报告 | 2026中国中式餐饮白皮书:烟火气回归,地方菜与场景创新引领增长(无套路免费分享)

2026中国中式餐饮白皮书：烟火气回归，地方菜与场景创新引领增长。中式餐饮进入品质竞争新时代！《2026中国中式餐饮白皮书》显示，行业整体稳步扩容，消费回归日常刚需，地方菜系、特色场景与味型创新成为核心增长引擎，旺店经营聚焦地道体验与质价比。

• 市场规模稳步增长：预计2025年餐饮收入达5.7万亿元，复合增长率5.2%；门店数增至825万家，连锁化率提升至24%，行业集中度持续优化。
• 消费回归日常刚需：客单价呈下降趋势，“量增价减”成为营收结构主流；烟火美食、聚会社交、饱腹快餐三大场景最具增长力，宴请需求持续萎缩。
• 区域布局下沉明显：市场向低线城市渗透，5线城市门店占比达44%；高线城市淘汰速度加快，竞争焦点转向品质与体验升级。

• 中式正餐：地方菜系爆发，川菜、粤菜、本帮江浙菜领跑，江西菜、云贵菜等小众菜系增速迅猛；门店数达165万家，复合增长率6.6%，文旅与线上IP带动品类扩张。
• 中式快餐：受正餐降价冲击，门店数微降，复合增长率-2.5%；简餐米饭、面条米线仍是主力，现制化趋势明显，老乡鸡等品牌强调现炒模式，炒菜机器人加速应用。
• 中式特色餐：社交属性驱动增长，门店数达154万家，复合增长率2.7%；烧烤、火锅门店数居前，小龙虾、烤鱼等品类通过口味创新与场景拓展维持热度，团购渗透率达69.2%。

• 辣味多元升级：江西辣、糟辣、贡椒等风味快速增长，从单纯刺激转向“鲜辣交融”，赣菜“最辣”标签出圈，川菜、湘菜持续强化辣系优势。
• 酸味风潮崛起：红酸汤、酸角等发酵酸与果酸受追捧，云贵菜凭借酸汤品类爆发，酸汤鱼、酸角鸡爪等菜品成为爆款，兼具开胃与记忆点。
• 鲜味与跨界创新：美极鲜、野山菌等鲜味元素持续渗透；地方小吃跨界饮品，奶皮子酸奶、酥油奶茶、泡鲁达等走红，兼具地域特色与适配性。

• 政策影响调整：禁酒令推动行业回归日常消费，53.7%的餐厅调整菜品结构，减少高端商务菜比例，聚焦大众家常菜。
• 外卖与预制菜争议：外卖大战推动场景碎片化，咖啡、茶饮等休闲品类增长迅猛；预制菜引发消费者关注，餐厅通过明档现制、公示加工方式建立信任。
• 厨师IP化崛起：新媒体推动厨师走向前台，通过个人技艺与人格魅力增强品牌温度，跨界合作与联名成为商业价值延伸新路径。