我做餐饮已经二十年。我见过很多人拿钱开餐饮店，很多人开不到一年就关门。餐饮看起来简单，实际做的时候有很多坑。我今天把新人做餐饮最容易踩的坑讲出来，这些话都是实话，能帮新人少赔钱。
很多人觉得餐饮没有门槛，谁都能做好。这是新人最先犯的错。别人的店生意好，新人就觉得自己开也能好。新人不知道别人开店付出了很多时间，也经历过赔钱的阶段，才留住顾客。
新人踩的第二个坑，租太大的店面。新人总觉得店面大，就能接待更多顾客。大店面的房租高，需要的员工多，日常开支也大。店铺每天开门，就要先赚够固定的开支才能保本。生意好的时候还能维持，一旦进入淡季，店铺就撑不下去。小店面的成本低，经营更灵活，反而能坚持更久。
新人踩的第三个坑，菜单上的菜品太多。新人想把各种菜品都加上，觉得顾客选择多就愿意来。实际情况是，菜品多需要准备的食材就多，很多食材放久了会坏。后厨做不过来，顾客等餐的时间太长，会直接离开。一家店做好几个主要菜品就可以，顾客记住菜品的味道就会再来。
新人踩的第四个坑，不认真算账，随便定价格。很多新人定价格，只算买菜的成本，不算房租、员工工资、水电费用。菜品看起来有利润，到月底算账，店铺根本不赚钱。还有新人随便降价，靠低价吸引顾客。顾客数量多了，店铺的利润太少，忙碌一天也赚不到钱。
新人踩的第五个坑，生意稍微好就扩张。一家店的生意刚有起色，老板就开始骄傲。马上开分店，重新装修，增加员工。原来的店铺没人管理，新店铺也没有稳定的生意。资金跟不上，两家店都会倒闭。我见过很多老板，靠一家老店赚到钱，开新店把自己的积蓄全部赔光。
对了，我突然想起来，新人还有一个常踩的坑。新人不听顾客的建议。顾客说菜品口味不合适，说店里的服务不好，新人坚持自己的做法，不愿意调整。顾客不会和老板争论，只会选择不再来店里。老顾客留不住，店铺的生意只会越来越差。
扯远了，我们继续说。新人做餐饮，缺少的不是热情，是耐心。餐饮是慢慢做起来的生意，要靠每天的经营，一个一个留住顾客。不要指望一开业就有很多顾客，这种情况很少出现。
现在的餐饮生意和以前不同。没有固定的旺季，淡季会突然到来。开餐饮店的人越来越多，顾客的选择也更多。顾客不会因为店铺的优惠活动，就一直来消费。
新人这个时候，更不要随便折腾。不要多开店铺，不要随便更换经营项目。把菜品的味道做好，把店铺的卫生做好，把顾客的服务做好。守住一家店铺，留住老顾客，比做任何事情都重要。
