有一种“馄饨”用武汉话讲叫“水饺”。
武汉人过瘾的很，习惯把馄饨叫水饺，把北方的水饺叫饺子，如果你听到一个武汉人说他要吃水饺，那碗里的绝对是馄饨。在武汉叫XX水饺的几乎都是馄饨，而叫XX饺子馆的卖的才是你印象中的北方饺子。
上面一段话是不是很像绕口令，但聪明的你应该已经懂了吧！武汉人的水饺，就是和别个的不一样！“抛闪”的武汉人，就是要把“馄饨”叫“水饺”！
学名：馄饨
武汉名：水饺
英文名：Huntun 、 Wonton
起源地：中国北方
主要食材：猪肉、虾肉、蔬菜、面粉、胡椒
口味特点：嫩、香、鲜
话说回来，武汉水饺界的传说不少，很多都是开了几十上百年的老店，其中不乏一些值得特地寻味的店子，而且做法各有特色。它们的到底味道怎么样？我们决定亲自去鉴定一下！
从份量到口味，从汤头到配料，从外皮到内馅，全方位无死角的武汉第一份“水饺研究报告”就在这里！
熊太婆原汤水饺
份量：扎实
外皮：较薄
汤底：较清淡
内馅：调味很好，咸香鲜美
配料：榨菜、虾皮、胡椒、自助小菜
如果你准备去吃粮道街的油饼包烧梅，那就一定不要错过它隔壁的这家熊太婆原汤水饺。
虽然是家老店子，但熊太婆的店面应该是重新设计装修过，颇有点网红小店的风范，一进店就能看到别有用心的一些小摆件和海报，整体环境很加分。
熊太婆原汤水饺始于1935年，历史悠久，可以说这家水饺是真真切切的老店子，承载了不少老武昌人的岁月记忆。
典型的汉派做法，一口差不多有脸大的瓷碗里放好了底料，等到客人把单子递过去，就下水饺。
阿姨们的手法很熟练，一漏勺下去差不多就一份的数量，待到水饺差不多煮好了，就舀一勺热腾腾的骨汤入碗，把榨菜丁和虾皮的香味逼了出来。
喝一口汤底，感觉味道比较清淡。味道的重点都在水饺里，调味很地道，咸香鲜美，皮也很薄，大小刚好一口一个，不会觉得腻。
熊太婆家的价位很亲民，最贵的是牛肉水饺18元，其他口味的水饺都只要8元一碗，很实在。
●地址：粮道街与胭脂路交汇处如家酒店对面/瑞安街松涛苑小区a区商铺
小秋水饺馆
份量：扎实
外皮：较薄
汤底：浓厚，有猪油
内馅：猪前胛肉很嫩
配料：榨菜、虾皮、胡椒、紫菜、猪油
吃完熊太婆，我们转身就走进了武昌的另一家头牌水饺——小秋水饺。
小秋家的水饺，是原汤加猪油的味道，浓郁的满足感，是一口就能回到小时候的味道。
小秋水饺的店面相比熊太婆，显得更接地气一些。装水饺的碗都是大口径的蓝边土瓷碗，汤勺也是磁的，光是这个架势就已经能把不少武汉伢的记忆拉回到小时候。
猪前胛肉做的水饺馅，外面包的是自家手工的水饺皮，小秋水饺只做这一种馅的水饺，专业！汤底除了紫菜、虾皮、胡椒外，还会加入一勺自家提炼的猪油，香的不行，吃完了后还会有猪油香在口中回荡。
据说店主小秋一秒钟能包两个水饺，每天都要消耗一百多斤水饺皮。如今，小秋更是手把手的教女儿做水饺，这家两代人做了三十多年的小秋水饺，还会有第三代传人，武汉伢们还能继续一饱口福。
●地址：大成路大成生鲜市场对面
老吴记水饺馆
份量：扎实
外皮：较薄
汤底：浓厚
内馅：种类很多，可以按口味选择
配料：榨菜、虾皮、胡椒、紫菜
汉口一家开了25年的老字号水饺，典型的武汉“土著”网红店，没有所谓的服务感，也没有所谓的装修，但老板就是永远都不会愁生意不好。
不愧是专业做水饺的店，种类很丰富，鲜肉、香菇、虾仁、荠菜馅的都有。水饺的个头很大，里面都是肉，味道比较重，很符合武汉人的重口味。
（图 | 吃饱了才能减肥成一道闪电）
鲜肉馅的是招牌，香菇馅的是人气王，特别是香菇馅的值得一说，里面虾仁的鲜甜压住了香菇恼人的气味，不喜欢吃香菇的人也能接受。
除了水饺，他们家还有一个加分项——葱油饼。柔软的面团在热油里慢慢摊平，慢慢变得金黄酥脆，空气中弥漫的葱油香让你欲罢不能。
●地址：江汉一路与前进五路交叉口 江汉路站A口步行490米
老芙蓉抄手
份量：超扎实
外皮：较厚，带嚼劲
汤底：浓厚，有猪油
内馅：肉很足，超大一坨
配料：榨菜、虾皮、胡椒、猪油
一家乍一眼很容易被忽略的小店，如果不是看到推荐我们也很难发现它。
据说这家店的老板以前在京汉大道芙蓉酒楼里做，后来自立门户到南京路的巷子里摆摊子，现如今到水塔这里开了这家店。
价格要比武昌的两家头牌水饺贵一点，鲜肉的10元一碗，但是份量确实是多。鲜肉馅的水饺一个大到三四口才能吃完，目测是我们所有吃过的店中最大的一家，两个女孩吃一碗就差不多了。
汤底是骨头熬制的，是可以用肉眼看得出的浓厚，很鲜美。
要说味道十分惊艳，这家店没有，但这家胜就胜在货真价实，平凡可贵。
●地址：前进五路与三新横街交叉口旁江汉路站A口步行490米
老街福龙抄手
份量：扎实
外皮：适中，碱味较重
汤底：较清淡
内馅：种类超多，虾仁、香菇、地菜、香菜……
配料：虾皮、胡椒
频繁登录武汉各大小吃榜单的福龙抄手，自然我们是不能错过啦！
福龙抄手面皮的碱味有点重，正好合了喜欢吃碱面的武汉人的口味。一碗十五个抄手，汤底比较清淡，配料只有葱和小虾米，但是胜在纯粹鲜美，吃的就是个原汁原味。
值得一说的是，这是一家充满生活气息的老店。店不大，来的大都是周边的街坊，当然也有不少慕名而来的食客。我们去的时候正好店里有个爹爹在吃抄手，估计是邻居，一边吃一边和老板闲聊，氛围很好。
●地址：江汉二路与南京路交叉口
份量：扎实
外皮：较薄
汤底：浓厚
内馅：猪前胛肉很嫩
配料：榨菜、虾皮、胡椒、紫菜、猪油
从移动扁担摊子演变而来的谈炎记已经有近百年的历史，是正宗的汉派水饺代表之一，多年来一直坚持着严格的传统制作手法，征服了好几辈武汉人的味蕾。
2012年谈炎记成为了武汉市非物质文化遗产，可谓是正正宗宗的汉派老字号。
谈炎记家的水饺馅和别家的有区别，除了猪肉之外还配比了一定的牛肉，味道很有自己家的特色。
因为是老字号，所以味道也是很本土的风味，口味偏厚重一点，无论是汤底还是水饺馅都偏厚重一点。年轻人可能会觉得一碗吃下去有一点点腻，老人家倒是都吃的很乐呵。
如果来这家一定要加上一个鸡蛋软饼，在这里鸡蛋软饼配水饺，犹如豆浆配油条，是标配。
●地址：利济东街1号地铁6号线汉正街D站口步行540米
蒋婆抄手
份量：扎实
外皮：虽薄但劲道
汤底：浓厚
内馅：很足，粉粉嫩嫩的肉
配料：榨菜、虾皮
蒋婆抄手在武汉抄手界的名气算是很大的了，店面就在兰陵路靠中山大道的路口上，又是一家师承芙蓉酒楼的老字号。
虽然蒋婆家做的是抄手，但不少来点单的客人还是会习惯性的说：“老板跟我来一碗XX水饺”。
虽然蒋婆已经仙逝，但好手艺和品质在依然这里传承。抄手用的皮是每日定做的，都是纯手工现场包，保持新鲜和品质，个头都很大。
不得不说蒋婆家的水饺颜值是真的高，因为皮很薄，所以新鲜的猪肉馅都透过饺子皮透出来，粉粉嫩嫩晶莹剔透的，诱惑人“犯罪”。
不过咬下去的时候，我个人觉得皮有一点点硬，不如看上去的松软，中意劲道口感的朋友应该会喜欢。
蒋婆家还有地菜春卷，可以搭配着水饺吃哦~
●地址：兰陵路94号
黄妈妈馄饨
份量：扎实
外皮：较薄
汤底：浓厚咸香
内馅：调味很不错
配料：榨菜、虾皮、香菇丁、紫菜
一家属于二中学生的人气水饺店，在二中附近开了将近十年，生意十年如一日的好到不行，中午饭点去几乎都是没有位置的。
鲜汤馄饨里的配料很足，应该是我们去过的几家里最丰富的，榨菜、虾皮、香菇丁、紫菜，把原本就很鲜美的汤头衬得更加鲜美。
每次去店里都会有两三个阿姨坐着包水饺，一个个刚刚包出来的水饺都特别饱满。这家的馄饨个头不算大，一口一个没问题。
因为店铺不大，而且高峰时人比较多，所以黄妈妈馄饨没有用土瓷碗，都是统一的塑料碗，仪式感差点，不过并不影响馄饨的颜值和口感。
●地址：中山大道1586号
肖桂芳水饺
份量：扎实
外皮：超级薄
汤底：浓厚咸香
内馅：元宝肉，超鲜嫩
配料：胡椒、辣椒粉
号称“汉阳第一薄皮”的水饺，味道也不是吹的。
这家店虽然刚刚出名不久，但是其实已经做了差不多三十年，现在的老板娘是这家的媳妇，最早是公婆年轻的时候在经营，后来传承到了儿子媳妇手上。
吃了几代汉阳人的肖桂芳水饺，虽然已经换了掌门人，但味道却丝毫没有打过折扣，汤底里面加一点点猪油，香而不腻。
（图 | cryinghoney）
薄如蝉翼的饺子皮特别有辨识度，是老板自己和面然后用自家机器压制的，虽然薄却不易破。
（图 | 小ju空白）
还有一点很特别的，爱吃辣的人吃水饺喜欢加点辣椒，武汉大多数水饺店准备的都是干辣椒油，但肖桂芳水饺却加的是辣椒粉，口感比辣椒油好太多。
●地址：6号线建港站D出口500m
你有没有和我一样，提起水饺总是有一个藏在童年记忆深处的画面。
那个时候我们吃不完一碗，大人们总是会分一点装在小碗里吹一吹再递给我们，吃的不光是水饺更是一种温情。把“馄饨”叫“水饺”的习惯也是那个时候养成的。
不妨择日选择一家心仪的水饺店，带上你的父母长辈，不光是为了吃一碗鲜香勾人的原汤水饺，更是为了重温儿时的回忆。
#今日互动话题#
武汉哪家水饺是你的心头爱？
◆往期回顾◆
出品：武汉爱黑马文化传媒
图 ：邵君、网络
武汉吃喝玩乐原创出品，未经授权禁止转载
作者：鲁班8号
生活在武汉22年的土著，
白天带你吃喝玩乐，晚上带你开黑打怪。
六渡桥鲁班8号在此，
如果你关于武汉有想跟我聊的，
那不如一起来开黑咧~
欢迎大家私M我哟~
（ID：chwl-027）
