随着消费复苏与技术革新，消费者对“美味、安全、便捷、健康”的多重需求对企业提出了更高要求。在此背景下，准确把握行业前沿动态、洞察龙头企业动向、理解新品创新逻辑，变得至关重要。
在此背景下，工业化餐饮联盟推出月度直播，深度聚焦餐饮市场前沿趋势，盘点爆款预制食材上新动态，梳理头部企业战略布局要闻，助力您在工业化餐饮的浪潮中稳健前行。
《工业化餐饮月度报告-12月》
部分内容一览
本期整理了2025年12月份（12月1日—12月31日）工业化餐饮行业的各项要闻资讯。
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12月，餐饮行业在政策引导与消费升级双重驱动下，呈现出健康化、创新化、场景化深度融合的核心趋势。
火锅赛道中，养生药膳火锅以药食同源食材和功能化定位契合健康需求，大排档风火锅则通过鲜货呈现、透明操作与高性价比重构烟火气体验；
中餐领域，餐饮巨头扎堆试水轻量化、小型化跨界新店型，地方菜借风味融合与场景创新加速全国化，智能炒菜机等科技设备与厨师形成互补，缓解人力痛点的同时聚焦菜品研发；
冻品行业以骨汤工艺升级和鱼糜原料双线革新为突破口，在健康化与差异化中寻求突破；烘焙行业从流量战转向价值战，商超自营烘焙凭借现烤鲜制与供应链优势打造爆款，经典品类通过健康原料与场景适配焕发新生；
……
养生风席卷火锅界，药膳火锅成餐饮新蓝海
随着大众健康意识升级，养生火锅赛道持续升温，成为餐饮红海中的新蓝海。这些养生火锅在产品上主打药膳养生，推出人参鸡煲、五指毛桃鸡煲等针对性口味，部分品牌还将食材营养数据化，融入熟地黄当归冷萃牛肉等创新菜品，精准戳中现代人 “想吃好又要健康” 的核心诉求，成为餐饮行业新趋势。
大排档风席卷火锅赛道
大排档风在餐饮行业尤其是火锅赛道彻底翻红，这些“新大排档”并非传统模式的简单复刻，而是进行了多方面革新。其走红核心在于契合了当下消费者对质价比、用餐自由、情绪价值与真实社交的需求，是用现代视角重新诠释烟火气的餐饮新物种，也为2026年火锅行业的模式探索提供了新方向。
跨界创新破局，餐饮巨头扎堆试水新店型
面对激烈的市场竞争与增长瓶颈，餐饮及食品行业巨头纷纷通过店型创新寻求突围。这些店型创新多呈现轻量化、小型化趋势，适配多元消费场景，借助数智化工具降低成本，并构建协同生态，既打破了传统业务边界，又通过差异化定位触达更多消费者，为行业转型升级提供了范本，但能否持续突围仍需市场检验。
智能炒菜机爆火餐饮业，并非替代厨师而是重构角色
智能炒菜机凭借出餐快、出品稳的优势在餐饮端加速渗透，但炒菜机并非要 “干掉” 厨师，其在灵活烹饪技法、创意菜品研发上存在短板，难以替代厨师的创意与经验，且面临后厨布局适配难、需人工调试、售后网点不足等普及阻碍。实际上，炒菜机能解放厨师从粗加工中脱身，专注菜品设计与研发，未来行业更需要掌握 AI 应用、成本管理等能力的全能型厨师，二者形成互补而非对立。
脆鲩鱼火锅成今冬顶流，大牌加码解锁餐饮新红利
今冬，源于两广地区的脆鲩鱼火锅（脆肉鲩为食用蚕豆的草鱼，属国家地理标志产品）持续破圈，从地域家常风味晋升为全国餐饮顶流。脆鲩鱼火锅的走红，契合了餐饮消费从 “吃饱吃好” 向 “吃懂吃透” 升级的趋势，凭借差异化口感、文化寓意与创新运营逻辑，成为餐饮行业的热门红利赛道。
原料升级双线并行，冻品产业开启创新变革
火锅料冻品产业掀起原料升级热潮，企业纷纷在淡水鱼糜与海水鱼糜两条赛道发力创新。此次原料革新既解决了传统淡水鱼糜加工难、品质欠佳的痛点，又通过高端海水鱼糜产品满足消费升级需求，推动火锅料产业向差异化、高品质方向持续发展。
商超自营烘焙成爆款制造机，现烤鲜制引领消费新风尚
山姆、盒马、胖东来、大润发等众多商超纷纷布局自营烘焙品牌，通过 “现烤 + 明档制作” 的场景化布局成为爆款频出的 “制造机”。商超烘焙的崛起不仅成为商超吸引客流、提升营收的重要引擎，也推动冷冻烘焙行业进一步拓宽市场空间。
小众食材逆袭，木薯成今冬饮品圈新顶流
原本小众的两广地区传统食材木薯突然爆火，半个月内从糖水铺火到奶茶店，其走红源于多重因素：借糖水品类爆红出圈，自带家常甜品感契合消费者口味偏好；口感兼具糯、弹、韧三重质地，新鲜感十足且记忆点鲜明；适配糖水、奶茶等多场景，能与鲜奶、茶底等灵活搭配，兼容性极强。
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12月，食品行业迎来新品密集上市潮，畜禽、面米、蔬菜、水产及复合调味料五大品类纷纷发力创新，精准契合当下消费者对食材品质、食用便捷性、口味丰富度及健康属性的多元需求。
畜禽类产品在原料甄选与工艺革新上双线突破，传统古法与现代保鲜技术碰撞融合；面米类以营养升级和颜值创新为抓手，不断刷新大众对传统主食的认知；蔬菜类跳出传统烹饪框架，用新奇做法赋予食材新活力；水产类凭借特色风味赋能，凸显低脂健康优势；
复合调味料则聚焦健康化与场景化，以优质原料和灵活形态适配各类餐饮需求，各类新品共同勾勒出当下食品行业以品质为核心、以创新为驱动的鲜明发展图景。
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餐饮行业食材端与餐饮端均呈现多元变革与加速发展态势。
食材端方面，企业动作频频，头部品牌积极拓展优质商超、海外等渠道，通过增资、收购、成立新公司等方式加码新业务，同时深化供应链建设与跨界战略合作；政策层面，营养标签新规、食品添加剂生产许可细则及食品委托生产新规相继出台，规范行业发展。
餐饮端亮点纷呈，品牌上市与赴港 IPO 动作不断，头部企业加速拓店、推出副牌或新品牌，积极布局海外市场与养老等细分场景，业态融合与模式创新持续深化，同时餐品定价调整、预制菜明示等举措，折射出行业在满足消费需求与应对市场变化中的主动适配，整体呈现出渠道拓展、业务多元、政策规范、业态创新的鲜明特征。
安井食品押注烘焙业务
12月4日，安井食品发布公告：将原规划用于速冻食品扩建和技改的部分募投资金，转移至新建烘焙面包项目——鼎益丰食品（太仓）有限公司的烘焙面包线。鼎益丰的注册资本由原来的0.95亿元上涨至4.10亿元，增加了3.15亿元。项目规划建设一条包含吐司、贝果、面包、披萨及西式糕点生产线，设计日均满负荷产能约67.42吨。
洽洽食品等成立老魔坊魔芋生物科技公司
近日，企查查APP显示，云南洽洽老魔坊魔芋生物科技有限公司成立，注册资本6000万元，经营范围包含：生物基材料制造；初级农产品收购；农产品的生产、销售、加工、运输、贮藏及其他相关服务等。企查查股权穿透显示，该公司由洽洽食品等共同持股。
国联水产3.15亿元剥离新盈食品
12月8日，国联水产发布公告称，拟将全资子公司广东新盈食品科技有限公司100%股权转让给控股股东新余国通投资管理有限公司，交易采用承债式收购方式，合计支付3.15亿元。公司表示，本次交易有利于盘活公司存量资产，将部分上游闲置资产及存货资产转为流动性更高的现金资产，进一步优化资产结构，提高存货周转效率，更加聚焦公司主营业务。
天味食品拟向全资子公司增资2.02亿
12月15日，天味食品发布公告称，公司拟新增全资子公司四川天味和园食品有限公司作为“食品、调味品产业化生产基地扩建项目”“营销服务网络及数字化升级建设项目”“双流生产基地综合技改建设项目”的实施主体，并使用部分募集资金对全资子公司天味和园增资2.02亿元以实施上述募集资金投资项目。
钱大妈华南智慧供应链产业基地开工
12月22日，钱大妈华南智慧供应链产业基地在广州市白云区人和镇破土动工。据悉，该基地总投资约6亿元，计划建设总面积超7.6万平方米，将打造集农产品加工、智能冷链、物流配送与科技研发于一体的综合性供应链枢纽。钱大妈集团CEO冯卫华表示，公司从13年前菜市场的小店起步，到如今已经成长为拥有全国近3000家门店的社区生鲜专业连锁品牌。据了解，目前钱大妈已在全国布局13座配送中心，仓储总面积超22万平方米，搭建起覆盖全国的“冷链高速”。
东方甄选将在京开首家旗舰店
东方甄选CEO、新东方集团董事长俞敏洪构想的东方甄选全国百家门店，将迈出第一步。12月3日，东方甄选正以1.5万—3万元薪资招聘北京首家旗舰店的店长，优先有“餐饮+零售”复合业态管理经验的人才。据了解，这家旗舰店位于北京中关村，面积在400平方米左右，除了生鲜、零食、日百等便利店商品，还涵盖简餐和咖啡饮品区。
饿了么彻底退出外卖江湖
12月5日，饿了么官方宣布：即日起，“饿了么”APP在更新至最新版本后将全面焕新为“淘宝闪购”；与此同时，原涉及“饿了么”品牌表达的各个场景，近期也将陆续完成向“淘宝闪购”的焕新升级。为了寻求突破，阿里将饿了么深度融入集团“大消费平台”战略，并正式更名为“淘宝闪购”，这预示着一场竞争范式的深刻转变。
遇见小面上市
12月5日，遇见小面在港交所挂牌敲钟，正式成为“中式面馆第一股”。遇见小面每股定价7.04港元，预计所得款项总额为6.85亿港元，扣除相关费用后，所得款项净额为6.17亿港元。首日开盘报5港元，较发行价低开28.98%。
周黑鸭海外首店登陆马来西亚
12月5日，周黑鸭海外首家门店在马来西亚巴生港正式开业。门店采用“前店后厨、明档现卤”模式，主推卤鸭腿、章鱼仔等单品，保留卤鸭脖、鸭锁骨等经典款，并新增素菜系列和小海鲜品类，在保留周黑鸭经典风味的同时贴合当地喜好。未来，周黑鸭在海外将采取“门店+渠道”双线策略，实现全渠道覆盖，稳步拓展海外市场。
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1月20日（周二）15：00我们将在工业化餐饮联盟视频号直播中呈现完整内容，点击卡片即可直播，精彩不错过！
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张老师
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