西贝一次性关闭102家门店的消息又刷屏了。
尽管创始人贾国龙掏心掏肺：“我认错，我向顾客认错，我向员工认错，也向我自己认错。”但认错和3亿元消费券并未能阻止西贝门店生意同比下滑50%、关闭全国30%门店的结局。
但另外一边，瑞幸咖啡却以“2名全职+3名非全职”的标准单店人力配置稳步推进着规模扩张，2024年用工成本节约8.7亿元，占当期营业利润的35.7%。这两个案例的鲜明对比，揭示了连锁行业正站在用工模式变革的十字路口。
西贝的关店行动，不只市场对预制菜风波、品牌诚信和创始人公关能力的反馈，更是连锁行业传统用工模式风险的一次集中暴露。
人力成本在连锁餐饮企业中通常占总成本的20%至40%，是仅次于原材料成本的第二大支出项。传统用工模式下，企业需要承担固定的用工成本，即使在没有足够工作量的时段，成本依然照常支出。
这种人力成本的刚性和业务的先天波动性构成了连锁经营避不开的核心矛盾。当门店生意下滑50%时，固定人力成本并未相应减少，这必然会成为压垮门店盈利能力的重要因素。而大规模关店带来的约4000名员工的遣散和赔偿成本，无疑是雪上加霜……
用工管理困境不仅存在于餐饮领域，而是连锁行业面临的普遍挑战，具体表现为以下三个方面：
首先，就是前面提到刚性用工成本与灵活性用工需求间的结构性矛盾。
多数传统连锁企业仍被困在“固定编制、刚性成本”的框架中，难以应对市场季节性波动和突发事件冲击。反观瑞幸咖啡，通过“非全职员工占比59.5%”的灵活配置，将“门店+人工”总成本依然控制在低于星巴克人工成本的水平，从而创造了惊人的效率优势。
加盟模式下的人力资源管理断层是另一大痛点。
目前各大连锁品牌加盟门店用工，几乎都处于完全自主管理状态，品牌方只提供人员培训等支持。这种分散管理模式导致用工成本居高不下、效率参差不齐，加盟商面临招聘困难、管理能力不足、用工风险大等多重挑战，最终影响整个连锁体系的扩张速度和盈利能力。
规模化与标准化的两难同样困扰着连锁企业。
随着门店数量增加，如何保持服务品质的一致性成为难题。传统管理模式往往陷入“一管就死，一放就乱”的困境。
一般而言，加盟商在人力资源管理方面遇到的困境会产生这样的连锁反应：影响加盟商积极性→降低开店速度→制约营收增长，最终影响整个连锁体系的健康发展。
连锁行业的用工模式正经历深刻变革，2026年将呈现三大明显趋势：
一、从“拥有员工”到“使用服务”的思维转变正在加速
越来越多的连锁企业开始接受“人才不为我所有，但为我所用”的理念，拥抱更多岗位的灵活用工模式。
天虹数科商业股份有限公司的“小活儿”智能化用工平台三年内为企业节省了六千多万用工成本。这些成功案例正在改变行业对用工模式的认知。
二、数据驱动的动态用工决策正在成为核心竞争力
智能排班、需求预测、人效分析等数智化工具，使企业能够基于实时数据做出更精准的用工决策。这种数据驱动的决策模式，平均能减少15%-20%的无效工时，同时提升高峰期客户满意度。
三、垂直行业用工平台的崛起成为新趋势
这类平台与综合性平台不同，垂直平台专注于特定行业，提供更符合行业特性的解决方案。
比如针对连锁行业的用工特点：服务型用工、弹性工作制、低门槛要求、高人员流动性等，垂直平台可以为企业提供更精准的人岗匹配和更专业的人力资源服务。天虹数科通过孵化独立的数字科技公司，打造行业级别的数智用工平台——小活儿，专注于服务连锁行业，已经累计与20000+企业合作，服务门店突破100000+。
面对行业痛点与发展趋势，建议连锁企业着手构建“管理优化+数智化建设”双轮驱动的用工管理体系。
一、管理轮：动态合规的用工管理体系是变革的核心
合理评估内部的弹性岗位，拥抱灵活、弹性的用工模式，通过第三方数智用工平台实现动态用工模式的转变。同时完善从制度设计、流程优化到风险预警的全链路合规解决方案，在优化直接用工成本的同时，统一各门店服务和管理标准，并确保全流程合规管控。
连锁企业面临复杂的劳动法规环境，特别是跨区域经营时，必须兼顾不同地区的政策差异，避免合规风险。
二、技术轮：数智化用工管理平台是实现用工模式变革的基础
依托一体化的数智平台才能彻底改变传统的线下分散的管理模式。企业可以通过平台实时监控各门店用工需求与人力供给，动态实现跨门店的供需平衡，优化用工成本。同时，全流程在线管理实现“四流合一”，可以有效控制用工风险和合规成本。
根据人瑞人才的服务数据：连锁企业采用平台化用工模式，通常可节省用工成本20%-35%。
三、跨企业人才流动机制是平台的创新突破
参照前文小活儿的案例，用工规模可观、管理能力强的龙头企业，牵头打造更加细分行业的垂直用工平台，对内解决自身用工的跨门店、跨区域流动，对外可以服务整个行业，创造更多商业和社会价值。
当A企业因季节性或临时性需求需要增加人手时，可以从B企业暂时闲置的员工中调配；当员工希望获得更多工作机会时，可以在平台内跨企业选择适合自己的岗位。这种模式最大化盘活人力资源，实现企业、员工和社会三方共赢。
零售连锁企业在经营上的成功本质上不是来自于给等待顾客提供了商品和服务，而是即便有这些额外的成本，依然能够保持优秀的盈利水平。
未来的连锁竞争，不仅是产品和服务的竞争，更是用工效率与管理创新的竞争。那些率先完成用工模式数智化转型的企业，将在成本控制、扩张速度和抗风险能力上获得决定性优势。
避免重蹈被动收缩的覆辙，瑞幸级的效率提升可系统化复制。
