一、市场规模：一路狂飙的炸鸡帝国
在餐饮市场竞争日趋白热化的背景下，炸鸡品类凭借其独特的风味特质与广泛的受众基础，已在餐饮市场中占据重要地位。自20世纪80年代西式快餐进入中国市场以来，炸鸡品类逐步完成本土化扎根与发展，成为中国餐饮行业的重要组成部分。 近年来，随着行业从业者对本土化创新的持续探索，以及炸鸡品类与韩式、东南亚、日式等多元料理文化的深度融合，中国炸鸡市场呈现出多元化发展态势，逐步形成美式、韩式、中式、日式等多个细分赛道，有效满足了不同消费者对口味体验与文化感知的差异化需求。 从市场热度数据来看，炸鸡品类持续受到消费者青睐。截至2025年11月，“炸鸡”相关话题在抖音平台的视频播放量超338亿次，快手平台达140亿次，小红书平台相关笔记浏览量亦高达39.1亿次。上述数据直观反映出炸鸡品类在消费者群体中的高关注度与市场认可度。 红餐大数据显示，2019-2024年，全国炸鸡品类市场规模年复合增长率达9.4%，增长势头强劲。截至2025年11月，全国炸鸡门店数量已增至16.4万家，预计2025年全年炸鸡品类市场规模同比增速将达到11.7%。企业数量维度，企查查数据显示，截至2025年11月，全国炸鸡相关企业数量达9.88万家，较2024年年底新增近4000家，行业参与主体持续扩容。 头部品牌方面，正新鸡排于2017年成为国内首个门店数量突破万店的炸鸡品牌，此后门店规模持续稳定在1万家以上，其全国性的门店网络布局，使其成为炸鸡品类的代表性品牌之一。新锐品牌表现同样亮眼，创立于2018年的鸡柳大人，在2024年11月至2025年11月期间净增门店3000余家，凭借快速扩张态势跻身行业前列。区域特色品牌中，以潮汕南乳风味为核心卖点的虎头炸·潮汕南乳炸鸡，已在全国布局近500家门店，2024年11月至2025年11月净增门店超300家，在华南地区尤其是两广区域展现出强劲的市场拓展能力，成为地域特色炸鸡品牌的典型代表。 跨界入局成为行业重要趋势，多个其他餐饮赛道的品牌通过推出子品牌的方式切入炸鸡市场。例如，海底捞推出“小嗨爱炸”子品牌，依托其在火锅领域积累的品牌影响力与客户资源拓展炸鸡业务；肯德基推出“KFC炸鸡兄弟”子品牌，进一步强化其在炸鸡品类的市场布局。跨界品牌的加入，不仅加剧了行业竞争，也丰富了炸鸡市场的品牌生态格局。 值得注意的是，在行业规模扩张的同时，炸鸡品类也面临人均消费下滑的挑战。红餐大数据显示，截至2025年10月，全国炸鸡门店人均消费降至20元，较2023年年底的22.5元下降11.1个百分点。从人均消费区间分布来看，当前市场中炸鸡门店主要集中于15元以下和15-25元两个区间，门店数量占比分别为41.8%和39.8%，且15元以下区间门店占比呈持续上升趋势，反映出消费者对炸鸡品类的性价比关注度提升，价格敏感度有所增强。 二、市场格局：品牌混战，谁主沉浮？ 当前中国炸鸡市场品牌格局呈现分散化特征，行业竞争呈现多元化态势。正新鸡排作为行业老牌企业，于2017年率先实现万店规模突破，成为国内炸鸡行业的领军品牌。长期以来，其门店规模稳定维持在1万家以上，形成了覆盖全国的门店网络，业务范围遍及商业中心、社区周边等各类消费场景。凭借长期的市场深耕，正新鸡排积累了成熟的运营经验与庞大的客户基础，产品矩阵涵盖经典鸡排及各类配套小吃、饮品，可满足不同消费群体的口味需求。同时，通过持续优化供应链体系，正新鸡排实现了采购成本的有效控制，保障了产品供应的稳定性与品质的一致性，为其长期市场领先地位奠定了坚实基础。 新锐品牌以快速扩张与精准定位实现市场突围，2018年创立的鸡柳大人表现尤为突出。在2024年11月至2025年11月期间，其净增门店3000余家，展现出强劲的市场拓展能力。该品牌聚焦鸡柳细分品类，以极致的产品口味与品质为核心竞争力，推出香辣、孜然、甘梅等多种特色口味鸡柳，精准匹配不同消费者的口味偏好。同时，品牌注重形象塑造与营销推广，通过社交媒体传播、线下活动策划等多元渠道提升品牌曝光度，其时尚简约的门店装修风格契合年轻消费群体的审美需求，为消费者提供了良好的用餐环境。此外，轻资产运营模式的采用，有效降低了门店开设成本与运营风险，为品牌快速扩张提供了有力支撑。 地域特色品牌凭借差异化风味实现区域突破并向全国拓展，虎头炸·潮汕南乳炸鸡是其中的典型代表。截至目前，该品牌已在全国开设近500家门店，2024年11月至2025年11月净增门店超300家，在华南地区尤其是两广区域形成强势市场影响力。其核心竞争力在于将潮汕非遗美食南乳与炸鸡品类深度融合，借助南乳“自然发酵、咸香回甘”的风味特质与炸鸡“酥脆油脂感”形成味觉互补，构建了独特的产品差异化优势。同时，品牌注重地域文化传播，将“潮汕英歌舞”“老爷保号圣杯”等潮汕特色文化元素融入门店装修、产品包装及品牌活动中，通过文化赋能提升品牌辨识度与美誉度，吸引了大量对地域文化感兴趣的消费群体。 跨界品牌的入局进一步丰富了市场竞争格局，海底捞推出的“小嗨爱炸”与肯德基推出的“KFC炸鸡兄弟”子品牌，凭借母公司的资源优势快速切入市场。海底捞依托其在火锅领域的品牌影响力与优质服务理念，在产品研发中融入火锅元素，推出麻辣火锅味等特色炸鸡产品，精准吸引了追求新鲜体验的消费群体。肯德基则凭借成熟的供应链体系与品牌运营经验，为“KFC炸鸡兄弟”子品牌提供有力支撑，同时结合不同区域消费偏好，推出木姜子风味鸡贝贝、沈阳甜辣喷醋风味大鸡架等地域特色产品，实现了对细分市场的精准覆盖。跨界品牌的参与，不仅提升了行业竞争强度，也推动了炸鸡品类的创新发展，促使行业内原有品牌持续提升核心竞争力。 三、消费群体与场景：年轻人的 “炸鸡情结” 经过多年发展，炸鸡品类已形成广泛的受众基础，覆盖不同年龄层与职业群体。红餐产业研究院“2025年炸鸡消费行为调研”数据显示，18-35岁年轻消费群体为炸鸡消费的核心主力，占比高达79%。其中，18-25岁消费群体占比33.8%，该群体追求新鲜事物，对不同品牌、口味的炸鸡接受度高，同时注重产品的社交属性与文化内涵；26-30岁与31-35岁消费群体占比均超20%，这两个年龄段群体多已步入职场，具备稳定的经济收入，将炸鸡作为工作之余的休闲消费选择，消费频次与消费能力相对稳定。 从消费频次来看，平均每周购买1次及以上的消费者占比达32.8%，充分体现出炸鸡品类在年轻消费群体日常生活中的高渗透率。对于年轻消费群体而言，炸鸡已超越单纯的食品属性，成为一种生活方式的载体，在缓解学习与工作压力、满足情感需求方面发挥着重要作用。 消费场景方面，炸鸡品类呈现多元化拓展趋势，广泛覆盖休闲社交与日常饮食等多个场景。在下午茶场景中，炸鸡常作为好友聚会的配套食品，搭配饮品形成休闲消费组合；夜宵场景中，炸鸡凭借热气腾腾的食用体验与便捷性，成为缓解日间疲劳的重要选择。在佐餐场景中，炸鸡可与主食搭配食用，丰富饮食结构；社交聚会场景中，炸鸡因食用便捷、适合分享的特点，成为营造轻松氛围的重要食品；休闲追剧场景中，炸鸡则作为居家娱乐的配套零食，提升消费体验。多元化的消费场景为炸鸡品类的市场拓展提供了广阔空间。 四、行业发展动向：以创新驱动差异化竞争 （一）产品创新：地域风味成新宠 产品创新是炸鸡品牌实现差异化竞争的核心路径。早期，炸鸡品类多以小型档口、夜市推车等形式运营，产品品质与消费体验相对有限。近年来，随着消费者对食品质量与消费体验要求的提升，众多炸鸡品牌逐步将门店升级为明档厨房模式。虎头炸·潮汕南乳炸鸡、满巍明生炸鸡架、老韩煸鸡等品牌均采用该模式，实现食材准备、油炸加工等全流程的透明化展示，直观传递产品“新鲜现炸”的品质优势，增强消费者信任度。部分品牌进一步强化新鲜属性，推出“生炸”“称重现炸”等概念，通过门店设置新鲜食材展示冰柜，由消费者现场挑选、称重装炸，最大限度保障产品新鲜度与口感。 为提升市场竞争力，炸鸡品牌在产品端持续深化创新，一方面深度挖掘鸡的不同部位，将鸡翅、鸡腿、鸡架、鸡叉骨、鸡脖、鸡胗、鸡皮及全鸡等均纳入产品体系，丰富产品选择；另一方面突破传统美式、韩式口味局限，积极探索中式本土风味与地域特色风味的融合创新。正新鸡排推出双椒爆料鸡排、避风塘甜辣一口爆汁鸡排等产品，将中式风味元素与鸡排深度融合；美式炸鸡品牌Popeyes推出荆楚鲜辣鸡扇骨、热卤辣辣啃鸡骨，实现荆楚地域风味与炸鸡品类的结合；肯德基旗下“KFC炸鸡兄弟”中式店推出木姜子风味鸡贝贝、沈阳甜辣喷醋风味大鸡架、延边烧烤辣白菜风味大鸡架等地域特色产品，精准匹配不同区域消费群体的口味偏好，推动炸鸡品类与地域饮食文化的融合发展。 （二）门店模型：小店型，大能量 在门店模型与选址策略上，炸鸡品牌普遍采用10-30平米的小型门店模式，以提升运营效率、降低扩张成本。小型门店具有投资规模小、复制难度低、试错成本低等优势，为品牌快速市场布局提供了便利。正新鸡排作为小型门店模式的开创者，通过大规模铺设小型门店实现了市场的快速占领。虎头炸·潮汕南乳炸鸡、老韩煸鸡、满巍明生炸鸡架、临榆炸鸡腿等品牌均采用该模式，加速市场渗透。 选址方面，品牌主要聚焦人流量密集的商圈、社区及办公楼周边区域。商圈区域可依托人流聚集效应提升产品曝光度与销售转化；社区周边能够对接居民日常休闲饮食需求，保障稳定客源；办公楼周边则可满足上班族工作间隙的消费需求，提升门店坪效。以虎头炸·潮汕南乳炸鸡为例，其在广东地区布局近10种不同类型的小型门店，涵盖商场店、外围集装箱店、街铺店、景区流量店、学校店、办公社区店等多种形态，可灵活适配不同选址场景的需求。该品牌单店最低投资门槛可降至12万元左右，较低的投资门槛吸引了大量创业者参与，进一步推动了品牌的快速扩张。 （三）渠道建设：线上线下双驱动 外卖渠道已成为炸鸡品类的核心营收来源之一，是品牌拓展市场份额的重要支撑。红餐大数据显示，自2023年起，炸鸡品类外卖市场份额占比始终保持在50%以上，且呈持续增长态势。2025年1-10月，全国炸鸡门店外卖市场份额占比达53.1%，较2023年提升1.6个百分点。这一数据表明，外卖已成为消费者购买炸鸡的主流渠道之一，便捷的外卖服务有效契合了消费者多元化的消费场景需求。 从品牌层面来看，虎头炸·潮汕南乳炸鸡、临榆炸鸡腿、老韩煸鸡等品牌的外卖订单占比均达到60%左右。尽管上述品牌以“堂食+外带”为核心门店模型，注重线下消费体验的打造，但外卖渠道仍为其贡献了可观的营收。外卖渠道的发展，不仅拓展了品牌的销售半径，突破了线下门店的地域限制，还能够精准对接宅家、加班、聚会等多元消费场景的需求，进一步提升品牌的市场覆盖能力。 （四）品牌传播：年轻化，玩出圈 在品牌传播层面，炸鸡品牌逐步构建线上线下融合的传播体系，聚焦年轻消费群体的需求偏好，采用社交媒体互动、跨界联名、明星代言、一日店长体验、文创主题周边开发等多元化传播手段。这一传播策略不仅有效提升了品牌的市场声量与认知度，还增强了品牌与年轻消费群体的情感联结，提升了品牌的活力与吸引力。 虎头炸·潮汕南乳炸鸡、满巍明生炸鸡架、老韩煸鸡等中式炸鸡品牌尤为注重年轻消费群体的审美体验与情感需求。以虎头炸·潮汕南乳炸鸡为例，其门店装修、产品包装设计、主题周边开发及线上互动活动均围绕年轻消费群体的偏好展开。品牌聚焦潮汕特色文化，推出“财神是我好朋友”“潮汕英歌舞”“老爷保号圣杯”“下山虎求财”等文化主题周边与传播内容，凭借浓郁的地域文化特色吸引了大量年轻消费群体的关注。在小红书、抖音等社交平台，相关主题内容形成了较高的话题热度，消费者通过拍照打卡、体验分享等方式自发传播，进一步扩大了品牌的市场影响力。 （五）供应链建设：根基稳固，方能远行 上游供应链的持续完善是炸鸡品类快速发展的重要基础。圣农发展、凤祥食品、正大集团、温氏股份、大成食品等鸡肉食材供应企业，以及味好美、基快富、宝立食品、富琳特等调味料企业，为下游炸鸡品牌提供了品质稳定的食材与多元化的口味选择，为品类创新与规模化发展奠定了坚实基础。在此背景下，头部炸鸡品牌通过自建加工厂或与头部供应链企业深度合作的方式，强化供应链管控能力，实现了原材料供应的稳定性、产品品质的统一性，同时有效控制了运营成本，提升了运营效率。 正新鸡排的万店规模扩张，与其强大的供应链体系密切相关。新锐炸鸡品牌同样注重供应链能力的构建，虎头炸·潮汕南乳炸鸡便是典型案例。该品牌自2022年创立之初，便启动“南乳供应链标准化”项目，通过建立标准化的南乳酱料生产工艺，保障产品风味的一致性，为品牌规模化扩张奠定基础。食材供应方面，虎头炸·潮汕南乳炸鸡与正大集团、圣农发展等头部供应链企业建立深度战略合作关系，从源头把控鸡肉品质。仓储物流层面，品牌构建了自营分仓与绝配供应链协同的物流体系，在全国布局40余个分仓，依托专业冷链配送团队实现48小时内高效送达，有效降低了食材损耗率，保障了食材新鲜度。 五、机遇与挑战：前路漫漫，机遇并存 （一）机遇：多元化发展的无限可能 消费者需求的多元化升级，推动炸鸡赛道向市场细分化方向发展。不同消费群体在口味偏好、产品品质、价格敏感度等方面存在显著差异，为品牌精准定位提供了契机。例如，针对健身爱好者群体，可开发低卡、高蛋白的健康炸鸡产品；针对儿童群体，可推出造型卡通、口味温和的专属产品。品牌通过聚焦特定消费群体的个性化需求，能够在细分市场中构建差异化竞争优势，培育忠实客户群体，实现市场份额的稳步提升。 地域风味创新是炸鸡赛道的重要增长引擎。中国地域饮食文化丰富多样，将地域特色风味与炸鸡品类融合，能够有效拓展产品口味边界，提升品牌差异化竞争力。除潮汕南乳炸鸡、沈阳甜辣喷醋风味鸡架等已有的创新产品外，未来有望涌现更多结合地方特色食材与烹饪技艺的炸鸡产品。例如，融合四川麻辣火锅调料的川味炸鸡、采用云南特色香料制作的民族风味炸鸡等。地域风味创新不仅能够满足本地消费者的口味偏好，还能借助旅游消费场景吸引外地消费者，推动地域饮食文化的传播与传承。 供应链优化升级为炸鸡赛道的高质量发展提供有力支撑。随着科技进步，鸡肉食材与调味料供应企业将持续提升生产效率与产品品质。鸡肉养殖环节可通过先进养殖技术与精细化管理，提升鸡肉产量与品质，降低生产成本；供应链管理环节可借助大数据、物联网等技术实现数字化升级，实时监控食材库存、运输及销售动态，保障原材料稳定供应。供应链的持续优化，将为炸鸡品牌的规模化扩张与产品创新提供保障，助力品牌快速响应市场变化，提升核心竞争力。 （二）挑战：竞争激烈，如何破局？ 尽管炸鸡赛道发展潜力广阔，但品牌仍面临诸多竞争挑战。市场分散化是当前行业的显著特征，行业内品牌数量众多，市场集中度较低，尚未形成具有绝对主导地位的龙头品牌。正新鸡排虽门店规模领先，但市场份额仍有限，新锐品牌与跨界品牌的持续涌入进一步加剧了市场竞争。在此背景下，品牌需持续投入资源用于产品创新、营销推广与门店扩张，以维持市场竞争力，行业整体竞争压力较大。 人均消费下滑对品牌盈利能力构成挑战。随着市场竞争加剧，消费者对炸鸡品类的性价比要求提升，推动行业人均消费持续下降。为应对这一趋势，品牌需在保障产品品质的前提下，优化成本结构，提升运营效率。例如，通过与供应商建立长期战略合作关系降低采购成本；优化门店布局与运营流程，减少不必要的运营开支。同时，品牌需通过产品创新与服务升级提升产品附加值，在维持性价比优势的基础上保障盈利能力。 面对行业挑战，品牌需从需求洞察、产品价值、供应链建设三个核心维度突破。需求洞察层面，品牌应通过市场调研与数据分析，精准把握消费者口味偏好、消费习惯及场景需求，为产品研发与营销策划提供数据支撑。例如，针对消费者健康饮食需求升级趋势，推出空气炸制、有机鸡肉等健康化产品。产品价值层面，品牌需聚焦品质提升与创新迭代，选用优质食材与调味料，严格把控生产工艺与质量标准，保障产品品质稳定性；同时持续推进口味创新与产品形态优化，满足消费者的新鲜感需求。供应链建设层面，品牌需强化与供应链企业的协同合作，构建稳定高效的供应链体系，保障原材料品质与供应稳定性；通过供应链数字化升级，实现成本精准管控与运营效率提升，为品牌长远发展奠定基础。 六、总结与展望：炸鸡未来，可期！ 当前，中国炸鸡市场处于规模扩张与竞争深化并存的关键发展阶段。市场规模层面，行业呈现强劲增长态势，2019-2024年全国炸鸡品类市场规模年复合增长率达9.4%，2025年预计同比增速升至11.7%，截至2025年11月门店数量已达16.4万家，在餐饮行业中展现出突出的增长活力与市场潜力。品牌格局层面，行业呈现分散化特征，正新鸡排等头部品牌虽已形成规模优势，但市场集中度较低，新锐品牌与跨界品牌的持续入局，使市场竞争更趋多元化，为行业新进入者提供了突围机会。 年轻消费群体是炸鸡市场的核心驱动力，18-35岁群体占比达79%，其消费偏好主导了行业创新方向，推动品牌在产品研发、传播策略等方面向年轻化转型。消费场景的多元化拓展，进一步拓宽了行业市场空间，品牌可通过场景化产品设计与营销，实现对细分场景需求的精准覆盖。 行业发展动向层面，产品创新、门店模型、渠道建设、品牌传播与供应链建设均呈现显著升级趋势。产品端，地域风味与中式风味创新成为差异化核心；门店端，10-30平米小型门店成为主流模式，支撑品牌快速扩张；渠道端，外卖渠道重要性持续提升，成为品牌营收核心支柱；传播端，多元化年轻态传播手段广泛应用，强化品牌与年轻消费群体的联结；供应链端，标准化与数字化升级成为品牌核心竞争力的重要组成部分。 展望未来，炸鸡赛道机遇与挑战并存。市场细分化、地域风味创新与供应链优化升级将为行业带来持续增长动力，品牌可通过精准定位细分群体、深化地域风味融合、提升供应链效率等方式拓展市场空间。同时，品牌需应对市场分散化、人均消费下滑等挑战，通过精准需求洞察、产品价值深耕、供应链根基夯实、品牌差异化建设等举措，提升核心竞争力。 总体而言，炸鸡品类具备广阔的发展前景。品牌若能精准把握行业发展趋势，积极拥抱创新，有效应对市场挑战，持续提升自身综合实力，有望在激烈的市场竞争中实现突围，推动行业向更高质量发展阶段迈进。未来，期待行业内涌现更多具备核心竞争力的优质品牌，为消费者提供更丰富的产品选择与更优质的消费体验，助力中国餐饮行业的多元化发展。 数据来源：红餐大数据；企查查；抖音、快手、小红书平台
