红餐产业研究院 2026 年 1 月发布的烤肉品类发展报告，基于抖音指数、小红书、快手等平台数据及红餐大数据（统计截至 2025 年 12 月），全面呈现了烤肉行业的发展现状、特点、动向与未来趋势。
2025 年烤肉行业规模稳步增长，全国门店数达 20.5 万家，市场规模约 1060 亿元。在市场竞争白热化与消费者决策更趋谨慎的背景下，行业人均消费呈明显下滑态势。2023 年第一季度至 2025 年第四季度，60~80 元价格带门店占比从 26.6% 升至 28.5%，成为主力价格区间；而 100 元以上高价门店占比从 28.4% 降至不足 20%，下滑幅度达 11 个百分点，消费市场更趋理性，性价比成为重要考量因素。
行业发展特点鲜明，自助模式与 “漂亮饭” 深受消费者青睐，地方特色烤肉、美式烤肉等细分赛道热度持续上升，为行业注入多元活力。在品牌创新方面，食材成为核心突破方向，同质化竞争下，品牌通过三大路径打造差异化：一是挖掘地方特色食材，凭借独特地域属性激发消费者尝鲜欲；二是聚焦原切部位食材，如原切肥牛、五花肉等，以高品质满足消费者对食材品质的高要求，流浪泡泡・破破烂烂的烤肉店、猪贝贝韩式自助烤肉等品牌均以此为核心卖点；三是跨界融合其他餐饮品类食材，将火锅的虾滑、毛肚，烤串的锡纸脑花、苕皮，特色小吃的卤制小肠等纳入产品体系，丰富烤肉品类选择。
发展动向上，烤肉品牌呈现 “求新、求鲜、求奇” 的多元特征，围绕消费者需求持续优化产品与体验。展望未来，三大方向将成为品牌核心竞争力：其一，情绪价值的挖掘，契合当代消费者对餐饮体验的情感诉求；其二，地域特色的深耕，借助独特的食材、口味、烹饪方式与文化背景，构建差异化壁垒，如齐齐哈尔现拌烤肉、延边朝鲜族甜辣风味烤肉等已形成鲜明辨识度，且地域特色易于在社交媒体传播，助力品牌打造记忆点；其三，性价比的坚守，顺应消费理性化趋势，在品质与价格间寻求最佳平衡，以契合主流消费群体需求。
整体而言，烤肉行业规模稳步扩张，但市场竞争加剧推动行业进入精细化发展阶段，食材创新、地域特色挖掘与性价比优化将成为品牌突围的关键，行业发展将更趋多元、个性与务实。
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