近日，联合国粮农组织（FAO）发布了题为《渔业及水产养殖业食品欺诈》的研究报告。报告指出，全球约20%的水产品贸易可能存在欺诈行为，这一比例远高于其他食品品类。尽管目前尚无统一的官方估值，但该研究显示，水产品欺诈涉及的市场规模可能高达1950亿美元。
最常见的欺诈形式是标签错误和物种替代。这类行为通常发生在难以凭外观辨认鱼种的场景，例如餐厅和团餐服务中，也常见于深加工产品，因为加工过程会掩盖原本的物种特征。此外，还包括虚假标注产地或生产方式，以及通过添加剂进行掺假等行为。
为什么水产食品特别容易发生欺诈？
水产食品之所以成为“高风险领域”，一方面是因为交易物种数量庞大——2022年超过12,000种；另一方面，不同物种之间价格差距明显，加之消费者难以凭肉眼分辨真假，给不法行为留下空间。
例如，养殖三文鱼的成本低于海捕三文鱼，价格自然存在差异。同时，水产品常以鱼片或加工形式销售，消费者看到的是切割后的产品，而非完整鱼体。在价值链的任何环节，都可能被调换为其他品种。要证明替换行为，往往只能依赖实验室检测，而检测成本较高，因此被发现的概率相对有限。
水产食品欺诈的危害
欺诈行为带来的后果不仅限于经济层面，还会进一步危害物种多样性与人体健康。如金枪鱼被冷冻、解冻，然后再次冷冻，组胺水平可能升高到危险程度，会对消费者构成严重风险。
水产品欺诈还可能威胁生物多样性保护。例如，将受保护物种冒充为未受保护物种销售。如果某种受保护鱼类被误捕，而且放生后存活率低，个别捕捞者可能选择将其以近缘、未受保护物种的名义出售。在没有 DNA 检测的情况下，这种替换行为很难识别。
全球消费的水产品种超过12000种，欺诈形式多样导致欺诈行为识别难度高，但报告中还是整理了部分识别欺诈行为的技术工具。包括：稳定同位素分析、便携式X射线荧光检测仪、能识别贸易数据异常模式的机器学习模型等。
但最有效的应对措施还是国际合作，粮农组织与食品法典委员会（CAC）正共同制定打击食品欺诈行为的标准，同时粮农组织/国际原子能机构联合中心为需要提升检测与监管能力的国家提供技术支持。此外，仅靠事后打击欺诈行为效果有限，更需要从源头加强预防。
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