一、本报告概述。
报告基于红餐大数据、桌面研究、调研与专家访谈，系统梳理2020-2025年8月中国西餐赛道规模、门店、消费、品类创新及供应链变化，核心结论：行业进入“低增速+性价比+风味创新”阶段，2024年市场规模792亿元（+4.5%，增速同比-2.6pct），2025E 820亿元；门店9.1万家，人均消费跌至87元（-4.9%）；高端遇冷、平价“漂亮饭”与下沉市场成为增量主战场；风味本土化、美式慢烤、自助模式、供应链协同是品牌突围的六大动向。
二、第一章：赛道概况——西餐赛道整体稳健增长，高端市场遇冷，“漂亮饭”大火
1. 规模：2024年西餐市场792亿元，2025E 820亿元，三年复合增速仅3.9%。
2. 门店：总量9.1万家，2024 Q3峰值9.5万家后回落；相关企业数五年减少1.4万家至5.37万家。
3. 区域：华东占34.7%，上海、福建、广东、浙江密度≥1家/万人；二线及以上城市门店占比超50%。
4. 消费：2025年8月人均87元，法国菜跌幅最大-13.8%至263元；100元以下大众品牌占比升至68%。
5. 结构：连锁化率18%，但10家及以下品牌仍占近九成；500+门店的萨莉亚、350+门店的豪客来引领平价矩阵。
6. 高端：2023-2025.8全国闭店数十家高端西餐厅；抖音“漂亮饭”话题播放18亿次，30+家门店的The boots泥靴等借高颜值+地方文化快速扩张。
三、第二章：发展动向——风味成产品创新的重要维度，中西融合成趋势
动向1 产品创新提速：2025年1-7月必胜客月均上新8.7款，饮品甜点占新品19.1%；汉堡/三明治成引流利器。
动向2 风味本土化：味好美数据预测“非遗+地域+市井”三大中式风味将渗透西餐；bluefrog川香傲椒脆翅尖、京A贵州酸汤和牛汉堡等销量提升>15%。
动向3 下沉加速：三线及以下门店占比49.1%，同比+2pct；必胜客“WOW店”投资降40%，人均30-40元，已开数百家渗透县域。
动向4 自助/慢烤走红：比格比萨自助69元任意吃，2024-2025净增90+门店；抖音#美式烟熏烤肉话题播放3.0亿次，北京、上海等地慢烤专门店翻台率最高达3.2。
动向5 场景体验：Bistro品牌COMMUNE门店破百；DA VITTORIO六周年四手联弹活动带动当月客流+22%。
动向6 供应链成熟：味好美在华年产能23万吨，推出德克萨斯、卡真、贵州酸汤等40余款复合调味，帮助品牌新品研发周期缩短30%。
四、第三章：痛点与展望——性价比西餐仍有增长潜力，下沉市场有待进一步深挖
痛点：①文化差异致增长动能不足，西餐热度指数三年复合仅+2.1%；②跨赛道竞争加剧，茶饮/快餐副牌分流15%潜在客群；③外卖适配度低，牛排类线上订单占比<5%。
展望：①100元以下性价比西餐未来三年复合增长率有望保持6-8%；②下沉市场人均餐饮支出年增7.4%，但西餐供给密度仅为0.3家/万人，存在翻倍空间；③中西融合、上游共创将成标准动作，味好美预测2026年“热带风情+焦香烟熏”风味在西餐菜单渗透率将提升至25%。
关注公众号，获取本报告下载方法。
