党的二十届四中全会通过的《中共中央关于制定国民经济和社会发展第十五个五年规划的建议》作出“加快建设健康中国”“加快高水平科技自立自强，引领发展新质生产力”的重大决策部署。冻干技术作为国际公认的优质食品加工工艺，可以最大限度保留食物原料组织结构和营养功能，正成为连接技术创新与健康需求的关键纽带。在第三届中国冻干食品产业大会暨供需对接会上，与会院士专家明确：产业发展需以品质为基强化行业自律，以技术创新破解核心瓶颈，以消费需求引领产品研发；紧跟大健康产业发展导向，深化药食同源融合应用；加速标准制定，推动产业发展从“数量扩张”向“素质提升”转型升级，为健康中国建设注入强劲动能。

中国工程院院士、江南大学原副校长金征宇：

“冻干技术在食品加工领域是一种‘后来居上’的特殊加工手段，应用前景广阔，其中与药食同源的结合正成为大健康产业的重要增长点。”金征宇谈道。

　　加工环节高能耗是制约冻干食品产业发展的核心痛点——低温真空环境下的冰晶升华过程需持续消耗能量来维持真空度与温度梯度，传统冻干设备单吨加工能耗可达普通烘干工艺的数倍。“虽然在加工环节能耗相对较高，但极低含水量的冻干产品从根源上抑制微生物繁殖与氧化变质，在储藏、运输、销售等过程中摆脱了冷链依赖，这在一定程度上抵消了前端能耗。”金征宇表示，随着国民健康意识不断提升，人们越来越注重通过饮食“治未病”，药食同源产品因兼具食品的美味和药物的保健作用而备受青睐。冻干技术可以很好地保留药食同源产品的营养功能因子，双方结合将进一步推动大健康产业的升级与发展。

　　“我国拥有丰富的药食同源资源，目前已公布的食药物质目录包含100多种物质，这些物质可在特定情况下对人体生理机能起到调节、预防或辅助治疗疾病作用。”金征宇介绍，药食同源中的主要功效组分包括多糖类组分、多酚类组分、黄酮类组分、有机酸类组分等多类其他关键功效组分。其中，多糖活性成分是多数药食同源类食品重要的标志性成分，具有免疫调节、抗肿瘤、降血糖血脂等广泛的药理作用，已被作为中药类功能性保健食品研发的天然原料。

　　然而，产业发展也面临基础研究不足、功效评价体系不完善、产品同质化严重等诸多挑战。“产业未来发展需兼顾传统智慧与现代科技，应对市场需求、政策环境及行业挑战。”金征宇建议，加强科技创新，建立科学规范的功效评价体系；完善治理体系，强化产业运营与管控；完善发展支撑体系，营造产业发展良好环境；夯实技术基础，推动产品研发与技术革新；凝练文化内涵，推动文化传承创新；推动全产业链集成与整合，打造产业协同优势。

中国食品工业协会秘书长助理沈志勇：

“我国食品工业已进入从‘数量扩张’向‘素质提高’转变的关键期，冻干食品作为食品工业新质生产力的代表，正迎来高速发展期。”沈志勇表示，冻干食品这一极具发展潜力的赛道面临着标准体系尚待完善、消费者认知需持续深化等挑战。“目前，冻干食品领域仍缺乏国家级统一标准，尽管《冻干食品通则（草案）》已启动制定，但行业仍依赖零散的果蔬、方便米面制品等团体标准，这一缺失导致冻干产品质量参差不齐、市场定位模糊。”

　　“冻干技术凭借其锁鲜、保营养的特性，成为推动食品行业安全化、营养化、功能化、方便化、个性化、精致化‘六化’发展的关键技术路径之一。”沈志勇呼吁全行业集思广益，抱团发展：一是共筑标准基石，加快推进冻干食品通则等行业标准制定，明确产品分类、工艺规范与标签标识，保障行业有序竞争；二是共创消费认知，通过“政府引导、协会协同、企业参与”加快构建全产业链标准框架；联合科研机构开展公众科普，通过跨界联名、场景营销提升市场渗透率；三是共建产业生态，鼓励企业深耕细分领域，打造“技术研发—原料供应—品牌营销”一体化链条。

　　“冻干食品的赛道正在升温，其价值远不止于‘零食’，它更是健康中国战略下食品工业升级的缩影，面向‘十五五’，要凝聚产学研用各方力量，让冻干技术赋能更多农产品增值。”沈志勇表示。

工业和信息化部消费品工业司原司长高延敏：

“随着技术创新持续深入，冻干食品产业正在从传统的食品加工领域向现代食品工业的核心赛道加速跃进。”高延敏表示，高品质供给、品牌升级、数字化赋能成为冻干食品产业高质量发展的关键抓手。

　　高延敏表示，当前，我国食品产业综合实力稳步攀升，高品质食品供给能力显著增强，已能较好适配消费者的品质消费需求。但在打造公众广泛信赖、兼具营养与健康属性的食品方面，行业仍存在广阔的探索与提升空间。冻干食品企业需始终坚守质量底线，以高品质供给为核心，将品质理念融入生产、研发、销售全流程，夯实产业更高质量发展根基。

　　“不少冻干食品企业已具备高端产品加工生产能力，随着理性消费理念持续深化，培育塑造自有品牌成为核心课题。”高延敏表示，冻干食品企业应该具有长远的眼光，制定以核心技术为根本、品牌升级为支撑的发展策略，打造个性鲜明、定位准确、独树一帜的品牌形象；摆脱经验依赖，通过大数据挖掘、分析、研究、判断消费趋势，为品牌战略提供科学依据和支撑；传播层面兼顾官方主流媒体与网络新媒体，树立公信力，提升品牌活跃度与社会认知度，形成良好口碑。

　　“数字化赋能是挖掘冻干食品新消费场景的核心动力。”高延敏表示，数字化升级不仅是数字技术的应用，更是对生态的构建、对商业模式和运营模式的重塑。冻干食品企业应以数字化转型为契机，应用大数据、AI控温技术等前沿技术，提升智能化水平，实现关键技术的突破，提高附加值，向低碳化、绿色化转型升级，同时，依托数字技术、社交网络和新媒体打造新消费场景，瞄准细分市场，针对不同消费群体开发针对性产品，充分利用直播、电商、社区团购等新模式触达消费者，进一步挖掘潜在消费需求，拓展发展渠道。

　　中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主任、研究员张永建：

“传统企业‘产品+营销’的双轮驱动模式需要向‘资本+科技+品牌+营销’的四轮驱动模式升级，培育并构建新的核心竞争力。”张永建表示，“长期监测发现，健康居于食品消费关注热点首位，冻干食品营养保留好、还原度高，契合消费者健康需求。”

　　张永建表示，“十一五”和“十二五”期间是我国食品产业高速发展期，规模扩张、发展增速显著，“十三五”期间，食品产业规模扩张和发展增速开始放缓，“十四五”期间增长放缓表现更加明显。“在经历高速发展阶段后，我国食品产业增速明显放缓，其主要原因是产业发展周期的影响。从宏观视角观察，我国食品产业正处于快速发展阶段的后期和成熟阶段的前期。”张永建解释道。

　　“面向新发展阶段，市场需求和市场竞争等发生了重大变化，企业实现新阶段的增长需要更多支撑，需要调整和改变原有的增长方式，用新理念、新思维、新逻辑、新方法，有针对性地解决新问题，规避周期和阶段性陷阱。”张永建表示，企业需要深刻认识趋势、准确把握趋势、科学应对趋势。

　　“食品消费关注具有多个维度，其中，偏好的判断与选择、调整与纠正、实现与满足等不仅具有理论意义，更有现实意义。”张永建表示，食品市场竞争激烈，易受到多种因素的影响，具有比较强的外部不确定性，冻干食品市场也是如此。他建议相关企业重点关注市场风险、政策与监管风险、司法风险和舆情风险，提升风险防范能力和水平，同时，要进一步关注产品风味优化、价格策略适配、信息传播合规等关键维度，以实现稳健发展。

　　中国农业科学院农产品加工研究所首席战略科学家、二级研究员毕金峰：

“冻干技术是国际上公认的可以最大限度保留食物感官和营养功能高品质干燥加工手段，也是21世纪食品品类革新的重要产业化技术。”毕金峰表示，随着我国经济社会不断发展、科技水平日益提高和居民生活水平改善，冻干技术日益得到食品科技界和产业界的高度关注，近些年在营养健康食品精准设计与智能制造中得到了快速、广泛的应用。

　　“冻干技术能够同时满足绿色天然、营养保持、功能稳定和方便即食等新时期食品发展的诉求，该项加工技术的开发与利用对我国食品产业高质量发展具有重要的推动作用。”毕金峰介绍，冻干技术利用原料中水分升华原理，将含水物料冻结到共晶点温度以下，并在真空条件下升温，以达到水分直接升华形成蒸汽并从物料中排出的效果。由于该过程一直处于低温、真空和低氧环境，极大地抑制了好氧微生物的繁殖和某些生物酶的活性，保留了原料中生物活性成分和热敏性成分，冻干产品的色泽、风味和外观形状基本不变，能够最大程度保留物料中维生素、矿物元素、蛋白质和酚类等营养成分。同时，冻干技术可以去除物料中95%以上的水分,使产品可以实现常温下的长期保存与便捷运输。

　　毕金峰介绍，随着社会发展，我国食品冻干机装备制造水平正在不断提高，相关单位可从工艺要求出发，在考虑节能的同时，以进一步提高效率为目的，采用先进的控制手段，对设备的控制系统重新进行优化设计，从根本上提高大型食品冷冻干燥机的整体设计及智能控制水平。

　　“国内外冻干食品市场需求巨大，为发展我国食品冻干技术、装备和产业提供重大机遇。作为从业的科技工作者，我们有责任和义务攻关创新，提供理论、技术、装备、产品等方面的科技成果，为冻干食品产业高质量发展提供支撑，助力产出更多优质产品，为健康中国贡献力量。相信在科技赋能之下，冻干食品产业将突破发展瓶颈，迎来高质量发展的全新阶段。”毕金峰如是表示。

中国食品工业协会冻干食品专业委员会会长

林解本：

　　“冻干食品企业想要实现高质量发展，关键在于坚守质量底线、做好生产经营‘基本功’。”林解本坦言，消费者认知不足，市场教育仍需长期投入；原料成本波动大，直接影响产品价格与质量；部分企业存在模仿跟风现象，低价竞争与产品同质化问题较为突出……当前冻干食品产业虽已形成一定市场规模，但仍面临诸多现实痛点。

　　“维护行业整体利益就是保护自身发展前景。”林解本建议，通过发布产业共同承诺倡议书强化企业自律，推行行业自查机制，对不规范经营、参与低价竞争的企业进行内部通报，倒逼企业规范化发展。

　　“冻干技术作为食品加工的先进工艺，虽前期投入较大，投入产出比在食品加工产业中相对偏低，但其跨行业应用的特性为产业发展打开了广阔空间。”林解本指出，目前，冻干食品不仅实现了从原料加工向多品类复配升级，肉类、水产、药食同源等品类也已成为产业的重要发展方向，冻干“朋友圈”持续扩容。

　　面向“十五五”，林解本表示，中国食品工业协会冻干食品专业委员会将紧扣高质量发展、银发经济、康养产业等国家政策导向，以大健康为核心赛道，鼓励企业加大研发投入，深化冻干技术在高品质食品领域的创新应用；加强产区交流与合作，互学互鉴优质发展经验，凝聚产业合力协同发展，共同推动冻干食品产业迈向集约化、高端化发展新阶段。

　　中国食品工业协会品牌战略委员会副主任委员董国用：

董国用表示，唯有以消费需求为核心，不断推动产品创新、品类精研、品牌升级，才能让产业在高速增长中实现高质量发展，让国产冻干食品品牌在国际市场竞争中站稳脚跟、走得更远。

　　“数据显示，3年前冻干食品的媒体传播数据量仅占食品产业的万分之0.22，而2025年，这一占比已提升至万分之20以上，涨幅约100倍。”董国用表示，凭借在营养、健康、风味等方面的优势，冻干食品成为食品产业的重要发展方向。

　　聚焦新产品开发，董国用建议冻干食品企业走出“自我视角”，摒弃以企业自身条件、自有品种为核心的研发模式，从消费者需求出发，打破信息孤岛，让产品与市场需求同频。例如，针对后备箱经济、户外出行、办公室办公等不同场景，打造适配的冻干产品；针对咖啡新手，开发易冲泡、口感佳的便捷款产品。在生产端，摒弃“规模至上、品种堆砌”的误区，实现少而精、精而强的品类发展目标。

　　“打破同质化竞争僵局，品牌打造是破局关键。”董国用指出，品牌本质是消费者认知，企业需以消费需求为原点，通过精细化品类筛选与技术研发筑牢品质竞争护城河，强化品牌认知，推动产业形成“各美其美”的良性发展格局。

　　他强调，企业要积极联动行业组织、科研机构，依托政策支持争取权威认证，为品牌建立天然信任背书；更要将产品优势转化为清晰可感的消费价值，结合场景创新进行表达，通过科学研发、精准适配、价值传递，让冻干食品真正实现品质引领、品牌突围。

　　临沂食品行业协会冻干产业委员会执行会长

巩金成：

“为打破冻干食品产业同质化内卷的发展困境，我们政企协三方联动，打出破局组合拳，产业呈现出良性竞争、协同发展的生动格局。”巩金成表示。

　　作为全国冻干食品产业集聚区，山东省临沂市近年来依托深厚的食品加工产业基础，实现了从“来料加工”到“全产业链布局”的跨越：过去，临沂依托北方农产品的规模化、标准化、量产化优势，主打大宗刚需原料冻干生产，并逐步升级为自产自销的经营模式。时至今日，当地实现了自主研发的关键突破与全产业链的完整布局，产业竞争力大幅提升。

　　巩金成介绍，临沂市政府成立市级专项工作专班，带领本地冻干企业家赴全国各地交流学习，重点借鉴先进的销售模式、多元化与差异化发展思路，并为有出海计划的企业提供专项补贴，全方位搭建起临沂冻干产品与世界各国市场互联互通的桥梁；临沂食品行业协会冻干产业委员会则立足产业发展实际，以“找短板、强鼓励、促多元”为核心发展策略，推动冻干产业补链强链延链，同时持续落实各项出海扶持政策，助力企业对接国际市场。

　　“在政府引导、协会搭台、企业实干的三方联动下，临沂市冻干食品产业正以研发创新为核心驱动力，以开拓海外市场为重要抓手，朝着差异化、高端化、全球化方向稳步迈进。”巩金成表示。