近日，绍兴日报以《“绿水青山就是金山银山”的绍兴实践》为题，报道了绍兴黄酒产业和古榧产业打造生态酿造与绿色循环典范的实践。
事实上，在酒业的广阔版图中，黄酒是世界上最古老的酒种之一，与葡萄酒、啤酒并列为世界三大古酒，承载着数千年的历史文化底蕴。如今，在绿色发展理念席卷全球的浪潮下，黄酒行业也积极投身其中，传承古韵，逐绿前行，以创新实践探寻绿色转型之路，为这一传统产业注入新的生机与活力。
绿色转型的迫切性与行业趋势
随着全球对环境保护和可持续发展的关注度不断提升，酒业面临着节能减排、绿色生产的巨大挑战与机遇。黄酒生产过程涉及原料种植、酿造工艺、包装物流等多个环节，每个环节都与资源消耗和环境影响紧密相连。在此背景下，践行绿色发展已成为黄酒行业顺应时代潮流、提升竞争力的必然选择。从国家政策导向来看，“双碳” 目标的提出，为各行业的绿色转型设定了明确方向，黄酒行业也不例外。与此同时，消费者环保意识的逐渐增强，使其在选购产品时，更倾向于绿色、低碳、可持续的品牌，这进一步促使黄酒企业加快绿色发展步伐。
黄酒企业绿色实践面面观
——工艺革新，源头减碳
中国绍兴黄酒集团旗下的古越龙山股份公司，将智能物联控制技术与传统黄酒酿造工艺深度融合，实现了从原料处理到成品酒出厂的全过程数字化管控。通过引入生麦块曲仿生制造系统、酒母酵母智能扩培系统等先进技术，不仅提升了产品品质稳定性，还优化了生产流程，有效降低了能源消耗。在浸米、蒸饭等关键工序上，采用热水管理浸米工艺、节能蒸饭机组等清洁生产技术，减少了蒸汽用量与水资源浪费。此外，创新应用米浆水回用技术，米浆水回用率可达60% 以上，既降低了污水总量和处理成本，又实现了资源的循环利用，从生产源头践行绿色发展理念。
——能源升级，绿色赋能
在能源利用方面，诸多黄酒企业积极布局清洁能源项目。古越龙山计划在厂区屋顶铺设5.2 万平方米光伏板，建成后年发电量可达 500 万千瓦时。同时，其沼气发电设施已投入使用，未来光伏和沼气发电接入后，有望实现企业 80% 用电量的绿色能源自给。这不仅能大幅降低企业用电成本，还显著减少了碳排放。无独有偶，部分黄酒企业通过与当地能源企业合作，采购绿电用于生产，或投资建设风力发电、水力发电等清洁能源项目，逐步提升清洁能源在能源消费结构中的占比，推动企业向低碳、零碳转型。
——循环经济，变废为宝
传统黄酒生产会产生大量酒糟和废水，如果处理不当，易造成环境污染。当下，不少企业将目光投向循环经济模式，探索酒糟、废水等废弃物的资源化利用途径。例如，一些企业将酒糟加工成养殖饲料，实现了废弃物的初次利用；更具创新力的企业则进一步开发酒糟系列食品、酒糟冰淇淋等文创产品，挖掘酒糟的潜在经济价值。在废水处理上，通过建设先进的污水处理设施，对生产废水进行深度处理，达标后的中水用于厂区绿化灌溉、道路冲洗等，部分水质优良的中水甚至回用于生产环节，形成水资源的循环利用闭环。
——绿色包装，简约先行
过去，酒类包装存在过度包装现象，既浪费资源又增加环境污染。如今，黄酒企业积极响应绿色包装倡议，从包装材料选择、包装设计优化等方面入手，推进包装绿色化进程。许多企业采用可回收、可降解的纸质包装替代塑料、泡沫等难以降解的材料，减少包装废弃物对环境的危害。在包装设计上，摒弃繁琐复杂的设计风格，追求简约实用，降低包装成本的同时，减少了包装生产过程中的能源消耗。部分企业还通过优化包装结构，提高产品的物流装载率，降低运输过程中的能源消耗与碳排放。
绿色发展带来的效益与挑战
——效益初显
经济效益：通过绿色工艺革新和能源优化，企业降低了生产过程中的能源消耗与原材料浪费，直接降低了生产成本。同时，绿色产品和品牌形象吸引了更多消费者，拓宽了市场份额，提升了产品附加值，为企业带来了新的经济增长点。
环境效益：从减少水资源消耗、降低能源消耗到废弃物的有效处理与循环利用，黄酒企业的绿色实践显著减少了对环境的负面影响，保护了生态环境，为所在地区的可持续发展做出了积极贡献。
社会效益：黄酒行业的绿色发展带动了上下游产业链的绿色转型，从原料供应商到物流运输企业，都朝着绿色、低碳方向发展。同时，企业在绿色发展过程中开展的技术研发、人才培养等活动，为社会创造了更多就业机会，提升了行业整体技术水平与创新能力。
——挑战犹存
技术难度：绿色技术研发需要大量资金、人力投入，且研发周期长、风险高。对于部分规模较小的黄酒企业而言，难以承担高额的研发成本，在绿色技术创新方面面临较大困难。此外，一些绿色技术在实际应用中还存在稳定性不足、与现有生产设备兼容性差等问题，需要进一步优化完善。
成本压力：采用绿色环保材料、设备，实施节能减排措施等，短期内会增加企业生产成本。如使用可降解包装材料，其成本通常高于传统包装材料；建设清洁能源项目，前期投资较大。如何在保证绿色发展的同时，平衡成本与效益，是企业面临的一大挑战。
标准不健全：目前酿酒行业部分子行业已经出台绿色标准，如《发酵酒精和白酒工业水污染物排放标准》（GB 27631-2011）、《白酒工业绿色工厂评价要求》 （QB/T 5935-2024）、《啤酒工业绿色工厂评价要求》（QB/T 5936-2024）、《葡萄酒行业绿色工厂评价要求》（QB/T 5889-2023）、《啤酒单位产品能源消耗限额》（GB 32047-2025），以及生态环境方面的清洁生产标准（白酒、啤酒、葡萄酒）等。黄酒行业目前只有由农业部发布的推荐性农业行业标准(NY/T)：NY/T 897-2004《绿色食品 黄酒》（与白酒、啤酒、葡萄酒并列），对酿造原料生产的产地环境、酿造辅料进行了规定，尚缺乏针对黄酒行业绿色生产在标准体系方面的整体设计，不利于行业高质量发展。
未来展望
展望未来，黄酒产业在绿色发展方面前景光明。技术的持续进步和创新将催生更多高效、低成本的绿色生产技术，为企业实现绿色转型奠定坚实基础。同时，绿色发展将赋予企业新动力，有效推动品牌建设。在此过程中，行业协会应发挥重要作用，加强行业自律，加快绿色发展标准体系建构，引导企业规范开展绿色生产与认证。同时，搭建产学研合作平台，促进企业与科研机构、高校的交流合作，加速绿色技术的研发与推广应用。企业之间也应加强交流互鉴，分享绿色发展经验与成功案例，携手共进，共同推动黄酒行业在绿色发展道路上稳健前行，让古老的黄酒产业在新时代焕发出更加蓬勃的绿色生机。
来源：中国酒业协会
