腐乳，又称豆腐乳，是中国传统的民间美食，更是我国独创的调味品。腐乳，是豆腐经过特定霉菌发酵后,再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品。于是就有人担心，腐乳中有霉菌，又有各种调味料，常吃会不会对身体有损害呀？
而且，近年来，关于腐乳的谣言越来越多，甚至有人说吃腐乳会致癌。这到底是不是真的？事实上，腐乳还真是被冤枉了很多年。腐乳的原材料是豆腐，发酵过程中所用的霉菌也是有益食用菌，是有益于我们肠道健康的，并不会致癌。腐乳是由豆腐制成的，蛋白质含量自然高。每100克中，有10~12克蛋白质。
腐乳的蛋白质经过发酵后会产生多肽、氨基酸等，这些物质有利于控制血压。而且腐乳本身是不含胆固醇的。腐乳中含丰富的苷元型异黄酮，可促使体内多余的胆固醇尽快排出体外，降低胆固醇浓度，减少患冠心病发生的几率。腐乳在发酵的过程中，会产生丰富的B族维生素和氨基酸。经常吃可以预防恶性贫血、增强记忆力，预防老年性痴呆。
其实，腐乳中含有丰富的大豆异黄酮，能有效预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。当然也不是，一块普通大小的红腐乳含盐量将近1克。而每人每天的盐标准摄入量为6克，如果你腐乳吃多了，摄入的盐量自然也会超标。偶尔一两次没关系，但日积月累，对血压还是有影响的。因为盐进身体，钠离子摄入过多，肾脏代谢压力会增加。血压高的人，也会加重病情。为了身体健康，还是尽量少吃或不吃吧。
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