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行业首份《中国加工番茄产业发展白皮书》全文下载!

日期：2026-03-02 15:19:26 来源：网络整理作者：本站编辑评论：0

中粮营养健康研究院与中国食品土畜进出口商会、新疆番茄制品行业协会、内蒙古巴彦淖尔市河套番茄产业协会联合编制的《中国加工番茄产业发展白皮书》，基于全球产业链视角和国内市场供需关系两大视角，精准定位我国加工番茄产业发展所面临的竞争环境与核心挑战，从供给侧和需求端两大方面剖析番茄产业发展未来发展之路，为加工番茄产业高质量发展和乡村振兴提供战略路径支撑。

（文尾可全文下载白皮书）

主要内容速览

2024年，餐饮调味圈流传着一句话：番茄，正在餐饮业“嘎嘎乱杀”！

近年来，番茄风味不再局限于传统的米线、火锅，而是在餐饮领域不断解锁新场景、新吃法。茄汁肥牛、番茄巴沙鱼等菜品，已成为众多连锁品牌的菜单标配。餐厅之外，咖啡和茶饮也纷纷“番茄上新”，番茄味小零食更是无需赘言。

图1 多样的番茄菜品

作为同时具备酸、甜、鲜三重风味的食材，番茄曾经在传统调味品领域中并不起眼。但如今红色酸爽风味四起，番茄风味赛道当下发展如何，未来又会怎么样？

答案或许可以在白皮书中找到。

在讨论赛道发展机遇前，我们先来介绍两类番茄。按照使用途径划分，番茄主要分为鲜食番茄和加工番茄两大类，前者个头较大，可生食、熟食，是人们餐桌上的常见菜肴；后者个头偏小，多加工成番茄酱、番茄汁、果蔬汁、番茄果干等产品。近几年风生水起的中式番茄风味赛道，正是加工番茄的阵地。

联合国粮食及农业组织（FAO）最新数据显示，2023年全球番茄总产量创下新纪录，达到1.92亿吨以上。其中，全球番茄总产量的23%用于加工，超过四分之三的番茄以鲜食形式消费（世界番茄加工委员会，WPTC）。中国是最大的番茄生产国，产量超过7000万吨，但仅约11%用于加工，我国番茄加工量占比低于全球平均水平。消费量数据则更为明显，据统计，我国加工番茄制品人均年消费量仅0.8kg，远低于鲜食番茄的50kg，加工番茄消费量占比不足2%。这与我国加工番茄业的发展定位息息相关。

图2 我国加工番茄产量、消费量占比较低

自诞生之初，我国加工番茄产业就以出口为导向。据统计，中国市场产品约80%产量用于出口。全球范围看，中国加工番茄具有成本优势，我国加工番茄产量约占全球产量的18%，中国番茄酱贸易量占全球 1/3，我国已经成为全球重要的优质番茄制品生产国和出口国，是继美国、欧盟之后的第三大生产地区和第一大出口国。因此行业易受汇率波动、全球加工番茄供给变动等国际加工番茄市场的影响，呈现一定的周期性波动。

图3 加工番茄主要生产联盟与主产区

此外，中西饮食习惯存在差异，有别于西餐中很多倚赖加工番茄制品来调味的需求，中国消费者所熟悉的“番茄味”更多是融合中国传统饮食文化，基于番茄本身的清新果香与酸甜滋味的一种复合表达。因此，中式“番茄味”需求与加工番茄传统制品西式番茄酱等产品特点之间也有所不同。

基于此，白皮书首先从全球产业链视角和番茄制品供需匹配角度剖析了我国加工番茄产业的发展现状及面临的核心问题，提出两大产业发展现状：

一

产业现状

01

全球产业链承压

竞争压力纵深传导

2024年开始，国内加工番茄产业受全球产业波动影响，进入下行周期，中国加工番茄产业的高质量发展正在面临全新的挑战。受北半球番茄加工产能收缩的影响，2025年全球加工量预计降至4058万吨，同比下降11.5%。减产主旋律下，中国加工番茄产业迎来又一轮周期的深度调整。

图4 全球加工番茄区域分布

与此同时，番茄酱仍是贸易核心品类，中国外贸压力凸显，2024年第四季度我国番茄酱出口量同比下降12.3%，出口收入暴跌40%，中东、西欧等传统高价值市场需求持续萎缩。

图5 我国番茄酱出口下滑

中国加工番茄产业的减产下行，或将成为产业不得不面对的现实。

图6 我国加工番茄产业减产下行

02

国内供需失衡加剧

适配性技术需求凸显

据统计，我国加工番茄制品人均年消费量仅0.8kg，远低于鲜食番茄的50kg，产业高度依赖出口市场，国内场景需求被忽视。

原有加工番茄品种研发长期聚焦产量、抗病性等外贸适配特性，导致产品在风味、口感及中式调味适配性上存在不足。中式烹饪注重番茄的“清新果香+复合酸甜”风味，但现有加工制品多为高酸、高黏度的西式酱料基材，难以满足中国消费者对于番茄调味的期待，这也成为了加工番茄市场拓展的关键瓶颈。

图7 产品结构决定中式风味储备不足

面对加工番茄产业周期性低谷的当下，产业如何在应对外贸压力的情况下进一步改善内需，打造新需求场景，已然成为了产业摆脱当前困局的关键。在打通需求的调研过程当中，我们也进一步发现，加工番茄在中国市场当中的一大重要应用场景，其核心就来源于下游调味、餐饮产业的需求。而调味品企业的应用创新不仅仅需要风味的改进，颜色、质构、番茄特性的还原等都是当前产品创新的关键痛点。下游创新产品的开发，本质上离不开上游原料的适配。

中国番茄产业想要从“外贸依赖”向“内外双循环”转型，就需要推动技术工艺创新（种业与工艺）、市场需求重构（国内消费升级+新兴市场开拓）的同时，加强产业链内的协同。改变传统的生产资料运用模式、改进产业供给侧关系、挖掘产业下游的新应用和新需求，都将成为产业能否转型的关键。基于此，白皮书提出了我国加工番茄产业发展的两大破局之道，这也回应了我国风味番茄赛道的未来发展方向：

二

破局之道

02

应对供给侧结构性矛盾

技术创新寻求突破

供给侧结构性矛盾仍是加工番茄产业升级的首要障碍。外贸依赖导致产能过剩与同质化竞争加剧，叠加种质资源受制于外、产学研脱节及标准化滞后等问题，制约产业竞争力提升。

供给侧的变革，在于打破“低质—低价”的恶性循环，以技术创新驱动生产要素重组：以数智育种技术突破改造传统种业的格局；分子标记与功能基因组学技术为打造风味独特、加工适配的新品种提供科学支撑；利用物联网和智慧工厂推动数字化转型，实现种植精准化与加工智能化；推广订单农业与产业集群，打造农企利益共同体；构建规模化、标准化生产体系，为优质番茄产品供给注入更多活力。

图8 中粮屯河、中科院培育种质资源

02

需求侧潜力挖掘

打通内循环新市场

加工番茄产业欲化解外贸压力与周期低谷，必须向内发力，通过创造新消费场景扩大内需市场。番茄加工行业龙头中粮屯河番茄有限公司，也开始将目光转回国内，将进一步投入精力开发、改进适合国人消费习惯的番茄制品，为下游市场带来更多选择。

图9 2024年国内餐饮菜品风味创新

当前，加工番茄在中国市场的重要需求场景为下游调味品、餐饮产业：

餐饮端，酸汤火锅、番茄底料等中式复合调味品高速增长，酸味菜品近五年增速达18%，澄明食品“七个番茄一锅汤”、海底捞番茄锅等创新产品以差异化风味适配中式烹饪需求。

图10 中式番茄调味品爆发

家庭端，小包装番茄丁及低钠低糖番茄沙司等凭借便捷与健康属性抢占市场，以锁鲜技术迭代推动产品贴近鲜食体验。

图11 健康产品受追捧

此外，番茄消费场景正加速跨界延伸，番茄与现制茶饮、功能性饮品结合，打造“番茄+饮品”新赛道。地标IP通过文化赋能强化品质信任，中式风味定制与本土化技术改进加速消费心智重塑。

图12 番茄跨界现制茶饮赛道

三

结语

站在2025年，展望未来，中国加工番茄产业的突围必然是供给能力跃进与需求生态重构的双向奔赴。在技术创新维度，种质资源的自主可控以及突围将成为争夺全球话语权的战略支点，智能制造与绿色工艺的深度融合则推动着生产范式向精密化、可持续化转型；在市场开拓层面，“内外双循环”的协同效应将愈发显著——对内通过场景创新激活内需市场，对外通过标准输出构建新兴市场联盟，形成全球化布局的新平衡。更为深远的是，产业升级的进程必将超越单纯的经济范畴：通过订单农业带动乡村振兴、以数字化转型促进城乡要素流动、借文化赋能提升地域品牌价值，加工番茄产业将逐步演化为连接农业生产、工业制造与消费升级的枢纽，成为践行农业现代化与高质量发展的典范。

这场转型注定充满阵痛，但也饱含希望。它考验着行业在短期利益与长期价值间的战略定力，在技术突围与市场需求间的协同智慧，在全球竞争与本土创新间的平衡艺术。历史的经验反复证明，只有将外部压力转化为内生动力、将消费升级锚定为创新方向、将产业链协同锻造为竞争护城河，中国加工番茄产业才能在全球产业变局中突破重围。

站在新的历史起点，产业需要以更开放的格局拥抱科技创新，以更包容的视角理解消费变迁，以更坚韧的意志构建共赢生态。这既是对过往发展模式的深刻革新，更是面向未来的前行。以创新重新定义中国番茄的价值，中国加工番茄产业也必将走出一条属于自己的高质量发展道路。