江西小炒全国门店突破2万家！97.5%仍是“小店模式”，浙江成省外最大市场

近年来，一道源自江西的“烟火味”正悄然席卷全国——江西小炒。凭借“鲜辣浓香、锅气十足”的独特风味，江西小炒从地方家常菜走向全国餐桌，成为餐饮赛道中一匹不容忽视的黑马。

红餐产业研究院最新发布的《江西小炒发展报告2025》揭示了这一品类的发展全貌。以下用关键数据带你读懂江西小炒的现在与未来。

? 赛道升温：全国门店超2万家，创业热度暴涨

截至2025年12月，全国江西小炒门店总数已突破2万家，显示出强劲的市场扩张势头。

2025年相关企业注册量同比增长约 287.5% ，企业存量同比增长 108.3% ，餐饮创业者入局热情高涨。

不过，江西小炒仍以“小散”为主：门店数在5家及以下的品牌占比高达97.5%，连锁化程度仍有较大提升空间。

? 区域布局：超八成门店在华东，浙江成“第二主场”

江西小炒门店分布呈现明显的区域集中特征：

• 华东地区门店占比超过80%；

• 除江西省外，浙江省门店数量遥遥领先，成为江西小炒省外第一聚集地；

• 福建、广东、江苏、上海等地也形成稳定消费圈。

从城市线级来看，江西小炒在下沉市场渗透力强：

• 二线城市门店占比最高，达26.5%；

• 三线城市占比超20%；

• 四线、五线及以下城市占比均超10%。

  

? 门店形态：从“市井风”到“漂亮饭”，风格分层明显

江西小炒正从传统的夫妻店、大排档向多风格品牌演进，形成三大主流类型：

1. 市井风：主打社区，高性价比，烟火气浓；

2. 快时尚：聚焦白领，轻正餐模式，效率高；

3. 漂亮饭：注重场景美学，适合社交，客单价较高。

代表性品牌规模如下：

• 小江溪·江西小炒：全国门店超160家；

• 阿姆源、赣乡野、蓝边碗、打平伙·鲜辣小炒：门店均超40家；

• 欧记大排档、胡怡·景德江西菜：门店超20家。

  

? 消费画像：人均30–80元为主，一线城市定价更高

江西小炒以高性价比为核心竞争力：

• 单份菜品价格主要集中在15–30元区间，占比39.9%；

• 人均消费集中在30–80元，占比超六成；

• 一线城市人均消费明显高于二三线，部分品牌采取“高性价比+适度溢价”策略。

  

? 发展特征：鲜辣+锅气成风味灵魂，供应链逐步完善

风味核心：鲜、辣、锅气；

出餐模式：冰柜自选、现点现炒，强化“看得见的新鲜”；

供应链建设：江西农业资源丰富，2025年前三季度农林牧渔业总产值达2700.3亿元，同比增长3.6%。部分品牌已自建中央厨房与冷链体系。

⚠️ 面临挑战：效率、人才、认知三大痛点

1. 现炒模式与效率矛盾：出餐慢，依赖厨师，标准化难；

2. 专业厨师缺口大：培养速度跟不上市场扩张；

3. 品类认知仍模糊：与川菜、湘菜区分度不足，同质化竞争明显。

   

? 未来趋势：品牌化、多元化、供应链竞争

报告指出，江西小炒未来将呈现三大趋势：

1. 市场格局品牌化：资源向头部集中，扩张路径分化为“区域深耕”与“全国扩张”；

2. 经营模式多元化：细分出效率型快餐与体验型正餐，场景不断拓展；

3. 竞争维度延伸：从产品口味竞争，升级为供应链+品牌力的综合比拼。

   

? 数据说明

本报告数据来源于红餐大数据、企查查、各平台公开话题数据及消费者调研，统计周期为2024年1月至2025年12月。

数据来源：《江西小炒发展报告2025》｜红餐产业研究院
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