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（一）现制饮品的定义及分类
现制饮品是指在现场制作并直接提供给消费者实时饮用的饮品。现制饮品有多种不同选择，包括现制茶饮、现磨咖啡以及现制酸奶及鲜榨果汁等其他现制饮品。
（二）中国现制饮品市场的市场规模
中国近年的人均可支配收入随着经济增长而增加，于2023年已达人民币39,200元，预计于2028年将增加至人民币52,100元。因此，对个性化及多元化消费的需求亦稳步上升。这使包括现制饮品在内的高品质消费品市场得到扩张。中国现制饮品市场在过去五年保持快速增长，以GMV计算的市场规模由2018年的人民币1,878亿元增加至2023年的人民币5,175亿元，复合年增长率为22.5%。于未来五年，市场规模预计将以17.6%的复合年增长率进一步增长，到2028年时达到人民币11,634亿元。
在中国现制饮品市场的各个细分市场中，以GMV计算，现制茶饮市场于2023年所占的份额最大，达到50.0%。这归功于中国丰厚的茶文化、茶的创新应用及多种消费场景。中国现制茶饮市场由2018年的人民币1,085亿元增加至2023年的人民币2,585亿元，预计到2028年将按17.3%的复合年增长率进一步增加至人民币5,732亿元。现制茶饮店是中国现制茶饮的主要销售渠道。
作为过去五年以GMV计算增长最快的新兴细分市场，现磨咖啡市场在中国展示出显著的扩展速度。以创新及口味多元化作为卖点，中国现磨咖啡市场由2018年的人民币366亿元急增至2023年的人民币1,721亿元，预计将进一步按19.8%的复合年增长率增长，到2028年将达到人民币4,242亿元。
二、中国现制茶饮店市场规模、发展趋势
（一）现制茶饮店的定义及分类
现制茶饮店指主要提供现制茶饮的茶饮店，一直为中国现制茶饮主要销售渠道。咖啡店、面包店及餐厅亦可提供现制茶饮。于2023年，中国现制茶饮市场GMV中有约75%来自现制茶饮店。基于现制茶饮的平均售价，中国茶饮店品牌可分为高价、中价及低价三类。
（二）中国现制茶饮店的市场规模
按GMV计算，中国现制茶饮店的总市场规模于2023年为人民币2,115亿元，其中中价茶饮店的份额最大，达51.3%。随着现制茶饮在中国越来越流行，中价现制茶饮产品兴起以支持更高频的消费。受宏观环境所影响，近年消费者购物的主要考虑因素逐渐转变。如今，消费者的注意力已转向产品的整体性价比及健康。定位为“大众消费品”的中价现制茶饮已进入快速发展期，预计在2023年至2028年期间，中价现制茶饮店在中国现制茶饮店市场中增速最快，复合年增长率将达20.9%。同时兼顾产品质量及价格的中价现制茶饮店品牌越来越受消费者欢迎。
透过提升产品开发、供应链管理及加盟商监督等方面的能力，该等中价品牌已经能在大幅提升其现制茶产品的味道的同时，保持出品质量一致性。中国中价现制茶饮店所产生的GMV由2018年的人民币364亿元增加至2023年的人民币1,086亿元，复合年增长率为24.4%。预期于未来五年，中价现制茶饮店将成为中国现制茶饮店市场以GMV计最大及增长最快的类别。2023年至2028年间，中国中价现制茶饮店所产生的GMV将按20.9%的复合年增长率增长。
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