中国餐饮供应链研究报告——厨纪AI炒菜机器人-F3应用方案
发布机构：红餐产业研究院
报告核心主题：餐饮行业在增速放缓、人力成本高企背景下，如何通过AI炒菜机器人实现降本增效、标准化出品与规模化扩张。
? 行业背景与挑战
1. 餐饮收入增速放缓，竞争加剧
2024年全国餐饮收入5.57万亿元，同比增长仅5.3%，增速较2023年下降15.1个百分点。
2025年1—11月增速进一步下滑至3.3%。
餐饮门店数量2025年Q3同比下降3.8%，行业进入存量竞争阶段。
2. 连锁化率持续提升
餐饮连锁化率从2020年的15%提升至2024年的23%，预计2025年达25%。
连锁扩张成为品牌抢占市场份额的关键路径。
3. 人力成本高企与人才短缺
2025年Q3服务员月薪4,851元，厨师月薪6,696元。
用工成本占比达28.6%，未来可能突破35%。
厨师招聘难、培养周期长、流失率高（一线人员流失率超40%），制约标准化与扩张速度。
? 智能炒菜机器人：机遇与痛点
✅ 市场需求旺盛
智能炒菜机器人成为餐饮品牌降本增效、加速扩张的重要工具。
老乡鸡、霸碗盖锅饭等品牌已大规模部署。
❌ 现存痛点
菜品口味还原度低
适应性有限（菜系兼容性差）
学习成本高、清洗麻烦
智能化程度低、售后不便
? 厨纪AI炒菜机器人-F3 解决方案
? 核心技术优势
锅体与加热技术
自研三层复合锅体 + 三大独家加热技术
12kW超大功率、380℃高温爆炒、5档锅温控制
模拟人工翻炒，食材受热均匀
调味与适配性
六维调料体系 + 4个投料盒
广泛适配各地菜系风味（酸甜苦辣咸）
操作简易化
智能手机式触控UI界面
全自动清洗功能，降低培训成本
数字化管理
厨纪云平台 + 小程序，支持精准备料、效率评估、菜谱管理
全链条服务
全国服务网点，覆盖“咨询考察→菜谱研发→门店落地→售后保障”
? AI赋能四大核心功能
? 四大应用场景与成效
1. 现炒称重快餐场景
代表品牌：八婺饭堂
配置：2–4台/店
成效：
后厨减少2人
1/3菜品由机器人烹饪
单店营业额提升30%–50%
2. 中式正餐场景
代表品牌：某湘菜头部品牌
配置：3–4台/店
成效：
60%以上菜品由机器人烹饪
菜品销量提升约3倍
营业额同比增长15%
3. 外卖卫星店场景
代表品牌：寻湘地带·现炒湖南菜
配置：2台 + 4名员工
成效：
日完成约400订单
月营收超16万元
显著降低人力依赖，提升出餐稳定性
4. 团餐档口场景
代表模式：厨纪盖码饭档口
配置：4台 + 2正式工 + 2临时工
成效：
100%菜品由机器人烹饪
月营收14万元
高效应对用餐高峰，提升利润空间
? 企业背景
拓邦股份：深交所上市公司，智能控制领域龙头，“四电一网”技术矩阵。
厨纪品牌：专注智能商厨机器人，拥有400+项专利，参与国家标准起草，承担“十四五”国家级课题。
? 报告结论
餐饮行业正面临增长放缓、人力成本攀升、标准化难三大挑战。
智能炒菜机器人是推动餐饮连锁化、数字化转型的关键工具。
厨纪AI炒菜机器人-F3通过技术升级、AI赋能、全链条服务，实现：
出品标准化
运营高效化
决策数据化
已在快餐、正餐、外卖、团餐等多场景验证实效，助力品牌实现降本、增效、扩规模。
