“
连锁加盟店发展的质量没有跟上数量
”
口述｜狗哥（餐饮二手设备经营商）
整理｜杨萱
狗哥，一名餐饮行业二手设备经营商，既回收倒闭餐厅的二手设备，又将这些设备进行转卖。
很多餐饮老板都不想见到他。网络上，其职业甚至被戏称为餐饮“收尸人”。
入行七年来，狗哥和他的同事总是穿梭在各大商场的餐饮连锁店与街头巷尾的小店之间。他的公司仓库里摆放着各种二手餐饮设备，这些设备背后则是成千上万家餐厅的开业与闭店。
褪色的冰柜，有些划痕的烤箱……狗哥对这些二手设备再熟悉不过。恰恰是这样独特的视角，最能反映餐饮行业近年来的真实故事。
以下内容来自狗哥在第二届中国加盟商节暨第三届鹏友会年会上的分享，经品牌棱镜编辑：
01
二手设备回收数据见证行业起伏
我是狗哥，由于从事餐饮二手设备回收生意，很多人可能不想认识我。
其实，我们不仅回收设备，也卖二手设备。从积极的一面来说，我们卖二手设备是能够帮餐饮老板省钱的。平时各位可能是从赚钱与否的视角来看餐饮行业，而我将从餐饮二手设备买卖的数据，带各位来看一看最近几年餐饮行业的变化趋势。
我们可以看到有五组数据：
这五组数据分别代表什么意思？
它反映的是我们所见证的这些年来品牌连锁店和非连锁店回收占比的变化：
2019年之前，我们回收设备的餐饮店以单店为主，连锁店占比不足10%；
2020—2022年，疫情期间，品牌连锁店回收占比达到41%；
2023年，连锁品牌占比快速增长到59%；
2024年，连锁品牌占比达到62%左右，增速开始放缓；
2025年，连锁店占比下降为53%，也就是说，我们回收100家倒闭的餐饮店，其中有53家是连锁店。
从2020年起，连锁品牌加盟店快速发展，但连锁加盟店发展的质量并没有跟上数量。
国内餐饮店中，连锁和非连锁比例大约为1:4，但根据我们的回收数据，倒闭的连锁餐饮店和非连锁餐饮店比例接近1:1。既然有品牌背书，连锁店回收占比为何如此之高？
我们认为，关键在于“人”，做任何生意，归根到底还是在于经营者的经验。
02
高风险品类与倒闭高发区
我们团队发现，超六成餐饮门店存活期不足一年，以下六种品类的连锁店加盟成功率偏低：
1.火锅店：2025年我们回收设备的火锅店，连锁品牌占比远大于平均值，达到了80%。
2.烘焙店：2025年连锁烘焙店倒闭的现象尤为突出，我们平均每收十家烘焙店，就有三家是连锁品牌店。
3.奶茶店：奶茶店竞争极度激烈，头部品牌因为加盟热度高，设备回收价格持续走高，非头部品牌出现了无人回收的情况。
4.烤肉店：2025年6月，我们回收了38家烤肉店的设备，达到了峰值，往年烤肉店设备回收还没有出现单月超过20家的情况。我们回收设备的所有烤肉店中，自助模式相对突出。
5.快餐店：60%的快餐店从开业到关门不超过一年，快餐店老板们普遍反映，不赚钱、干得累。
6.网红品类门店：很多网红项目生命周期短，从开店的第三到第六个月，我们就去回收设备。
在这里我特别想说一下烤肉店倒闭率为何如此之高：
1.外卖属性弱，收入模式单一，缺乏抗风险能力。
2.产品同质化竞争，导致客单价持续降低，很多烤肉店都在亏本搞促销。
3.自助模式兴起，导致传统烤肉店生意下滑严重。曾有烤肉店老板转型自助模式，半年后依然无法盈利，只好选择撤店。
4.产品供应链同质化严重，很难做出差异化。
同样值得我们注意的，还有四大倒闭“高发区”：
1.大型餐饮店：过去一年回收增长42%，大型餐饮店承接的商务宴请行为大幅下降，不少五星级酒店甚至开始摆摊自救。
2.纯外卖店：过去一年纯外卖店回收占比增长18%，倒闭商家反映，平台抽点、推广费居高难下，没有堂食、纯靠外卖收入客单价太低，而且消费者还要比价，导致商家之间恶性竞争，线上利润被大幅压缩。
3.社区餐饮：以北京2025年社区餐饮的快餐店为例，有六成设备使用时间不超过一年，一个社区往往只能养活一家品牌型的快餐店，如果出现两家，就变得不太赚钱。
4.选址不佳的商场店：我们团队遇到过同一个铺位回收两次的情况，两个品牌都未能“救活”这家店铺。
除此以外，我们还统计了持续经营超过5年的老店数据，发现2025年老店回收占比达到13%，比2024年增长了4%。
从数据变化可以看出，很多传统老店老客流失速度大于新客增长速度。随着时间的推移，再加上这些老店不注重营销，盈利变得越来越难。我建议各位一定要重视营销，流量加持对于生意是很有帮助的。
03
开小店、轻投资成主流
2025年我们回收设备的订单量增长了45%，平均客单价近乎腰斩。按店铺面积统计，200平米以下的餐饮店占比达61%，200—500平米占比达30%，大于500平米占比达9%。
从数据可以看出，更多的人倾向于开小店，小店多开，分散投资，而不是重投资开大店。
从回收设备二次售卖的角度看，2025年我们的成交转化率提升了19%。这反映出，餐饮老板对建店成本更加精打细算。
04
新机遇：四大方向值得关注
从售卖视角来看，2019—2022年，我们卖给连锁店的设备占比达到30%；2023—2024年出现了结构性反转，超过了50%，达到56%；2025年卖给连锁店设备占比为55%，和2024年比没有太大变化。
从这些数据可以看出，餐饮连锁品牌这几年一直在想方设法地“让利”，主动帮助加盟商降低建店成本。
品牌方对加盟商的心态也在发生变化，从赚加盟商的钱，逐渐转变为同加盟商一起，向市场“要利润”。
我们也发现，当下餐饮市场在某些局部仍然存在扩张潜力：
1.校园餐饮：2025年发往校园的订单量增长21%，校园里的连锁餐饮品牌越来越多，由此可以推测校园餐饮可能是一个好机会。
2.地摊经济：我们的客服后台数据显示，过去一年地摊车的咨询量暴涨600%，但是卖出去的地摊车都没有收回来，说明地摊经济呈增长趋势。
3.智能餐饮设备：智能设备大受欢迎，比如智能炒菜机的咨询量每个月大概有100—150条，最近半年自动升降煮面炉销量增速达到230%，自动升降油炸炉销量增长75%，可见当下很多餐饮老板开始降本增效，用智能设备替代人工。
4.下沉市场：由于在一线城市门店租金高，人工开支大，很多餐饮品牌开始在三线及以下城市布局。从购买地域的变化上我们发现，以前在北京回收的设备，同城就能“消化”；现在一部分设备会销往河北、山西、内蒙古等地。2025年下沉市场销量增速达到了27%，下沉市场正在形成新的消费趋势。
—END—
本文为品牌棱镜BrandPrism原创，如需转载请联系授权。
商务合作请添加微信号：13327317000
