目前，香菇已远超双孢蘑菇成为全球第一大宗食用菌，相关统计数据显示，2013年香菇在全球食用菌中的占比已达22%。我国作为香菇第一大生产国，其产量全球占比从1980年的较低水平跃升至2013年的90%以上，持续领跑全球香菇产业。2023年，中国食用菌总产量达4336.04万吨，其中第一大品种香菇产量为1304.05万吨，占比30.1%，自2012年反超平菇以来，已稳居首位多年。尽管2021—2023 年香菇占比从31.3%微降至30.1%，但绝对产量持续增长，反映出食用菌产业品种多元化发展趋势。
从时间维度来看，香菇栽培起源于我国，目前我国为全球最大的香菇生产国和消费市场。从产区空间布局来看，中国香菇生产已实现从南方传统产区向南北协同布局的转变，以河北、辽宁、甘肃为主的夏季香菇产区，以河南、福建、湖北、陕西、浙江为主的冬季香菇产区，基本实现了对大中城市的周年供给。
图表1：2024 年各省香菇情况热力图
资料来源：中国食用菌协会公共服务平台
从省份分布来看，依据中国食用菌协会的统计数据，2023年河南省香菇产量以430.88 万吨居全国首位，占全国香菇总产量的比重显著高于其他省份，优势明显。河北省和福建省分别位列第二、第三。
区域来看，香菇主产区集中在中部、华北及西南地区。其中，夏季香菇产地主要为河北平泉，辽宁岫岩、营口、丹东，甘肃陇南、天水，河南灵宝、嵩县，陕西延安等；冬季香菇产地主要为河南西峡、卢氏，河北遵化，福建古田，湖北随州、十堰，辽宁鞍山、海城，陕西汉中，浙江庆元等。
参考文献：谭 琦、宋春艳 《中国香菇产业的现状、问题及发展建议》
