【科室动态】南阳煤业职工餐厅食品加工更趋标准化

经过一个半月的建设、规划，8月13日，南阳煤业职工餐厅冷冻、冷藏库与厨房粗加工间正式投入使用，这使得餐厅食品加工作业流程更趋标准化，职工吃的也更加放心。

塑造“绿色、健康、营养、少油、少盐”的就餐理念，实行厨房6S标准化管理，是职工餐厅工作的目标，至此，相关配套设施的上马使得职工餐厅厨房质量标准化的推进工作更加顺当。库房管理标准化、操作流程标准化，食品配比标准化等，不仅提高了厨房工作效率、制作出标准化的食品，更降低了成本消耗。在冷冻冷藏库，大家可以看到一排排的货架整齐排列，所有原料及半成品分门别类入库存放，这样有效保证了食材的新鲜度；进入粗加工间前，原料会进行二次检验，以保证了加工原料的质量与品质。每日，粗加工间的工作人员为各炊事班组按照主、副食标准配比表，提供制作食品所需的主料与辅料，各炊事班组只需加工完成即可。

这样一来，不仅能使食品制作更加迅捷、更加标准化，更能让厨房变得干净整洁，时时如新。

食品加工作业流程：