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现场制售食品在大型超市中的销售占比持续增长，已成为继生鲜之后的重要增长点。随着全国范围内超市的调改推进，这一区域逐渐成为新店开业或旧店改造的标准配置。业内也存在担忧，认为超市正从商品同质化转向以自有品牌和现场加工为主的新型同质化，其对超市的实际贡献仍需更多市场验证和数据支持。为深入了解该领域的发展现状与趋势，协会研究院开展实地走访与调研，覆盖多家具有代表性的超市企业，包括盒马、永辉、步步高、天虹、信誉楼、伊藤洋华堂等，涵盖新零售、全国大卖场、区域龙头及新兴品牌，地域分布广泛。现场制售食品在全国超市中的总规模已达到千亿元，部分代表性企业的销售占比可达10%至20%甚至更高。一些超市已将加工部独立为一级部门，显示出对该业务的高度重视。但不同企业基于自身规模、城市层级、区域差异和资源禀赋，采取了多样化的策略，展现出行业创新与增长的活力。报告通过典型企业案例分析，深入探讨了现场制售食品的现状、发展趋势、核心功能定位、主流经营模式及效率提升路径，同时揭示了当前面临的关键挑战与潜在风险，并提出了食品安全与风险管控的管理框架，以及可持续发展的建议。报告不仅梳理了代表性企业的做法，也提出了一系列问题，旨在引发行业更深入的思考与讨论，推动可复制、可持续的商业模式探索，助力企业战略规划与运营优化，提升整体行业水平，为消费者提供更安全、可靠、丰富的餐饮选择。
来源：中国连锁经营协会
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