世界中餐业联合会《中国咖啡产业报告 2025》核心结论：中国咖啡产业已进入 “规模化竞争 + 品质升级” 双轮驱动阶段，2025 年市场规模达 2181 亿元，现磨咖啡成为绝对主力，瑞幸、库迪等品牌引领万店扩张，下沉市场与功能性产品爆发，供应链垂直整合成为竞争关键。
一、市场爆发：规模与门店双增长
2025 年中国咖啡市场规模同比增长 22%，其中现磨咖啡占比超 86%，规模达 1884 亿元。门店数量突破 21.5 万家，连锁化率提升至 53%，瑞幸以超 3 万家门店稳居全球单市场第一，库迪、幸运咖均迈入万店俱乐部，下沉市场门店增幅显著，前十城市门店占比持续下降。消费端呈现 “高频化、刚需化” 特征，35 岁以下年轻消费者占比 72.5%，女性上班族成为核心客群。
二、竞争格局：万店品牌主导，赛道细分
市场呈现清晰分层：瑞幸、星巴克等综合连锁占据中高端市场，库迪、幸运咖以 10-14 元低价策略抢占大众市场；Manner、M Stand 等精品品牌聚焦 20-30 元价位，主打品质与场景体验；跨界玩家加速入场，中石化易捷、中国邮政等凭借渠道优势布局下沉市场。头部品牌纷纷自建烘焙基地，瑞幸厦门工厂投产后总产能达 15.5 万吨，垂直整合降低成本。
三、产品创新：功能性与本土化并行
产品趋势呈现两大方向：一是功能性咖啡爆发，添加益生菌、胶原蛋白、灵芝等成分的产品成为主流；二是本土化融合，“咖啡 + 茶”“咖啡 + 中式食材” 等创新品类受追捧。经典单品价格持续下探，美式、拿铁等核心产品均价降至 16-20 元，推动消费普及。速溶咖啡份额持续收缩，冻干、挂耳等便捷精品形态成为零售市场新增长点。
四、供应链与全球化：国产与进口双向发力
上游种植端，云南咖啡占全国产量 98% 以上，精品豆占比提升至 30%，出口额因品质升级持续增长；进口端量价齐升，2025 年进口额同比增长 432%，巴西、哥伦比亚、越南为主要进口来源地。全球供应链波动加剧，ICE 咖啡期货创 47 年新高，倒逼品牌通过长协采购、自建工厂稳定成本。
未来，咖啡市场将向 “场景融合 + 效率竞争” 演进，下沉市场与非一线城市成为增长核心，供应链掌控力与产品创新力将决定品牌竞争力。
