2026年1月22日，国家市场监管总局等部门宣布，《食品安全国家标准预制菜》、《预制菜术语和分类》两项核心标准草案已完成起草，即将向社会公开征求意见。这一重大政策变化不仅将重塑预制菜行业格局，更将对中央厨房供应链产生深远影响。
一、
标准明确划分边界，央厨供应链定位更清晰
新国标最显著的变化是明确定义预制菜为"经工业化预加工、不添加防腐剂、加热后可食用的预包装菜肴"，并将餐饮企业自建自用的中央厨房菜品排除在外。这一界定为央厨供应链的发展划清了赛道，避免了此前因概念模糊导致的监管盲区和市场竞争不公。
2025年预制菜在餐饮渠道渗透率已达35%，而央厨作为餐饮企业自有供应链，其产品不纳入预制菜范畴，这意味着连锁餐饮企业可以继续依托央厨模式保障菜品独特性和品质稳定性，同时规避预制菜标签可能带来的消费者抵触情绪。
二、冷链物流迎来升级契机，技术要求显著提高
新国标设立"全程冷链储存运输"为硬性标准，这对服务于预制菜和央厨双轨的冷链物流企业提出了更高要求。2025年第三季度全国抽检中，微生物污染问题占不合格项目的74.5%，凸显了冷链环节的重要性。
随着标准实施，冷链物流将呈现以下变化：
（1）技术升级加速：温度监控、追溯系统将成为标配，推动冷链物联网技术普及；
（2）运营标准提升：从"不断链"向"精准温控"进化，要求各环节无缝衔接；
（3）区域网络优化：为满足餐饮央厨和预制菜工厂的不同需求，冷链网络将更加精细化；
三、央厨供应链差异化发展路径明晰
新国标背景下，央厨供应链将呈现三大发展趋势：
（1） 品质升级导向明显，央厨产品不受"禁止添加防腐剂"限制，但面临更高品质期待。连锁餐饮或将加大央厨投入，通过工艺创新（如快速冷冻、气调包装）保持菜品"锅气"，与预制菜形成差异化竞争。
（2）柔性制造能力成为核心、央厨需提升小批量、多品类生产能力，满足餐饮门店个性化需求，这与预制菜的大规模标准化生产形成互补。
（3）数字化溯源成为标配，无论是预制菜还是央厨产品，将建立"抽检-溯源-处罚"闭环机制。央厨需加快数字化转型，实现从原料到成品的全程可追溯，这既是监管要求，也是品牌信任基石。
展望：双轨并行下的供应链新生态
2027年预制菜市场规模预计突破万亿，而央厨作为餐饮业重要基础设施，将与之形成"双轨并行"发展格局。新国标不仅为预制菜划定红线，也为央厨供应链的规范化、专业化发展指明方向。未来，能够同时服务预制菜工厂和餐饮央厨的供应链企业，将在这轮行业变革中获得更大发展空间。
随着标准正式实施，供应链各环节将迎来深度整合，一个更加透明、高效、安全的餐饮供应体系正在形成。对于从业者而言，准确把握标准要求，提前布局供应链能力建设，将是把握这轮变革红利的关
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