精准把控风险 | 2025年食品抽检数据全景分析报告

数据声明：本报告基于对2025年1月1日至12月31日全国各级市场监管部门公开的食品抽检数据汇总分析，共涉及抽检总批次3,927,199条。报告旨在揭示年度风险趋势，结论反映样本总体情况。免费获取报告全文方式详见文末。

2025年全年，全国共完成食品抽检3,927,199批次，其中合格3,832,405批次，不合格95,287批次，整体不合格率为2.43%，食品安全形势整体保持稳定。

核心发现：

1. 高风险品类结构固化，监管重点明确

食用农产品、餐饮食品、调味品三大类牢牢占据不合格总量的前三位，合计占比高达87.43%，是全年食品安全风险最集中的领域。其中，食用农产品不合格数量（56,515批次）占比接近六成，餐饮食品不合格率（5.46%）为所有大类中最高。

表1：2025年主要食品大类抽检不合格情况

表2：2025年不合格占比食品大类分布情况

2. 主要风险项目集中，农药残留与微生物污染是顽疾

图3：2025年不合格食品检测项目分类占比情况

排名前五的不合格项目（噻虫胺、大肠菌群、阴离子合成洗涤剂、噻虫嗪、二氧化硫残留量）项次数占到了所有不合格项次的近一半。这揭示了农业生产源头管控和餐饮终端卫生管理仍是当前食品安全的主要短板。

图4：2025年全年五大高风险不合格项目分布

篇幅有限，仅展示前5位不合格项目偏高的品类，如果需要完整报告，获取报告方式详见文末~

1. 食用农产品：农药与添加剂滥用是两大核心风险

食用农产品作为不合格的“重灾区”，其风险主要指向种植养殖环节的投入品控制。

• 农药残留问题极为突出：噻虫胺和噻虫嗪（均为烟碱类杀虫剂）是检出频次最高的两种农药，不合格项次分别高达15,722次和6,054次。其中，辣椒、姜、山药、葱等日常消费量大的品种是超标“常客”。

• 违规使用添加剂问题显著：为追求品相和延长保鲜期，二氧化硫残留量超标问题在部分品类中高发。例如，龙眼的二氧化硫残留量不合格率高达41.25%，风险极高。部分水果制品（如杨梅、桑葚）违规使用脱氢乙酸、甜蜜素等问题也需关注。

• 兽药残留不容忽视：在动物源性农产品中，恩诺沙星（在淡水鱼中检出1,632批次）和多西环素（在鸡蛋中检出342批次）等兽药超标问题，反映了养殖环节用药规范的缺失。

表5：食用农产品部分高风险细类与项目示例

篇幅有限，仅展示前4位在不合格率偏高的品类，如果需要完整报告，获取报告方式详见文末~

2. 餐饮食品：后厨卫生与过程控制是最大短板

餐饮食品的不合格率位居所有大类之首，问题直接关系到消费者“舌尖上的安全”。

• 餐饮具清洁消毒形同虚设：阴离子合成洗涤剂（洗洁精）残留和大肠菌群超标是复用餐饮具最主要的问题，两项不合格合计超过6,600批次。这直接暴露出部分餐饮单位洗碗流程不规范、消毒不彻底，存在严重的食源性致病菌污染风险。

• 违规添加问题依然存在：在自制面点（如馒头、油条）中，超范围使用甜蜜素、糖精钠以替代白糖，以及违规使用含铝膨松剂（导致铝残留超标）的问题仍有发生。此外，煎炸用油极性组分超标（102批次），反映食用油长期反复使用，存在安全隐患。

基于全年数据，我们梳理出以下需要产业链各环节重点防控的高风险项目：

图6：2025年高风险不合格项目分布

表7：2025年各环节核心高风险项目与管控建议

篇幅有限，仅展示部分，如果需要完整报告，获取报告方式详见文末~

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