本文版权归中粮营养健康研究院消费者与市场研究中心所有，由叶松原创，如需转载请与我们联系。
2025年，是《中国食品消费趋势白皮书》的第5年。5年来，全国糖酒商品交易会联合中国轻工业企业投资发展协会、淘宝天猫集团、中粮营养健康研究院持续关注着中国食品产业的消费变化，挖掘潜在消费新需求，洞察新产品创新趋势。
回顾过去的4年，2021年疫情催化带来了健康觉醒和渠道变革的挑战，2022年周期回暖形成了消费降级与健康升级的冲击，2023年持续复苏伴随着信心修复与场景分化的碰撞，2024年市场重构结合了消费理性与技术创新的新发展。看向2025年，正如今年政府工作报告中强调“大力提振消费、提高投资效益，全方位扩大国内需求”作为首要任务，“民以食为天”，食品消费也必然扮演着更加重要的角色。《2025中国食品消费趋势白皮书》从多元渠道、精准营养、情绪价值、人群转型、智能体验、绿色革命六大方面出发，捕捉食品消费方方面面的活跃信号，洞察食品消费市场转型的新趋势。点击以下链接，了解主要内容
只需用手机轻轻扫描食材上的二维码，不论是餐饮门店的后厨，还是享用美食的消费者，都能清晰地看到餐桌食材的全部“履历”。壁挂炉里的烤鸭，餐盘里的蔬菜，果篮里的苹果...食材上的小小二维码，不仅让传统美食穿上了“透明外衣”，更折射出食品饮料行业正在经历的绿色变革。
图1 全国农垦系统全程质量追溯
在全球气候变化加剧与资源约束收紧的双重压力下，食品饮料行业正经历一场从生产端到消费端的系统性绿色革命。这场革命不仅涉及技术革新与供应链重构，更通过消费者行为的深度变革，推动了低碳生活理念的广泛传播。从农田到餐桌，全产业链的减碳实践、透明化升级与价值体系重塑，正在为食品行业的可持续发展开辟新路径。在供应链端，借助先进的技术实现农产品品质升级和透明化溯源，增强消费者对于绿色农产品的信任；包装环节积极探索绿色环保材料，使包装成为企业践行环保责任的有力证明；消费市场上，随着消费者健康意识的提升，践行绿色理念的植物基产品和清洁标签食品成为新宠，促使企业调整产品创新方向。这一系列变化紧密相连，相互影响，共同构成了食饮行业的绿色新生态，也为我们开启了低碳生活的新篇章。
一
在政策与技术的双重驱动下，中国农业供应链正在加速透明化进程。2022年中央一号文件明确提出“数商兴农”工程，重点发展农村电商并规范农副产品直播带货。2023年政策进一步深化，强调建设农副产品直播电商基地。这些举措不仅为区域特色农产品打开了新的市场通道，更通过缩短流通环节、增强消费者互动，重塑了农产品的价值传递逻辑。农业农村部计划到2028年底，智慧农业公共服务能力大幅提升，信息技术助力粮油作物和重要农产品节本增产增效的作用全面显现，先行先试地区农业全产业链数字化改造基本实现，全域推进智慧农业建设的机制路径基本成熟，农业生产信息化率达到32%以上。
2024年9月，由宁夏回族自治区商务厅、农业农村厅、林业和草原局，以及中卫市相关部门联合指导，中共中卫市沙坡头区委员会、中卫市沙坡头区人民政府主办，淘天集团、杭州亲选承办的“丰收中国行·寻味沙坡头”活动，天猫美食美酒生鲜等官方直播间，以沉浸式实景直播的形式，带领线上消费者们直击沙坡头旱苹果的采摘现场，消费者在镜头前见证果农的采摘实景，从枝头到舌尖的信任感油然而生，在直播当天淘宝平台总曝光量超800万人次，直播间观看人数超100万人次。这种“所见即所得”的模式，既满足了消费者对食品安全的全周期追溯需求，也为沙坡头旱苹果提供全方位的推广和销售支持，帮助农民拓宽销售渠道，提升了农产品的溢价空间。
图2“丰收中国行·寻味沙坡头”活动
所见即所得的农产品直播销售涨势喜人，更多生鲜农产品靠直播出圈。根据淘天数据显示，2024年以来，农产品直播销售同比增长33.18%，其中直播销售排名前十的品类分别为：鲜炖即食燕窝、纯牛奶、普洱、时令草本花卉、榴莲、多肉植物、绿植、鲜花、粽子、桃。丰收节期间，黑乌龙、六安瓜片、碧螺春、燕窝制品直播销售同比增长超17倍，风流果、百合等药食同源食品，罗布麻、杜仲、益母草等滋补养生产品同比增长均超6倍，莲雾、芭乐、西柚、牛油果、西瓜、佛手等应季水果直播销售增幅超5.7倍。同时，严格把控的供应链品质也让国产农货也被越来越多消费者认可。同样来自于淘天的数据显示，2024年以来，国产品牌蔓越莓、国产品牌樱桃、国产品牌坚果制品、国产品牌咖啡、国产品牌蓝莓的销量同比均实现20%以上增长。这其中，90后是农产品消费主力人群，其次为80后。近年来，随着Z世代和老年人群体全面触网，00后也正在成为农产品消费增速最快的群体。
同样的特色农产品出圈也发生在四平玉米身上，四平市位于吉林省松辽平原腹地，地处“世界三大黄金玉米带”核心区位（北纬43°），得天独厚的自然资源，孕育了四平玉米特有品质，被誉为“中国优质玉米之都”。这里出产的玉米以颗粒饱满、甜糯鲜香、营养丰富著称，“四平玉米”荣登2024中国品牌价值评价区域品牌（地理标志）百强榜，位列全国玉米品类品牌价值首位，获得“国家地理标志产品”“中国农产品百强标志性品牌”等18项国家级荣誉。近年来，四平玉米释放区位、品牌、品质、营养美味等核心优势，通过智慧农业、技术加持突破传统农产品叙事框架，讲述着属于四平玉米的品牌故事。
借力玉米主食化风潮，健康绿色的四平鲜食玉米恰好契合了当前新兴消费群体的健康诉求。首先，四平玉米营养素密度高，营养价值显著优于常见主食。每100克玉米中含有4.5克以上的膳食纤维，是大米的11倍，特别适合久坐少动的年轻人。膳食纤维不仅能促进肠道蠕动、预防便秘，还能调节肠道菌群，改善肠道健康。同时四平鲜食玉米含有叶酸、叶黄素、钾、花青素等多种营养素，其中叶黄素和叶酸具有显著的抗氧化作用，能够帮助消费者保护视力、延缓衰老。在膳食结构转型的关键期，四平鲜食玉米凭借自身优势、营养效能、风味特征和产业支撑，成为破解青年群体 "饮食焦虑" ，满足"减量不减质" 需求的关键选择。
图3 四平市，中国优质玉米之都
在健康的基础之上，四平玉米借力中粮营养健康研究院消费者与市场研究中心感知与风味研究实验室，通过打造科学、系统的玉米感官评价体系评定。经对比研究，其黄糯玉米和白糯玉米颗粒饱满有光泽，比普通糯玉米的香气提升了22%，口感软糯，富有黏性和嚼劲，比普通玉米提升13%；黑糯玉米的口感糯而不粘，同样具有嚼劲。水果玉米甜味突出，比普通玉米的甜度高17%，汁水丰富，易于咀嚼。四平大力实施“玉米主食化发展战略，聚焦“人民对于美好生活向往”的食品美味与健康需求，以黑土地资源禀赋为根基，以品牌化、主食化、全链条化为路径，向优质农产品深细加工延伸，走出了一条特色鲜明的农业现代化道路，全力推进四平玉米产品走向全国。
以技术对供应链溯源进行的持续优化，不仅重塑了消费者的饮食决策逻辑，更在重构整个食品产业链的价值分配体系。未来，随着5G与边缘计算技术的普及，农田里的传感器能实时将数据上传至云端，消费者甚至可以通过VR技术“走进”千里之外的果园，亲眼看见果实的生长环境。在供给与需求的双侧驱动下，随着供应链的全程追溯水平的提升，必将带动区域特色农产品品质向更高升级。
二
近年来，随着消费者环保意识从简单概念向系统性认知的深度升级，食品包装正经历从功能属性到价值载体的本质蜕变。当 80% 的受访者能清晰列举纸质（70%）、可降解塑料（55%）等常见环保材料，当超七成消费者将包装上的环保标识与企业社会责任直接关联（2025 年四川农业大学调研数据），市场已明确传递出对包装全生命周期管理的严苛要求 —— 不再满足于单一的 “可降解” 标签，而是追求从原料采购、生产工艺到回收处理的全链条绿色化。这种需求驱动下，食品包装早已超越保护容器的基础功能，成为企业与消费者建立价值共鸣的核心触点。
应对消费者的更高要求，企业不仅要关注包装材料的可降解属性，更要求包装成为企业社会责任的可视化证据链。例如，蒙牛的“4R1D”包装策略（Reduce减少、Reuse重复利用、Recycle回收、Renewable可再生、Degradable可降解）不仅覆盖包装设计，更联动上下游构建回收闭环。以“治理环境污染，保护地球资源，助力实现净零”为目标，结合生产运营实际，蒙牛通过减少包材用量、采用可回收及可重复利用设计，探索应用可再生、易降解材料，深化产品包装全生命周期管理，从根源减少包装制品对环境的影响。为实现目标，蒙牛将绿色包装工作融入集团整体可持续发展战略架构，将绿色包装列为公司可持续发展的重点方向，成立集团绿色包装专项工作组，统筹推进各业务部门的包装转型工作。
图4蒙牛绿色包装专项工作组
在这套体系下，蒙牛生产出了多款践行绿色理念的包装产品，例如蒙牛特仑苏沙漠·有机纯牛奶的植物基梦幻盖采用植物基聚合物，原料来自巴西种植的甘蔗，经碳信托（CarbonTrust）认证，与化石基梦幻盖同类包装相比，此包装碳足迹减少19%；真果粒牛奶饮品通过替代铝箔层，使包装从纸、塑料、铝三种组分简化为纸、塑料两种，简化回收处理流程尤其是减少了其中化学物质的使用，同时显著降低产品碳足迹；小鲜语通过瓶身减重，单瓶重量从36克降至32克。2023年，共计减少塑料使用量37.45吨。
图5 蒙牛部分绿色包装产品
与此同时，应对制作包装材料时石油的使用和碳排放对环境的影响，LanzaTech运用先进的“碳捕捉”技术，可以将富碳气源中的一氧化碳和二氧化碳通过微生物直接转化为生产PET瓶所需的关键原料。为实现包装生产过程的绿色化，达能旗下品牌脉动长期与专注于碳捕捉和转化的创新公司LanzaTech合作，投资一种全新包装材料生产技术，当前已实现全瓶100%可回收。
图6 脉动智慧碳瓶生产流程
在绿色环保包装再升级的过程中，包装不再是简单的信息载体，而是企业伦理实践的数字承诺书。当消费者通过包装即可了解产品的生产是否导致森林砍伐，通过包装材质判断企业是否践行循环经济理念，食品行业的价值将从追求短期利润到守护长期信任，从满足基础需求到承载社会责任，最终实现商业价值与生态价值的共生共荣。
三
在全球气候变化与健康需求的双重驱动下，植物基食品正成为食品行业低碳转型的核心抓手。中国“双碳”目标与“健康中国”战略的叠加，为植物基食品开辟了广阔空间：一方面，植物肉、植物奶等产品通过替代传统动物蛋白，可减少50%-90%的碳足迹；另一方面，其低胆固醇、高膳食纤维的特性，精准契合居民膳食结构优化需求。但受制于口味口感的影响，植物基食品在融入大众常规食品的过程中，仍存在着不小的挑战。再这样的基础之上，2024年，我们看到了更多的植物基食品风味的创新。雀巢在2024年官宣首款全球研发红豆植物基饮——红豆轻乳系列，共有相思红豆、抹茶红豆、红豆茉香三种风味，产品精选优质红豆，每瓶含超过4.7g红豆精华，0反式脂肪，含膳食纤维及植物多酚，健康低脂轻负担。
图7 雀巢红豆植物基饮——红豆轻乳系列
2024年底，植物熊猫®algalga，依托于元育生物和清华大学吴庆余教授课题组近30年的科研沉淀，采用独特的专利藻种、精密发酵、多重酶解等创新专利技术开发，推出全球首款商业化微藻植物奶Beta版，开创了微藻蛋白营养新品类，在“0”添加的基础上为市场提供配料表干净，易吸收，具有科学依据的微藻单细胞ARG蛋白饮品原料，与传统动物性奶制品相比，植物熊猫微藻奶具有更低的脂肪和胆固醇含量，为人体提供每日健康所需的全营养支持，且生产过程更加绿色环保。
图8 植物微藻奶产品创新
消费者对食品的审视已从宏观的“是否天然”转向微观的“成分真相”。《中国消费者食品添加剂认知调查》显示，约70%的消费者表示他们对食品中添加剂的使用持负面态度，甚至害怕购买含有添加剂的产品。科信食品与营养信息交流中心在2024发布的《中国消费者食品标签认知及使用状况调研报告》显示，超七成消费者的关注重点是含量很少的食品添加剂，八成以上消费者在购买食品时关注“无添加”“零添加”“不使用”等表述，超六成消费者认为有这样标识的产品比同类产品更好。消费升级浪潮中，2024年"零添加"、"不添加"成为了食品行业炙手可热的营销关键词。
图9 商超中的“零添加”
这场始于标签认知的消费升级，正倒逼食品工业重构产品逻辑。2025 年实施的新《预包装食品标签通则》明令禁止 “零添加”“不添加” 等模糊表述，犹如一声行业转向的号角，促使企业从营销话术竞争回归技术本质创新。以烘焙行业为例，曾广泛使用的防腐剂脱氢乙酸钠被列入禁用清单后，乐斯福率先公布一种天然防腐成分酸面团，以谷物加工产物、水为主要原料，接种乳酸菌、酵母菌等微生物后，经过发酵等工艺，产生大量乳酸、乙酸等有机酸，灭活干燥后酸面团本身所含的有机酸能有效降低面团的pH值（酸碱值），从而抑制霉菌、细菌等微生物生长，对面包产品保存期限具有积极影响。既满足清洁标签要求，又打造出差异化的 “原料即防腐剂” 产品概念。
图10 天然防腐剂解决方案
政策与市场的双重驱动下，清洁标签的内涵已从 “减法游戏” 升级为 “系统工程”：婴幼儿食品领域，伊利以微囊双核包埋工艺将HMOs与乳铁蛋白封装，确保其抵达肠道时的活性留存率≥92%；调味料行业，安琪开发定向酶解技术，从酵母提取物中分离出天然呈味肽，以天然的鲜味宝库替代传统味精和核苷酸类增味剂；即食果蔬汁则借助HPP高压杀菌技术（high pressure processing），将冷压的果汁直接装瓶密封，置于500MPa~600MPa的液态压力下，以压力的传导将果汁中的细菌杀死，延长保质期且不破坏果汁中的营养成分。这些技术突破不仅回应了消费者对 “成分真相” 的追问，更重塑了食品工业的价值评判标准 —— 当 “清洁” 不再是标签上的文字游戏，而是从原料筛选、工艺设计到包装储运的全链条透明化实践，食品行业才真正踏入 “标签透明化” 与 “品质真实化” 同频共振的新纪元。
取江河湖海自然之材，以技术手段模拟自然过程，食品生产企业终将找到自然与制造的平衡支点。在未来的食品行业发展中，通过技术创新和管理优化，为消费者提供更加健康、绿色的食品。同时，消费者也需要不断提升自身的食品安全意识和科学消费能力，共同推动食品行业的可持续发展。
四
未来，随着技术的持续进步，5G、区块链、VR等技术将进一步赋能食品行业，为供应链溯源、产品展示等带来更多可能。同时，政策的不断完善也将为行业发展提供有力保障，引导企业朝着更加绿色、健康的方向前进，共同营造低碳、健康的生活环境，让食饮绿色革命的成果惠及每一个人，共同创造更加美好的未来。
往期推荐
