当前，各类食用野生菌大量上市，为加强野生菌中毒防控的宣传教育，全面普及野生菌中毒防控知识，提高人民群众食品安全素养和自我防范意识，有效防范和减少野生菌中毒事件发生，现发布2023年第4期预警公告：
一、广大群众不要随意采摘、出售、购买食用不熟悉、难辨别、易混淆、已霉烂的野生菌类。鹅膏菌类和亚稀褶红菇是常见的剧毒野生菌，误食后死亡率极高。鹅膏菌类外观最大的特征是头上戴帽（菌盖）、腰间系裙（菌环）、脚上穿鞋（菌托），剧毒的灰花纹鹅膏菌、假褐云斑鹅膏菌形态和鸡枞极其相似，在菌环脱落或者幼小时更是难以分辨，采食鸡枞时要高度警惕此类菌中毒。亚稀褶红菇毒性巨大，和老百姓常说的火炭菌、敷炭菌或猪鼻子菌（即密褶红菇和稀褶红菇）极为相似，又能生长在同一环境，难以辨别，极易混淆，是导致野生菌中毒死亡人数最多的菌种；另外，当地俗称菌馒头与“灰包”菌极为相似，难以辨别，也是极易引发中毒死亡的菌种，请广大群众一律不要采食！
二、烹调加工野生菌时，一定要炒熟煮透，不凉拌食用，不多品种野生菌混合加工，不食用剩余隔顿的野生菌。食用野生菌要适量，不要一餐多食或连续多餐食用，避免毒素蓄积发生中毒反应。食用野生菌时不饮酒，避免将野生菌中毒反应误作醉酒反应，从而延误最佳救治时机。三、学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、养老机构食堂、医院食堂、旅游景区供餐单位、婚丧嫁娶和会议集体用餐等群体性聚餐，一律严禁加工烹饪食用野生菌类，防止引发群体性食物中毒事件。各乡镇（街道）要严格执行《云南省农村集体聚餐食品安全管理规范（试行）》，严禁农村集体聚餐加工食用野生菌（包括野生菌干制品），防止野生菌中毒事件发生。
四、餐饮经营单位要严格把好食用野生菌采购关，建立和掌握野生菌中毒应急预案及处置流程，严格执行先用沸水煮漂等安全的烹调加工方法，并留样备查，确保消费者食用安全。
五、食用野生菌后，如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、产生幻觉等疑似食物中毒反应时，在神智清楚的情况下应当立即采取简易方式催吐（大量饮用温开水，用手指按压舌根引起呕吐，反复多次，尽量把胃内食物呕吐出来，以减少毒素吸收），及时拨打120急救电话求救，或立即前往附近医疗机构就诊。建议携带食用的野生菌样品或照片，便于医疗机构进行鉴定，采取有针对性的救治措施。六、医疗机构要开通“绿色通道”，首诊医疗机构要第一时间救治，对误食剧毒类鹅膏、亚稀褶红菇等剧毒野生菌中毒患者及危重病人，要及时转至有救治能力的三级综合医院，争取救治黄金时间。
七、县卫生健康部门要充分发挥健康教育、预防控制、应急救治综合协调作用，认真研判防控形势，突出防控重点，强化野生菌中毒应急救治和辨别知识的宣传，最大限度减少死亡。
八、各乡镇（街道）要充分利用广播、电视、报纸、手机、互联网等媒体，广泛宣传正确鉴别和食用野生菌的知识和方法，引导群众不轻信所谓的“民间经验”。宣传引导要做到入村入户，人人知晓。
九、要认真落实食品安全地方政府负总责、主管部门和监管部门各负其责、企业是第一责任人及社会共治的要求，加强应急防范，及时处置各类食品安全事故。对可能发生的食品安全事故要做到早预防、早发现、早控制，及时报告和互通信息，加强协作和应急处置，确保人民群众饮食安全。各乡镇（街道）、各部门要认真执行食品安全突发事件报告制度，若发生食品安全突发事件，及时向县政府食品安全办和县卫生健康局报告。
遇到食品安全问题，广大群众可拨打12315进行食品安全消费维权和投诉举报。
附件：1.如何识别有毒野生菌（玉溪市疾控中心供图）
2.玉溪市常见中毒野生菌、可食用野生菌图谱（玉溪市疾控中心供图）
易门县人民政府
食品安全委员会办公室
2023年8月15日
附件1
如何识别有毒野生菌
1.形态上极易与可食的火炭菌（稀褶红菇、密褶红菇）相混淆的亚稀褶红菇是一种误食后引起横纹肌溶解，造成心脏骤停的剧毒性毒菌，死亡率极高。区别特征为亚稀褶红菇菌肉、菌褶均为白色至灰白色，受伤后变红，而不再变黑。火炭菌则是先变红，后变黑，形态似火炭焦黑。亚稀褶红菇是引起我市中毒死亡最常见的毒菌类群。凡遇“火炭菌”类的要特别小心辨别，安全起见，建议不采、不食。
亚稀褶红菇（剧毒）
2.菌盖有鳞片，菌柄有菌环，菌柄基部有菌托（或环形棱纹菌托）（即头上带帽、腰间系裙、脚上穿靴）的白色鹅膏菌类多为剧毒的毒菌，引起肝脏受损等多种脏器坏死，最终因造成人体多器官功能衰竭而导致死亡。这是我省引起中毒死亡最常见、毒性最强的毒菌类群，是我市导致死亡人数第二多的毒菌类群。
致命鹅膏(剧毒）
裂皮鹅膏(剧毒） 欧式鹅膏(剧毒）
3.形态似黑木耳类的野生菌，辨别可置于弱碱性水（自来水中加一点点食用碱面）或热水（≥60℃）中，浸泡约1分钟，若有大量褐色至黑色色素析出，水变为深褐黑色，即可判断这是一种极易与黑木耳混淆的毒菌——叶状耳盘菌。误食此菌引起皮肤及黏膜类组织发生光过敏类的反应，灼伤针刺样疼痛，严重者因咽喉水肿窒息而亡。
叶状耳盘菌（毒）
4.菌褶有浅绿色至青色色泽的为毒菌—大青褶伞，误食此毒菌常引起严重肠胃系统疾病，严重时会造成肝等脏器和神经系统的损害。
大青褶伞（毒）
5.菌褶幼嫩时白色至乳白色，成熟时深茶褐色至黑色，最后液化成液体流出，常见的如毛头鬼伞（鸡腿蘑）、晶粒鬼伞等属于鬼伞类毒菌。此类菌幼嫩时可食，成熟或接近成熟菌褶变黑色后，误食后容易引起肠胃系统疾病，腹痛呕吐等胃肠炎症状，损害健康。
6.菌盖斗笠形，表面具有辐射状纤维条纹，菌褶茶褐色或粉色的野生菌属于丝盖伞类或粉褶菌类毒菌，易与丝灰口蘑（俗称灰灰菌）和幼小灰鸡枞菌相混淆，误食后发生神经型、胃肠炎型等中毒症状，危害健康。
（变红丝盖伞）
7.鼻闻有刺鼻异味的、恶臭的、鱼腥味、辛辣等不悦气味的；或咀嚼有苦味的、辛酸或辣味的、肥皂味、柴油及油漆味等令人作呕口感的，多为毒菌，误食引起误食引起中毒。
凡此类野生菌，建议一律不采、不购、不食！
附件2
玉溪市常见中毒野生菌、可食野生菌图谱
来源：易门发布
