产品特征。

消费者认为的不健康食材

总体来看，随着社会经济发展，人们的生活节奏越来越快，人们对快餐的需求也会越来越高，并且快餐样式也逐步演化升级。快餐产品不仅需要注重营养的平衡，样式需要更加丰富多彩。希望餐饮行业在未来能够健康有序的发展，为消费者提供更多营养健康又美味的食物。

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