01
全新叙事尚未确认
旧有逻辑却已失灵
熬。
在过去的2025年，如果给中国餐饮行业一个年度词汇，我会选择这个字。这是一种胶着状态，不上不下，不死不活，见不到更好的机会，也还有老底可以啃着。感觉着光明就在前面，但是不知道能不能熬过这段岁月。
于是内卷，卷价格，卷模式；于是超级性价比，各种拥抱土菜，拥抱烟火气，拥抱情绪价值；于是吵架，火药气十足……
整个餐饮行业，都似乎困在平台、流量、算法之中，哪怕是在街头的一家小馆子，也无法独善其身。线上线下，一线城市与县城，折叠在一元空间里，赤膊相见，“高级土”共“精致穷”一色；“漂亮饭”与“牛马餐”齐飞。
在餐饮消费行业，全新的叙事尚未确认，人们只能在试探性中寻找小众的机会，广泛而汹涌的叙事远远没有确认；然而旧有的逻辑却真的失灵了，无论是传统酒楼，商务宴请，快速连锁，品牌溢价与光环……经营端与消费端形成共识越来越难，沟通成本也相距甚远，“罗贾之辨”也不过是一个时代的缩影，如同一只轰然降落的气球，时代翻篇不是一声巨响，而是气球蔫蔫的泄气，是“噗”的一声，恍如一个玩笑之后的忍俊不禁。
02
如何看待2026年
餐饮行业的可能性与机会？
似乎每年年初，我都会写一篇类似的文章。看待新的一年行情，一些话颠来倒去。（点击查看）
我想从两方面入手，宏观与微观，道与术，各开各花，各结各果。
宏观上：不要跟风，做足反差，我既传统，下沉创业。
我们一个一个的说。
1. 不要跟风。
跟风，是人性使然。我们从惯性中，觉得“抄作业”是最小试错成本，照着市面上最流行的最热门的项目，异地照抄，利用信息差，可以吃到品类红利与风口红利。这种“刀尖舔血”风格在过去很多年内，屡试不爽，形成了路径依赖。
然而在2026年，这一招，很大程度上，失效了。一是因为风口期越来越短，如果你还想做“山野风”、“云贵川小酒馆”、“酸汤牛肉自助”、“韩式漂亮饭”……很大可能开业即高光，这种风格上的信息差存在于古典信息时代，当我们都困在“平台、流量、算法”这“三件套”之中的时候，信息无限平坦，所谓的差值越来越小。
其次，一家独具魅力的新颖餐厅模式，其护城河越来越聚焦在“创始人性格”上，并非选址，装修，风格，菜品，运营……“一人一味一模型”，那些皮毛的东西不值得一比一复刻，而真正可以并值得复刻的灵魂，你学不会。
2. 做足反差。
反其道而行之，可能是一条比较确认的路径。
用精致食材做精致菜品的时代过去了，反而用极致土的食材做精致餐厅，成了某种路径。大材小做，小材大做，土菜细作，大菜粗做，在装修与呈现上做反差，在服务与体验上做反差，“反差感”成为一种新型的社交货币。无法形成反差感，就没有办法形成话题传播，乃至品牌溢价。
3. 我既传统。
要想做反差，就要打破固有逻辑。在餐饮传统叙事中，“经典”来自他者，或者是师父，或者是民间习俗与惯性，或者是某种历史的沿袭。然而这些都不重要了，至少在表达手法上，都不重要了。要建立起属于“我”的全新语言，哪怕这种语言仅仅是修辞层面的创新，也是有价值的。要把“我”做成全新的传统。这是方法论，也是世界观。
4. 下沉创业。
一二线城市不再是创业的美好场景，甚至一二线城市的黄金商圈，高线商场不再是创业的美好场景。成本高只是一个现实考量，在有许多人流量和品牌加持的场景之下，无法验证一个全新品牌的真实生命力。
是不是真的抗打，是不是真的有丰满的能量，需要在一个更为寻常的空间内做测试。要在荒凉的地方，验证种子的能量。要寻找创业逻辑的“延安”。
接下来是具体且微观的可能性。
在2026年，如果你依然想尝试一下，寻找一点点餐饮创业的机会和可能，我认为以下几个方向，尚存一线生机。
我从来都是餐饮创业的劝退者，如果你只是有一点点闲散资金，想财务投资一个品牌门店，想要跟朋友合作一家餐厅，或者加盟某一个品牌，还是算了吧，大概率会血本无归，餐饮投资是一个很差的投资类型，还不如买点股票。
如果你想着亲力亲为，有一技之长，曾经深度参与前厅后厨的运营，有一定的认知与资本，想有一个自己的品牌，想全心投入，死了都要爱，餐饮行业的确是少有的普通人适合的类目，凭着一把子力气，尚有一分赢面。
1、 更细分的地方口味。
口味的细分机会，尚未完成，大幕正在缓缓关闭，但是还有一些细分机会。南方菜比北方菜更有机会，东北菜里很难分清楚吉林菜与辽宁菜，辽宁也很难分清本溪菜与铁岭菜，但是广东菜里就很清晰的分出了广府菜、顺德菜、潮州菜、客家菜，湛江菜……不同区域的细分菜品还有广阔的可能。而在江浙，细分还在继续，四川湖南，也有小众的机会，甚至云南菜也在细分，普洱菜已经作为一种地域分类，脱颖而出。
2、 中餐可以板前
日本料理中，常见不同风格的板前，有贵一些的Omakase，也有平价一些的板前。这是一种经过验证的经营模式。适合小空间，主理人，互动性的餐饮形态。
中餐可以板前化，之前又不少高端中餐板前的案例，包括广州的跃餐厅，上海的头灶，唐香等等，但是依赖高客单价的支撑，和互动细节的变化。这些其实可以更为开放和有趣，从而使中餐板前变得更市井。这也是一种相对来说的低成本尝试，适合有比较丰富的年轻主厨做尝试。
3、 土菜年轻化
在过去的几年，完成了“土菜商务化”。在禁酒令的影响下，越来越多的商务饭局转移到土菜馆，以至于湖南，湖北，安徽、江浙都有大量的商务土菜馆，装修简陋，食材传奇，价格不菲，生意兴隆。这种案例很多，不必一一复述。
然而这种类型餐厅，登味十足，对于年轻群体并不友好。要不年轻群体就需要进入这种土菜的叙事语境之中，要么就只能离开。故而如何把土菜年轻化，时尚化，也是一种有价值的探索方式。
4、 精致餐饮副牌化
过去10年，是中国精致餐饮大跃进的10年，经济向好，榜单推动，精致化浪潮过去之后，体感寒凉。船大难掉头，就需要精致餐饮做副牌孵化。早有成熟案例，大董旗下的小大董，甬府旗下的甬府小鲜，新荣记旗下的荣小馆，荣庄，菁禧荟旗下的瑰禧……
会有越来越多的精致餐饮品牌做复牌策略。这不是降低身段，而是另外一次创业。
5、 品质餐厅出海
在之前几年，是茶饮、火锅、供应链优先的餐饮品牌出海热潮。接下来是品质餐厅出海的时代开启。优选的国家是东南亚，日本，以及非洲。尽管有种种条件所限，但是依然广阔天地，大有作为。品质餐厅出海，可以开始思量。毕竟已经有了不少先行者的成功案例。
6、不要试图做视频IP
如果开始做了，那就接着跳接着演。如果没有做，就算了吧。
不要试图做创始人IP，拍摄视频，带一点流量，做引流或者宣传。没有机会了。这是如此卷的市场，那么多人花尽力气都没有办法做出一点动静，凭什么你可以每天随手拍一点检查后厨，指导员工，品尝菜品，聊聊闲篇，就能有人关注？踏实做事即可，流量是双刃剑，做不成还好，万一做成了你受得了吗？
7、 做区域王
深耕一地，区域为王。谨慎跨地区拓荒。
在很长一段时间内，许多地方区域品牌，依靠着商业地产的发展红利，把自己的品牌发展到全国各地。同时一边开店，一边建立完善供应链体系，搭建人才梯队，加强中后台管理，数字化运营……现在在中国餐饮行业的头部品牌，大多数遵循着这样的逻辑前行，一路发展到现在。
然而城市化浪潮告一段落，人口红利告一段落，商业地产大发展告一段落，这种路径依赖也告一段落。先深耕一地，再谋求发展，是这个时代比较谨慎的选择。
8、 还是要提情绪价值。
尽管我在过去一年，最烦的三个词是“漂亮饭”“烟火气”和“情绪价值”，主要是因为说的太多，以至于面目可憎。但是在一个消费升级的变革期，寻找到用户的情绪价值，并且更好的提供情绪价值，的确是餐饮人的功课。如何了解，如何发掘，更花入各眼，但是每个人都应该寻找到自己的内生逻辑。
希望2026年，大家都能赚到钱。
关于2026年，你有什么想说的，欢迎留言。
