海南老爸茶，不仅是海南人日常休闲的核心场景，更是承载着地域文化记忆与南洋风情的独特符号。从百年前的侨乡舶来品，到如今的省级非物质文化遗产，老爸茶行业在时代变迁中不断迭代，既焕发着新生机，也面临着诸多发展困境。本文将从历史文化溯源、现存核心问题、改良优化路径及市场前景预判四个维度，对海南老爸茶行业进行全面剖析，并提炼其发展历程对其他传统行业的借鉴启示。
一、历史文化：南洋风情与本土烟火的百年交融
海南老爸茶的起源与发展，深度绑定着琼籍华侨的归乡史与海南的近现代化进程，其文化内核是“外来文化本土化、本土文化多元化”的生动体现。
（一）起源：侨乡归来的饮食新风尚
19世纪末20世纪初，大批海南人远赴南洋谋生，在东南亚的生活中习得并养成了饮茶配西点的休闲习惯。随着华侨资本回乡投资，这一生活方式被带回海南，西式茶店随之兴起，初期主要供应咖啡、红茶、牛奶及各式西洋糕点，因消费门槛较高，仅为高收入群体专属。据民国时期地方志记载，海南本岛原本“少茶癖”，茶叶多依赖进口，正是华侨的归来，让饮茶之风在海南落地生根，形成了兼具南洋特色与本土气息的饮食文化雏形。
（二）发展：从精英消费到平民烟火的下沉
20世纪70年代，海口市饮食公司下辖8间国营西茶店，统一配额供应茶料与面粉，饮茶价格大幅下降，红茶每杯仅七分钱，咖啡一角钱，搭配面包、蛋糕等糕点，一顿消费仅两三角钱，老爸茶开始走进普通百姓生活。80年代后，国营茶店逐渐减少，个体经营的茶店蓬勃兴起，在西式茶点基础上融入海南本地食材与口味，新增汤面、粉、绿豆汤、猪杂等中式小吃，形成“中西结合、甜咸兼具”的产品特色，因中老年群体是核心消费客群，海南人将长者称为“老爸”，“老爸茶”的称谓也随之定型并流传开来。
（三）文化内核：包容与社交的双重载体
老爸茶的文化精髓在于其极强的包容性与社交属性。从消费群体来看，无论富商高官还是平民百姓，皆可在茶店寻得一席之地，“一壶茶喝一下午”是常态，消费与否、停留时长皆无约束；从饮食品类来看，既有南洋风味的咖啡、西点，也有本土特色的茶饮与小吃，适配各年龄段口味需求。此外，老爸茶店更是海南人的“社交客厅”，茶客们在此话家常、互通信息，甚至承载着政策宣讲、政企沟通等功能，如琼山区的“益·老爸茶”宣讲活动、海南省的“营商老爸茶”政企面对面活动，让这一市井场景兼具了社会价值与公共属性。2019年，海南老爸茶被列为海口市市级非物质文化遗产项目，2023年拟入选第六批省级非物质文化遗产保护名录，正式从日常习俗上升为地域文化符号。
二、现存核心问题：传统与现代碰撞下的发展困境
尽管老爸茶行业近年来通过创新实现了一定程度的“破圈”，但整体而言，行业仍面临着标准化缺失、产品同质化、场景固化、人才短缺等诸多问题，制约着其高质量发展。
（一）行业标准化不足，品质参差不齐
海南老爸茶店多以个体经营、夫妻店为主，缺乏统一的行业标准与规范。在产品制作上，传统手工制作依赖师傅经验，面的软硬、火候的大小全凭手感，导致同款茶点口感、品质不稳定；在服务与卫生方面，部分老旧茶店环境简陋、占道经营，餐具消毒不彻底、食材储存不规范等问题突出，甚至存在食品安全隐患。此外，原材料采购缺乏统一标准，部分商家为控制成本选用劣质食材，进一步影响了行业整体口碑。
（二）产品创新滞后，同质化现象严重
多数老爸茶店仍以菠萝包、虾饺、凤爪、萝卜糕等经典品类为主，产品结构单一，缺乏创新性与差异化。虽然部分门店尝试推出新品，但多为简单模仿粤式早茶或西式甜点，未能深度融合海南本土特色食材（如椰子、斑斓、荔枝等）与文化元素，难以满足年轻消费群体对“新鲜体验”与“文化认同”的双重需求。同时，产品迭代速度慢，长期缺乏爆款单品，难以形成核心竞争力。
（三）场景固化老化，客群结构失衡
传统老爸茶店多为固定门店，装修简陋、场景单一，长期与“老年休闲”标签绑定，难以吸引年轻客群与游客。尽管近年来出现了老爸茶巴士、非遗茶楼等创新场景，但此类优质场景数量较少，且集中在海口等核心城市，大部分地区的茶店仍停留在“市井茶馆”的初级阶段，缺乏沉浸式、体验式的消费场景设计。客群结构上，中老年群体占比过高，年轻客群与游客渗透率不足，导致行业增长动力受限。
（四）人才短缺严重，传承与管理脱节
老爸茶行业的核心技艺（如茶点制作、茶饮冲泡）依赖口传心授，年轻一代对传统手艺的认可度降低，愿意从事该行业的年轻人越来越少，导致非遗技艺传承面临断档风险。目前，海南老爸茶习俗省级非物质文化遗产代表性传承人仅有2位，行业整体专业人才匮乏，既缺乏高水平的烘焙师傅、茶艺师，也缺乏懂管理、善营销的复合型人才。多数门店仍采用传统的夫妻店管理模式，运营效率低下，难以适应现代消费市场的需求。
（五）成本压力攀升，盈利模式单一
近年来，海南本地租金、原材料、人力等成本持续上涨，给老爸茶店带来了较大的经营压力。传统老爸茶店盈利模式单一，主要依靠茶饮与茶点的销售，客单价较低，且缺乏增值服务与衍生产品，难以覆盖成本上涨带来的压力。部分门店为维持盈利，只能通过降低食材品质、压缩服务成本等方式妥协，形成“品质下降—客流减少—盈利困难”的恶性循环。
三、改良优化方向：守正创新，激活行业新活力
针对海南老爸茶行业现存问题，改良工作需坚持“守正与创新并行”的原则，既要守住文化内核与品质根本，也要通过标准化、产品化、场景化、品牌化升级，适配现代消费需求，推动行业高质量发展。
（一）建立行业标准，规范经营管理
由行业协会牵头，联合政府部门与龙头企业，制定统一的海南老爸茶行业标准，涵盖原材料采购、产品制作、卫生服务、门店运营等多个维度。例如，明确茶叶、面粉、食材的品质标准，规范茶点制作的工艺流程与参数，制定门店卫生消毒的操作规范；推动校企合作，搭建人才培养平台，开设烘焙技艺、茶艺服务、经营管理等专业课程，为行业输送专业人才。同时，加强政府监管力度，定期开展门店排查与抽检，严厉打击劣质经营、占道经营等行为，引导行业规范发展。
（二）深化产品创新，打造特色IP
在保留经典品类的基础上，深度挖掘海南本土特色，推动产品创新。一方面，融入本土食材与文化元素，开发椰香斑斓糕、火山荔枝茶酥、鹧鸪茶拿铁等特色产品，打造具有海南辨识度的爆款单品；另一方面，推动产品分层，兼顾不同客群需求，既有适合中老年群体的平价经典款，也有适合年轻客群与游客的高端体验款。此外，开发衍生产品，如老爸茶伴手礼、文创产品等，拓展盈利渠道，让“海南味道”可带走、可传播。
（三）升级消费场景，实现全龄覆盖
打破传统场景固化的局限，推动场景多元化与年轻化升级。对于传统门店，在保留市井烟火气的基础上，优化装修环境，增设打卡区、互动区，提升消费舒适度；借鉴老爸茶巴士、南珍茶楼的成功经验，发展“移动茶席”“非遗+茶楼”“骑楼+老爸茶”等创新场景，将饮茶与观光、文化体验相结合，吸引年轻客群与游客。同时，通过分时运营平衡新老客群需求，日间侧重观光体验，早间开设传统茶席服务本地老人，实现“老客不流失、新客不断来”的良性循环。
（四）强化品牌运营，推动文化输出
加强海南老爸茶的品牌化建设，打造区域公共品牌与龙头企业品牌。通过央视、地方媒体、短视频平台等渠道，讲述老爸茶的历史文化故事，提升品牌知名度与影响力；借助消博会、国际旅游交易会、非遗周等平台，推动老爸茶文化走向全国、走向国际。同时，鼓励龙头企业通过连锁经营、品牌授权等模式，扩大经营规模，实现标准化复制，让老爸茶从“街头小店”升级为“城市文旅名片”。
（五）优化盈利模式，缓解成本压力
突破单一盈利模式，构建“核心产品+增值服务+衍生产品”的多元盈利体系。核心产品方面，通过优化供应链、规模化采购降低原材料成本，提升产品毛利率；增值服务方面，推出文化讲解、茶艺体验、主题派对等服务，提高客单价；衍生产品方面，开发伴手礼、文创周边、预制茶点等，拓展线上销售渠道。同时，政府可出台针对性扶持政策，如租金补贴、税收减免、创业扶持等，帮助门店缓解成本压力，助力行业健康发展。
四、市场前景：文旅融合下的千亿级潜力市场
随着海南自贸港建设的持续推进、旅游业的蓬勃发展以及消费升级的深入，海南老爸茶行业迎来了前所未有的发展机遇，市场前景广阔，潜力巨大。
（一）政策与文旅双重赋能，市场需求持续增长
海南自贸港建设为文旅产业发展提供了政策支持，老爸茶作为海南特色文化符号，被纳入非遗保护与文旅推广体系，获得了更多的政策扶持与曝光机会。近年来，海南旅游业复苏势头强劲，游客数量持续增长，老爸茶作为“体验本地生活的必选项”，游客消费需求不断攀升。数据显示，2023年海南老爸茶行业门店突破4000家，年产值近100亿元，在餐饮业中的占比达9%，随着文旅融合的不断深化，市场规模有望持续扩大。
（二）客群结构优化，消费潜力进一步释放
通过场景创新与品牌升级，老爸茶行业的客群结构正从“中老年为主”向“全龄化、游客化”转变。年轻消费群体对“在地文化”的需求日益旺盛，老爸茶的社交属性与打卡属性精准契合了年轻人的消费偏好；同时，随着国际游客的增多，老爸茶作为海南文化的“窗口”，将吸引更多海外消费者。客群的多元化将进一步释放消费潜力，推动行业从“区域性休闲消费”向“国际化文化消费”升级。
（三）创新模式落地，行业竞争力持续提升
老爸茶巴士、非遗茶楼、伴手礼开发等创新模式的成功落地，为行业发展提供了可复制的经验。未来，随着标准化建设的推进、人才储备的完善、品牌影响力的提升，海南老爸茶行业将逐步摆脱“小散弱”的局面，涌现出一批规模化、品牌化的龙头企业。同时，“老爸茶+文旅”“老爸茶+非遗”“老爸茶+文创”等融合模式将不断深化，推动行业价值链延伸，提升行业整体竞争力与盈利能力。
五、发展启示：对其他传统行业的借鉴价值
海南老爸茶从南洋舶来品到本土非遗符号、从精英消费到全民休闲、从粗放经营到守正创新的百年发展历程，浓缩了传统行业在时代变迁中的生存与突围逻辑，其经验对老字号、非遗产业、地方特色传统行业等均具有鲜明启示，核心可概括为以下五方面：
（一）文化为根：坚守内核+本土适配，规避发展误区
老爸茶的核心生命力在于其“外来文化本土化、本土文化多元化”的融合基因，南洋饮茶习惯传入后未生硬复刻，而是融入海南本土食材、口味与社交场景，最终沉淀为地域文化载体。这启示其他传统行业：传承绝非墨守成规，而是要守住文化内核、适配本土需求，避免“水土不服”或“文化空心化”。如同北京百花蜂业（中华老字号），既坚守百年蜂产品品质传承，又结合当代消费习惯创新勺蜜、蜂蜜水等产品，避免了“老而不新”的困境；非遗产业更需借鉴此经验，将核心技艺与本土生活场景结合，而非仅作为陈列展品，才能实现活态传承（中共中央办公厅、国务院办公厅《关于进一步加强非物质文化遗产保护工作的意见》亦强调“推动传统工艺在现代生活中广泛应用”）。
（二）客群破圈：打破标签固化，实现双平衡发展
老爸茶曾长期绑定“老年休闲”标签，客群结构失衡制约增长，后通过场景创新、产品分层，成功吸引年轻客群与游客，实现客群全龄化。这启示其他传统行业：切勿被“传统”标签限制客群边界，需在保留核心客群的基础上主动破圈，实现“老客留存+新客引流”双平衡。传统行业普遍面临“老客流失、新客不来”的困境，如部分老字号仅依赖中老年消费者，却忽视年轻人对新鲜体验与文化认同的需求。破圈无需放弃传统，可通过优化场景（传统门店增设打卡区）、创新表达（短视频传播文化故事）、跨界融合（如百花蜂业与BONCAKE合作推出蜂蜜罐子蛋糕），既让老客感受到“熟悉的烟火气”，又让新客找到兴趣切入点。
（三）规范筑基：破解“小散弱”，以标准化支撑规模化
老爸茶早期以个体经营、夫妻店为主，缺乏统一行业标准，导致品质参差不齐、隐患突出，后期通过行业协会牵头定标准、校企合作育人才，逐步摆脱“小散弱”局面。这对以小作坊、个体户为主的传统行业（地方小吃、手工技艺等）极具启示：标准化不是对传统的否定，而是规模化、高质量发展的前提。多数传统行业依赖“口传心授”的经验式经营，易出现品质不稳定、管理混乱等问题，需建立覆盖原材料采购、生产制作、服务卫生等全流程的标准体系，同时搭建人才培养平台，破解技艺传承断档、专业人才匮乏的难题（《关于进一步加强非物质文化遗产保护工作的意见》也提出“加强传承梯队建设，拓宽人才培养渠道”）。
（四）创新赋能：多元融合升级，突破盈利瓶颈
老爸茶从“仅靠茶饮茶点销售”的单一盈利模式，升级为“核心产品+增值服务+衍生产品”的多元体系，并结合文旅、非遗实现融合发展，有效缓解了成本压力。这启示其他传统行业：创新不是颠覆传统，而是通过多元融合延伸价值链。传统行业若局限于核心产品销售，易受成本上涨、市场竞争冲击，可借鉴“老爸茶+文旅”“老爸茶+非遗”的融合模式，传统手工业结合文创开发衍生产品，老字号拓展线上直播、跨界合作等渠道（如百花蜂业通过线上电商+线下展会、大V直播实现销售额增长），通过“主业稳基、多元增收”，构建抗风险能力更强的盈利体系。
（五）借势而为：绑定政策红利，强化品牌输出
老爸茶的崛起离不开政策赋能（纳入非遗保护、自贸港文旅推广体系）与品牌传播（媒体宣传、展会展示），从街头小店升级为“海南文旅名片”。这启示其他传统行业：要主动借力政策东风，强化品牌化运营，让传统价值被更广泛看见。多数传统行业“酒香也怕巷子深”，缺乏品牌意识与传播渠道，需积极对接非遗保护、地方文旅等政策资源（如纳入地方文旅打卡清单），获得政策扶持与曝光机会；同时打造区域公共品牌或龙头企业品牌，通过主流媒体、新媒体讲述文化故事（如百花蜂业多渠道宣传提升影响力），实现从“地域性小众品类”到“全国乃至国际特色产业”的升级。
六、总结
海南老爸茶行业承载着百年的历史文化记忆，是海南本土文化的鲜活载体。尽管目前行业仍面临标准化不足、创新滞后等问题，但在政策扶持、文旅融合与消费升级的多重机遇下，通过守正创新、规范发展，必将突破困境，从市井烟火走向更广阔的市场，成为海南自贸港建设中一张亮眼的文化名片与千亿级潜力产业。而其发展历程本质上是“守正与创新”的平衡艺术——守住文化根脉、核心品质与核心客群，创新产品、场景、模式与传播方式，这一逻辑对所有面临转型压力的传统行业均适用：唯有不困于“传统”的标签，不盲于“创新”的跟风，才能在时代浪潮中实现可持续发展。
