近日，中国连锁经营协会（CCFA）发布的《2025超市现场制售食品发展现状与发展路径研究报告》显示，我国超市现场制售食品市场规模已突破1000亿元。该业态在百强超市企业的销售占比普遍达10%-20%，正成为继生鲜之后驱动实体超市发展的核心动力，标志着零售行业向体验化、服务化转型的重要突破。
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千亿市场格局形成，区域与品类特征显著
报告证实，超市现场制售食品已成长为规模超千亿元的重要细分市场。从区域发展看，一线及新一线城市市场最为成熟，二三线城市则呈现快速追赶态势。地域消费差异明显：南方地区偏好糕点与熟食，北方消费者更青睐面点与卤制品，这为超市区域化布局提供了重要依据。
品类结构呈现多元化特征。烘焙类占据主导地位，约占35%市场份额；熟食与快餐类占比约30%，保持稳定增长。值得注意的是，随着健康消费理念普及，轻食沙拉、低脂餐等新兴品类增速显著，年增长率超过25%。此外，部分超市推出具有地域特色的现场制售产品，既满足了差异化需求，也提升了门店吸引力。
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重构实体竞争力，提升经营效率
在零售业态深刻变革的背景下，现场制售食品正成为实体超市重塑竞争力的关键环节。其核心价值主要体现在三个方面：
一是弥补电商在即时性与体验感上的不足，实现"购物+餐饮"场景融合；
二是毛利率显著高于包装食品，普遍达40%-60%，有效改善门店盈利结构；
三是通过现场互动增强顾客粘性，百强超市数据显示，配备现场制售区域的门店客流量平均提升15%。
经营模式持续创新。越来越多的超市采用"中央厨房+门店加工"的供应链模式，在保证产品新鲜度的同时实现规模效益。部分领先企业还引入开放式厨房设计，增强制作过程透明度，并设置就餐区域延伸消费场景。这些创新不仅提升了顾客体验，也使现场制售食品成为超市转型升级的重要切入点。
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向专业化标准化迈进，构建可持续发展能力
面对市场快速发展，行业正加速向专业化、标准化转型。食品安全管理成为重中之重，领先企业已建立从原料采购到终端销售的全链条管控体系，并通过公示食材来源、加工流程等方式提升透明度。数字化管控系统的应用，使食品安全风险实现可预警、可追溯。
供应链优化持续推进。"中央厨房+冷链配送"模式在头部企业中普及率达70%以上，既保证了产品标准化，又实现了高效配送。同时，与本地农业生产基地的直接合作，确保了原料的新鲜与可追溯性。
产品创新与数字化运营深度融合。基于消费数据分析，超市能够精准把握健康化、便捷化趋势，及时调整产品结构。智能订货系统的应用，使损耗率平均降低8%，缺货率减少12%。会员数据的深度挖掘，则助力实现个性化营销，进一步提升了销售转化率。
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未来展望：在规范创新中释放增长潜力
行业在快速发展中也面临专业人才短缺、产品同质化加剧等挑战。然而，自动化设备普及、跨界合作深化等趋势，正为行业发展注入新动能。未来，现场制售食品将更加注重品质化与体验化，通过差异化竞争建立核心优势。
总体而言，超市现场制售食品的蓬勃发展，既是消费升级的直观体现，也是实体零售创新转型的成功实践。随着行业标准不断完善、运营模式持续优化，该业态有望进一步巩固其作为实体超市增长引擎的地位，在满足消费者多元化需求的同时，推动零售行业高质量发展。
参考来源：
https://www.xinhuanet.com/20251230/c8cd22f544fb4a64ae6265c6301f6c95/c.html
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