桥尾制作工艺是腌制猪肉的传统加工工艺，已有200多年的历史，产生于定远县炉桥镇。
相传在清朝盛世之时，炉桥集市上肉案子一字摆开有上百家之多，同行间竞争激烈。一位卜姓屠户在猪的屁股上打主意，挖取带猪尾巴的一块猪屁股进行修型，修成形如一把带穗的团扇，用清水浸泡洗净，先用盐涂抹均匀，腌制4-6天左右，腌制过程中隔2-3天翻动一次，使盐分更均匀地渗透进入肉块内部。腌制后用清水清洗，去除多余的水分，再放入中药配制的秘方老卤中浸泡（又称回卤）3-5天，最后将腌制好的肉块悬挂，不能太阳直晒，放在通风干燥处晾晒15—30天即可。
桥尾成品形状如扇，其肉切片，肉质细嫩，味道微咸，晶莹透亮、红白相间、宜蒸 宜煮、开胃适口、香气浓郁、不腻不厌，易储存，过夏、隔冬不坏，倍受食者赞誉，桥尾之名不胫而走，后又经清代观察使纽筱萍举荐为贡品，名满京华。
2008年，桥尾制作工艺被确定为滁州市非物质文化遗产代表性名录项目。
