2026年中国餐饮行业报告

数据显示，2025年餐饮市场的增速呈现前高后稳的特征，第四季度收入 16994 亿元，限额以上餐饮企业增长压力更为明显，全年收入 16337 亿元仅增长 2.0%，12 月甚至出现 1.1% 的同比下降。2025 年人均餐饮消费支出达到 4127 元，占居民消费支出的 14%。

节假日与消费旺季对餐饮业景气度的脉冲式影响显而易见，暑期成为全年关键增长窗口，而长假前夕的歇业调整则是行业主要的波动风险点，年末指数站稳荣枯线。

餐饮行业的市场格局早已从增量竞争转向存量竞争，这一转变的背后是创业门槛的持续走低。2016 年全国餐饮业法人企业数量仅 26359 个，从业人数 221.1 万人，到 2024 年底，这两个数字分别攀升至 74664 个和 360.5 万人。私人资本的快速涌入、连锁经营模式的扩张，再加上线上外卖平台的普及，在线商户占比从 2012 年的 0.76% 提升至 2021 年的 42.08%，多重因素共同推动了行业主体数量的显著增长，小微企业成为市场中不可忽视的力量。

行业规模在 2023 年迈入 5 万亿元时代后，2025 年达到约 5.8 万亿元，品牌化数字化和性价比成为行业高质量发展的关键词。

连锁化成为餐饮行业发展的核心趋势，2024 年中国餐饮连锁化率从 2021 年的 19% 提升至 23%，品牌连锁化发展稳步推进。不同规模区间的品牌门店数增长呈现出明显的差异，501 到 1000 家规模区间的品牌门店数年同比涨幅达 93.6%，是增长最快的区间，101 到 500 家规模区间涨幅 64.6%，万店以上规模区间涨幅 69.3%，百店及以上连锁品牌迎来快速发展期。

本土低价品牌在市场中占据绝对主导，茶饮与咖啡赛道扩张迅猛，在门店数量排名前 15 的品牌中占据 6 席，而主打高性价比的快餐小吃及本土品牌成为主流，国际品牌仅有一家入围。2025 年的餐饮市场中，低价位门店是绝对的主力军，11 到 20 元人均消费区间的门店占比 32.7%，21 到 30 元区间占比 18.3%，两者合计超 50%，中高端区间门店占比则快速递减，101 元以上区间总占比不足 6%，1000 元以上仅 0.07%，大众消费成为餐饮市场的核心支撑。

从品类发展来看，正餐依旧稳固占据餐饮市场的主导地位，但快餐的增长速度持续提速。2020 年到 2030 年，中国餐饮市场规模预计从 39527 亿元增长至 83348 亿元，正餐市场规模从 27282 亿元增至 54210 亿元，快餐则从 9201 亿元增至 20995 亿元，其他餐饮类别占比也从 8% 提升至 10%，快餐和新兴业态成为推动行业多元化发展的重要力量。

餐饮行业的成本结构正在发生深刻变化，2024 年餐饮企业原料进货成本占营收的 42.10%，是最大的成本支出，人力成本占比 22.20%，房租及物业占比 9.70%，这三项成本合计占营收近 75%，构成了餐饮经营的刚性成本主体。外卖费用 4.50%、能源成本 3.60% 和税费 1.80% 占比虽小，但外卖费用作为新兴成本项，对企业利润的挤压日益明显。

2024 年各项成本的变化趋势更为清晰，人力成本上升 2.6%，外卖费用增长 2.3%，成为挤压利润的主要新增因素，而房租和税费占比分别下降 0.9% 和 0.6%，为企业提供了一定的成本缓冲，餐饮企业的成本管控焦点也从传统的原料和房租控制，转向平衡人力与线上渠道开支。

中式快餐在行业发展中占据着重要位置，2024 年中式快餐占中国快餐市场的 60.9%，占中国餐饮市场的 14.5%，市场规模从 2020 年的 5296 亿元增长至 2024 年的 8097 亿元，预计 2030 年将达到 12853 亿元。中式快餐的连锁化进程不断加速，连锁渗透率从 2020 年的 28.6% 上升至 2024 年的 32.5%，尽管仍远低于西式快餐 67.9% 的渗透率，但提升空间显著。加盟模式成为中式快餐扩张的核心驱动力，其 GMV 预计从 2020 年的 1113 亿元扩大至 2030 年的 3592 亿元，扩张速度远超直营连锁，成为推动中式快餐连锁化发展的关键力量。

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参考研报&来源

2026年中国餐饮行业报告-勤策消费研究