2025超市现场制售食品发展研究报告

超市“烟火气”正从引流噱头变成利润绞肉机，谁先让中央厨房“回血”，谁才能活到下一轮关店潮。报告显示，百强超市现场制售规模已破1000亿元，占比飙至10%-20%，但平均损耗率10.6%、人工密度2-3倍、毛利率仅38.5%，三座大山同时压顶。  

当高线城市的“大单品+外卖”模式把即时零售渗透率推到50%以上，低线却仍在10%徘徊——同一张“熟食牌”被切成三段战场：头部用中央厨房摊薄折旧，区域龙头靠深度联营把食安成本甩给1800家合伙人，县域玩家则赌“明档锅气”能扛住硬折扣的9.9元烤鸡。问题是，中央厨房盈亏平衡门槛约10亿元年销，低于此规模的玩家越扩张越失血，最终沦为“赔本赚吆喝”的烟火表演。