【食之安】膨化食品的秘密

膨化食品的分类

根据产品的不同，膨化食品有以下三种类型：

1.是以玉米和薯类为原料生产的休闲小食品。

2.是以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品（植物肉）。

3.是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成的主食。

膨化食品的价值

无特殊功效与药用价值

膨化食品经加热处理后使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构发生变化，经加工、成型后而制成，但无实际的食用效果与价值。

营养价值

膨化食品营养素损失少且易于消化吸收。膨化技术不仅改变了粮食的外形，也改变了内部的分子结构，粮食的维生素受破坏较少（如维生素B1、维生素B6的含量明显高于蒸煮后的食品）。膨化技术使淀粉彻底熟化，膨化食品内多呈多孔状，便于人体吸收。膨化技术可以使淀粉彻底α化（所谓α化是指食品中的生淀粉，即β-淀粉变成α-淀粉），已经变成的α-淀粉，经放置后也不能复原成β-淀粉，于是食品保持了良好的风味。

膨化食品的危害

膨胀食品的危害主要表现在以下几个方面:一是添加剂过多,长期食用膨化食品会造成营养摄入量不平衡,添加剂会影响人体正常的生理代谢,导致内分泌失调。 第二,膨化食品含有较高的热量,摄取过多的膨化食品会导致脂肪在体内大量堆积,极易引起肥胖。 第三由于膨化食品在生产过程中,可能会接触到含有铅的金属容器而被污染,长期食用被污染的膨化食品,会对儿童的成长和智力发展造成不利影响。