2026年1月27日，“2026黑珍珠餐厅指南”在福建泉州发布，共计32座城市的263家餐厅入选。
来到第九年，黑珍珠交出一张变化惊人的榜单。
正如现场大屏所言，“进化的阵痛，是卓越的前奏”。2026年，黑珍珠榜单不再包括中国港澳台三城，以及日本东京、泰国曼谷、新加坡等海外三城，直接导致上榜餐厅总数减少近三分之一。
仅就中国大陆部分而言，在46家餐厅首次上榜、7家餐厅升钻的同时，也有39家餐厅下榜、6家餐厅降钻，数量比以往更大。
在中国精致餐饮频繁洗牌的时代，黑珍珠想要呈现怎样的“中国味蕾”，又试图抵达怎样的“原点与未来”？
关 于 餐 厅
今年，上榜餐厅总数为263家，较去年的370家锐减近三分之一（因减去了中国港澳台及海外部分）。
仅对比中国大陆数据，263家的总数相较去年增加7家，增幅仅有1.9%。
其中三钻6家、二钻25家、一钻232家，各占比2.3%、9.5%、88.2%。一钻餐厅占比为九年来历史最高。
作为黑珍珠指南的最高等级餐厅，“一生必吃一次”的三钻餐厅被认为在烹饪水平、体验感受和传承创新等方面代表中国餐饮最高水准。
2026年，仅有6家餐厅获三钻殊荣，分别为：京季荣派官府菜（北京），菁禧荟 外滩店（上海），甬府·北外滩（上海），遇外滩 新天地（上海），杭州西子湖四季酒店·金沙厅（杭州），新荣记 灵湖店（台州）。
回顾往年数据，自黑珍珠首次发布至今，有多家餐厅多年蝉联三钻。
1家餐厅连续九年蝉联三钻，为西子湖四季酒店·金沙厅（杭州）。
2家餐厅曾连续八年蝉联三钻，分别为：新荣记·灵湖店（台州），好酒好蔡（香港）。
3家餐厅曾连续七年蝉联三钻，为菁禧荟（上海），誉珑轩（澳门），天巢法国餐厅（澳门）。
今年，共计有46家餐厅首次上榜、7家餐厅升钻，同时也有39家餐厅下榜、6家餐厅降钻，数量很大。（作为对比，去年仅有24家下榜，10家降钻。）
其中，升钻餐厅包括：
二钻⬆️三钻 2家——京季荣派官府菜（北京），遇外滩新天地店（上海）。
一钻⬆️二钻 5家——1996川菜·主厨餐厅（北京），如院（杭州），龙吟山房青龙山庄店（南京），中国菜·头灶（上海），Ling Long上海总会店（上海）。
首次上榜餐厅（均为一钻）包括：
上海
上海 10家：1929 by Guillaume Galliot餐厅，NABI，VIVANT by JohnnyPham法餐厅，福廬 FULL HOUSE，徽季荣派徽菜，家全七福酒家 丰盛商业中心店，晟永興 外滩店，鐵屋，永·江臻 思南公馆店，凪。
北京
北京 8家：BLACKSWAN by Vianney Massot 黑天鹅法餐厅，潮上潮 正大店，淮香国色 正大中心店，京.YUZU，龙庭 The House of Dynasties 北京瑰丽酒店，荣袍，檐庭 Yan Garden by Chef Fei北京前门文华东方酒店，鮨膳。
广东
深圳 4家：三生AFFINITE 海上世界文化艺术中心店，上海笑鱼 静寿司 SHIZUKA，山海作·中国菜 华侨城店，深圳文华东方酒店·东湾·The Bay by Chef Fei。
广州 2家：赏鲜悦木牛肉火锅，拾贰·懷石Omakase。
顺德 1家：Sushi Aki 鮨秋·丹青。
福建
福州 1家：闽和南·欢席 香格里拉八匚汇店。
泉州 1家：悦宴·福建菜精品料理。
厦门 1家：狼群斯美式牛扒皇 马哥孛罗店。
江苏
苏州 2家：金海华·平江颂，悦山府8号:CHAI8 HOUSE 李公堤店。
南京 1家：FONG SENSE豊·松竹现代淮扬菜。
（新城）南通 2家：荣苑荟馆 印象城店，云上·别苑。
浙江
杭州 2家：西湖一号，席作·福建会馆 杭州高德置地广场店。
温州 1家：璞悦荟文化艺术餐厅 瑞立滨海酒店。
山东
济南 1家：崬漁 Dong Yu。
（新城）青岛 2家：铭家食集·院子餐厅 海青路店、怡情荟·海鲜青岛菜 五四广场旗舰店。
河北
（新城）石家庄 2家：国际大厦谭家官府菜 中山路店、正太饭店。
辽宁
（新城）沈阳 2家：ONE FULL B&C、鹿鸣春饭店 总店。
四川
成都 1家：Pairedd配德成都。
天津
天津 1家：喜筵28·精细潮粤菜 五大道王府店。
湖北
武汉 1家：焱熹YANXl Fine Dining。
值得一提的是，蝉联米其林三星、主厨张一峰本人也获得米其林首个导师厨师奖的潮菜名店潮上潮，今年终于斩获黑珍珠一钻，同集团的淮香国色餐厅也拿下一钻。
6家降钻餐厅包括：上海2家，北京、杭州、南京、扬州各1家。
39家下榜餐厅包括：上海、北京各10家，广州、深圳各4家，成都3家，汕头、南京、无锡、长沙、昆明、天津、武汉、西安各1家。
此外，今年黑珍珠颁出了首个“服务团队奖”，获奖者为长沙餐厅新长福（世嘉店）。
主厨个人奖项也同步颁出。“年度主厨”由来自杭州如院餐厅的傅月良斩获，“年轻主厨”获得者则为La Tablée 融合料理主厨林琦、遇外滩主厨陈志评、福满楼·Hokkien主厨杨艳彬。
关 于 城 市
2026评选城市共包括32座，全部为中国大陆城市。
近两年黑珍珠一直保持较快的开城速度，继2025新增4城后，2026年又新增4城，分别为江苏南通、山东青岛、河北石家庄、辽宁沈阳。
从不同城市的餐厅总数变化，可以窥见黑珍珠今年所秉持的保守乃至缩紧的策略。相较去年，各城市的上榜餐厅总数各有增减，但均在增加2家至减少2家这一区间内变化，几乎可以忽略不计。
黑珍珠餐厅的城市分布相当悬殊。上海作为全国精致餐饮消费的风向标，连续九年蝉联黑珍珠上榜餐厅最多的城市，北京则连续九年位居第二。
2026年，上榜餐厅数量最多的城市前五名分别为：
01 上海61家
02 北京35家
03 杭州20家
04 广州18家
04 成都18家
其中，杭州作为唯一一家九年黑珍珠三钻餐厅西子湖四季酒店·金沙厅的拥有者，历史首次进入前五，力破“美食荒漠”传言。而广州作为美食爱好者心中的“平靓正”圣地，已连续3年未有三钻餐厅上榜。
前五名城市还体现出一些有趣趋势，比如：
· 北京的精致餐饮分布仍具有相对集中的特征，35家餐厅中，有25家位于朝阳区，占比近70%；
· 上海的外国料理依然精彩而丰富，今年上榜20家，占比32.8%，不过相较2022年巅峰时的42.6%已经有所回落；
· 广州的精致餐饮仍然钟爱粤菜，上榜餐厅中有三分之一主打粤菜；
· 而成都的上榜餐厅中，川菜和火锅的影响力却在降低，占比从去年的50%下降到今年的38.9%。
关 于 菜 系
回顾往年，每年黑珍珠官方在菜系的总结上都有格外关注的对象：
2020年，川菜入选比例上升100%；2021年，本帮菜数量增加175%，江浙菜增加167%；2022-2023连续两年，潮汕菜的上升势头位居地方菜系第一；2024年，本帮江浙菜表现最为亮眼；2025年，粤菜总数排名第一。从中也可窥见中国精致餐饮流行趋势的演变。
2026年，黑珍珠尚未发布相关数据。但从46家首次上榜餐厅的菜系分布来看，江浙菜系占据8席、潮粤菜系占据6席、福建菜占据4席，或许是近一年间风头最盛的菜系种类。
黑珍珠餐厅指南从2024年起开始增设“年度菜品奖”，甄选10道年度之味。
在明确“加大传统菜改良的表彰权重”的评选标准下，今年的获奖者，如北京美·大董海参店的大董酥不腻烤鸭5.0、杭州金沙厅的金沙脆皮鸡、长沙新长福的青椒紫苏鱼头汤等菜品，的确显示出经典创新的趋势。
“进化的阵痛，是卓越的前奏”，2026黑珍珠，的确是充满变化与取舍的一版榜单。何为中国精致餐饮？九年之间，产品在变，服务在变，店型在变，挑战与机遇的并存却始终如一。除了餐饮人的洞察与努力，我们也希望通过黑珍珠、米其林、金梧桐等餐饮榜单的发布，助力这个行业，继续向前一步。
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