“效率”及“优质”两个词是会误导人的。有许多非常有说服力的研究指出，“低质量”的植物蛋白虽然合成新蛋白质的速度较慢，但相对而言较稳定，可以说是最健康的蛋白质——稳扎稳打才是赢家。
不过还是要少吃深加工产品，书中举了花生酱的例子：花生酱与整颗花生的差别从工厂开始，最好的花生在输送带上会先被手工挑选，装进广口瓶中零售；最差的发霉花生则会一路送到输送带末端，最后用来制作花生酱。。。em,少吃酱吧。。。
书中通过大量图表和数据证明，动物蛋白（尤其是牛奶中的酪蛋白）会促进肿瘤生长，降低蛋白质的摄取可以大幅减少肿瘤的产生。而植物蛋白则没有这种促癌效应。在糖尿病、心血管病等方面，低脂全植物饮食也展现出惊人的预防和改善效果。
之前略了解过一点中医的理念，牛奶寒性，小孩喝牛奶是非常好的，因为小孩火旺，但成年人应该减少牛奶摄入，一定要喝的话，可以搭配肉桂粉之类的一起。这本书里通过大量研究标明，牛奶可能真的不是个“好东西”：（1）书中实验提及对被施与黄曲霉素的鼠，牛奶蛋白是很强的促癌物；（2）对前列腺癌患者很不友好：相较于平均每天摄入不到一份乳制品的前列腺癌患者，摄取三份及以上乳制品的患者，在10年内死于癌症的风险提升141%。（3）现在的父母或儿童都不晓得牛奶和1型糖尿病、前列腺癌、骨质疏松症、多发性硬化症或是其他自身免疫病有关，也不晓得乳制品中主要的酪蛋白已经过实验证明，除了隐藏致癌的危险，还有可能增加血胆固醇及动脉粥样硬化斑块的风险。
关于牛奶这部分我觉得要辩证看待，毕竟作者是个西方人，西方人很容易乳制品摄入超标，而中国人基本还是乳制品摄入不足较多。而且搭配其他摄入还是可以提供比较好的营养的，所以也不必视牛奶如毒药。
二、低蛋白低脂肪饮食更容易瘦
摄取高蛋白高脂肪饮食，会导致热量无法转化成体热，反倒变成体脂肪储存起来（除非是严格限制热量来减重）。相反，摄取低蛋白质、低脂肪的饮食，则会让热量以体热的方式“流失”。
在动物实验中验证：被喂以低蛋白质饮食的实验动物，平常摄取的热量虽然稍多些，但体重却增加的很少，还会把额外的热量以体热的方式处理，比较愿意运动，与摄取标准标准饮食的动物相比，更不容易患癌。
em..我读完感觉低蛋白饮食能瘦的主要原因还是因为愿意多动。。。
三、补充维生素D和B12
如果你不吃任何动物性产品，尤其是孕期或哺乳期的女性，那就应该定期服用少量的维生素B12，并且考虑做它的含量检测。如果含量偏低，你也该考虑做甲基丙二酸和高半胱氨酸的检测，这两者被认为是拥有足够维生素的理想指标。另外，如果你从不晒太阳，尤其是在冬季，你或许要服用维生素D补充剂，并尽量尝试做些户外活动。
获取维生素D的第一步就是在阳光明媚的日子多待在室外，当你的皮肤曝晒于阳光下，就会生产维生素D，之后须经过肾脏的活化，才会变成能抑制自身免疫病的形式，但钙质含量高及产酸的动物蛋白，如牛奶，会阻碍这个非常重要的过程。
四、对医疗体系及信息环境的反思
书中指出，现代医学在预防慢性病上投入不足，更擅长“病后治疗”，过度依赖药物和手术。医生所受的营养学训练也严重不足，很多医生也不太懂如何通过饮食等生活方式进行调理或预防。
资本驱动下，食品工业通过广告、赞助等方式影响科研和舆论，推广“高蛋白、高动物脂肪”的饮食观念，一个科研结论推出后，一堆补剂商品推出。而“简单化补剂”无法复制食物的复杂性，食物含有成千上万种我们尚未完全了解的植物生化素、协同因子和未知化合物。高剂量单一营养素反而可能产生毒性或促病效应。我们每天接触的健康信息并非完全中立，背后常有商业利益的驱动。独立思考，辨别信息来源，变得至关重要。
总而言之，《救命饮食》这本书主要是用科学的数据告诉我们：许多现代疾病是“吃出来的”，也同样可以通过“吃”来预防和改善。另外，楚门的世界可能就在身边，我们在面对各种商业“科普”甚至医院的手术建议时，仍需加上自己的思辨考量（虽然很蛋疼，但确实如此）。
